中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（史柳清 黃潤(rùn)）寒假來(lái)臨，北京市平谷區(qū)游學(xué)、冬令營(yíng)等活動(dòng)日趨活躍。為保障學(xué)生假期集體活動(dòng)期間的飲食安全，平谷區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)區(qū)內(nèi)承接團(tuán)餐業(yè)務(wù)的餐飲服務(wù)單位開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查，全力筑牢食品安全防線，護(hù)航學(xué)生平安過(guò)假期。
平谷區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以校園餐標(biāo)準(zhǔn)為參照，對(duì)承接相關(guān)活動(dòng)的餐飲單位開(kāi)展了從原料采購(gòu)到餐品供應(yīng)的全流程檢查。在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查食材新鮮度，要求嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期或來(lái)源不明食品原料；在加工制餐環(huán)節(jié)，重點(diǎn)核查了各功能區(qū)的劃分與使用情況，要求嚴(yán)格區(qū)分蔬菜、肉類(lèi)及水產(chǎn)清洗池，規(guī)范操作流程，并確保所有菜品燒熟煮透；在餐品供應(yīng)環(huán)節(jié)，核查菜品中心溫度是否持續(xù)高于60℃、餐臺(tái)是否提前預(yù)熱，并要求百人以上集體用餐必須按規(guī)定足量留樣備查。
同時(shí)，執(zhí)法人員要求餐飲單位與屬地市場(chǎng)監(jiān)管所保持密切溝通，共同做好學(xué)生集中用餐時(shí)段的保障工作，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。通過(guò)實(shí)施全流程精細(xì)化監(jiān)管，有效防范并化解了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保了學(xué)生集體用餐的安全與衛(wèi)生。
針對(duì)餐飲單位從業(yè)人員，平谷區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還發(fā)布了冬季食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示，并組織開(kāi)展餐飲操作規(guī)范及食品安全法律風(fēng)險(xiǎn)專(zhuān)題培訓(xùn)。通過(guò)以案說(shuō)法強(qiáng)化警示教育，明確行為“紅線”，幫助從業(yè)人員清楚知曉“應(yīng)做”與“禁做”事項(xiàng)，切實(shí)提升其主體責(zé)任意識(shí)和規(guī)范操作能力。
下一步，平谷區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，對(duì)存在問(wèn)題的單位現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、限期整改，對(duì)違法行為堅(jiān)決依法從嚴(yán)查處，切實(shí)筑牢學(xué)生假期食品安全防線。
平谷區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局溫馨提示：假期外出就餐時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全、合法經(jīng)營(yíng)的餐飲單位。請(qǐng)注意個(gè)人衛(wèi)生，餐前勤洗手、勤消毒，盡量少吃或不吃生冷食品，避免暴飲暴食。同時(shí)，也請(qǐng)大家踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，按需點(diǎn)餐、文明用餐，共同反對(duì)餐飲浪費(fèi)，養(yǎng)成健康節(jié)儉的飲食習(xí)慣。