中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（史柳清 黃潤(rùn)）春節(jié)臨近，年意正酣，北京市平谷區(qū)年夜飯預(yù)訂市場(chǎng)持續(xù)升溫。從特色農(nóng)家院、品牌餐飲企業(yè)到新興網(wǎng)紅餐廳，區(qū)內(nèi)各業(yè)態(tài)、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)紛紛推出年夜飯服務(wù)，滿足群眾日益提升的品質(zhì)就餐需求。為保障群眾吃得安全、吃得放心，平谷區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展“年夜飯”食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)，護(hù)航群眾餐桌上的“團(tuán)圓暖意”。
針對(duì)年夜飯消費(fèi)時(shí)段集中、用餐量大的特點(diǎn)，防范餐飲單位超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)成為監(jiān)管工作重點(diǎn)。平谷區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局圍繞從業(yè)人員管理、原料采購(gòu)管控、用餐流程優(yōu)化等關(guān)鍵環(huán)節(jié)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示，要求餐飲單位落實(shí)三項(xiàng)重點(diǎn)舉措：一是嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，所有員工（包括臨時(shí)用工）必須持有效健康證明上崗，每日落實(shí)晨檢并做好記錄，嚴(yán)禁帶病上崗；二是依據(jù)預(yù)訂及經(jīng)營(yíng)情況科學(xué)規(guī)劃備貨，選擇合規(guī)穩(wěn)定采購(gòu)渠道，避免因臨時(shí)采購(gòu)影響食材質(zhì)量；三是合理規(guī)劃后廚加工流程，做好食材預(yù)處理與半成品儲(chǔ)備，提高出餐效率，并動(dòng)態(tài)關(guān)注顧客用餐進(jìn)度，加強(qiáng)桌位周轉(zhuǎn)銜接，優(yōu)化翻臺(tái)流程，減少顧客等候時(shí)間，防范因服務(wù)延遲引發(fā)糾紛。
對(duì)于首次承接年夜飯的餐飲單位，平谷區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展針對(duì)性指導(dǎo)。特別強(qiáng)調(diào)須合理評(píng)估自身接待能力、杜絕超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存生熟分開(kāi)、百人以上聚餐規(guī)范留樣等制度，并全面做好餐具消毒、環(huán)境清潔與反食品浪費(fèi)工作，多措并舉筑牢節(jié)日食品安全防線，全力守護(hù)市民“舌尖上的年味”。
下一步，平谷區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將開(kāi)展全覆蓋監(jiān)督檢查，對(duì)食材變質(zhì)、環(huán)境臟亂、違規(guī)加工等食品安全問(wèn)題保持“零容忍”高壓態(tài)勢(shì)，并強(qiáng)化常態(tài)化排查，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早處置，全力確保群眾過(guò)一個(gè)溫馨、祥和的新春佳節(jié)。