中國食品安全網(wǎng)訊 “陽光餐飲”工程是提高餐飲服務單位誠信自律意識，有效落實主體責任，引導公眾參與監(jiān)督，提高監(jiān)管效能的重要舉措。為增強企業(yè)食品安全責任意識，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為，切實維護轄區(qū)食品安全，北京市門頭溝區(qū)持續(xù)推進“陽光餐飲”明廚亮灶工作。
壓實企業(yè)主體責任，持續(xù)提升餐飲服務單位誠信自律意識。一是督促轄區(qū)餐飲服務單位嚴格落實主體責任，加強人員培訓，規(guī)范經(jīng)營管理，定期自查“陽光餐飲”設備設施使用情況，定期清潔攝像頭、玻璃窗、玻璃墻等展示設備設施，及時更換或維修損壞設備設施，確保正常運轉(zhuǎn)。二是強化宣傳引導，通過餐飲單位微信工作群、公眾號等形式積極宣傳“陽光餐飲”明廚亮灶工作，引導餐飲單位開展“明廚亮灶”，亮證、亮照、亮后廚經(jīng)營。
嚴把許可關，提升“陽光餐飲”明廚亮灶覆蓋率。一是加強對新開辦餐飲單位的技術(shù)指導，做好預防性審查。提示各餐飲單位在圖紙設計、裝修過程中要落實“陽光餐飲”要求，采用透明展示、視頻展示等方式主動向消費者公開加工制作過程，接受社會監(jiān)督。二是強化公開重點。引導餐飲單位重點公開廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒（使用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等關鍵環(huán)節(jié)，確保新辦餐飲服務單位（含單位食堂）均達到陽光餐飲標準要求。
壓實監(jiān)管責任，提升餐飲服務單位食品安全意識。按照《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》《北京市餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見》等文件要求，指導和督促各餐飲單位建設“陽光廚房”，自覺開展“明廚亮灶”。強化靶向監(jiān)管，在日常監(jiān)督中持續(xù)加強針對陽光餐飲建設的檢查，確保餐飲服務單位持續(xù)保持陽光餐飲狀態(tài)，及時整改問題隱患。近期，共對9家未開展“陽光餐飲”明廚亮灶工作或明廚亮灶工作開展不規(guī)范的餐飲單位進行指導規(guī)范，目前問題已整改完成。