遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《遼寧省中小學(xué)生校外托餐食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》的通知( 遼食藥監(jiān)餐發(fā)〔2017〕27號(hào))

各市食品藥品監(jiān)督管理局：

《遼寧省中小學(xué)生校外托餐食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》已經(jīng)省局2017年3月20日局務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，現(xiàn)予印發(fā)，自發(fā)布之日起施行，請(qǐng)認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。各單位在本辦法試行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告省局。

遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局

2017年4月1日

遼寧省中小學(xué)生校外托餐食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）

第一章總則

第一條 為加強(qiáng)我省中小學(xué)生校外托餐監(jiān)督管理，規(guī)范校外托餐經(jīng)營(yíng)行為，保障就餐學(xué)生餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《遼寧省食品安全條例》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合我省實(shí)際情況，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱(chēng)中小學(xué)生校外托餐，是指在學(xué)校以外專(zhuān)門(mén)為在校中小學(xué)生提供即時(shí)食品的餐飲服務(wù)提供者。

第三條 在本省行政區(qū)域內(nèi)從事中小學(xué)生校外托餐經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位或個(gè)人均應(yīng)遵守本辦法。

第四條建筑面積小于80平方米（含80平方米）的中小學(xué)生校外托餐按照《遼寧省食品安全條例》要求，實(shí)行小餐飲經(jīng)營(yíng)許可制度。建筑面積大于80平方米的中小學(xué)生校外托餐參照《遼寧省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》學(xué)校食堂部分，發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可。

第五條 校外托餐經(jīng)營(yíng)者不得通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)提供售賣(mài)服務(wù)。

第六條 中小學(xué)生校外托餐經(jīng)營(yíng)者是中小學(xué)生校外托餐食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督。

第七條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)本轄區(qū)托餐場(chǎng)所食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。

第八條食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)向社會(huì)公示符合許可條件的中小學(xué)生校外托餐場(chǎng)所，對(duì)未取得許可的應(yīng)聯(lián)合相關(guān)部門(mén)予以查處。

第二章從業(yè)人員要求

第九條 中小學(xué)生校外托餐從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。

第十條 中小學(xué)生校外托餐從業(yè)人員應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識(shí)。

第十一條 中小學(xué)生校外托餐從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

（一）穿戴整潔的工作衣帽，持健康合格證明上崗；

（二）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動(dòng)清水洗手；

（三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；

（四）不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙；

（五）食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他要求。

第三章食品的采購(gòu)與貯存要求

第十二條 中小學(xué)生校外托餐經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或市場(chǎng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，并索取有效購(gòu)貨憑證。采購(gòu)食品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。

第十三條 禁止采購(gòu)和使用下列食品：

（一）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀(guān)性狀異常的食品；

（二）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；

（三）超過(guò)保質(zhì)期食品、食品原料、食品添加劑；

（四）未取得資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；

（五）禁止使用亞硝酸鹽加工食品；

（六）法律、法規(guī)規(guī)定的其他禁止采購(gòu)和使用的食品。

第十四條 殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專(zhuān)人保管，不得存放于食品處理區(qū)。

第十五條用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。

第十六條食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）應(yīng)分區(qū)儲(chǔ)存，距墻和地面10厘米以上。

第四章加工與留樣要求

第十七條 禁止向?qū)W生提供冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，禁止提供四季豆、豆?jié){、野生蘑菇等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第十八條 食品加工和貯存做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染。

第十九條 加工工具、容器當(dāng)餐用后及時(shí)清洗、消毒。保潔柜、冰箱應(yīng)定期清理消毒。

第二十條 食物當(dāng)餐加工，燒熟煮透。加工完成后應(yīng)在2小時(shí)之內(nèi)提供給學(xué)生食用，隔餐剩余食品不得再次使用。

第二十一條 禁止向?qū)W生提供未經(jīng)清洗、消毒的餐具，嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐具，學(xué)生餐具不應(yīng)與家庭其他成員餐具混用。

第二十二條 中小學(xué)生校外托餐供餐方式實(shí)行分餐制。最大供餐人數(shù)按廚房實(shí)際使用面積核定，每平方米廚房面積核定供餐人數(shù)最多不超過(guò)8人。

第二十三條 每餐供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

第五章托餐場(chǎng)所管理與監(jiān)督

第二十四條中小學(xué)生校外托餐應(yīng)當(dāng)依法取得許可，未取得的不得經(jīng)營(yíng)。

第二十五條 校外托餐經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》。

第二十六條 校外托餐經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全主體責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。

食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全自檢自查與報(bào)告制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。

使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。

第二十七條校外托餐經(jīng)營(yíng)者應(yīng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，向社會(huì)公開(kāi)承諾食品安全，遵守食品藥品監(jiān)管部門(mén)的相關(guān)要求。

第二十八條各縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)每年對(duì)托餐場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題及時(shí)提出并督促整改。

第二十九條各縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立托餐場(chǎng)所食品安全誠(chéng)信檔案，記錄日常管理情況和違規(guī)行為查處情況。

第三十條對(duì)中小學(xué)生校外托餐經(jīng)營(yíng)者違法違規(guī)行為的查處，應(yīng)按照《食品安全法》、《遼寧省食品安全條例》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第六章應(yīng)急與處置要求

第三十一條 中小學(xué)生校外托餐實(shí)行食品安全事故報(bào)告制度。

就餐學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，校外托餐經(jīng)營(yíng)者應(yīng)及時(shí)將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)并積極配合調(diào)查處理。

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到報(bào)告后應(yīng)立即核實(shí)情況，派人趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處置。

任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

第三十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到疑似食品安全事件的報(bào)告后，應(yīng)按照《遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局食品藥品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》、《遼寧省食品藥品安全突發(fā)事件重要信息報(bào)告管理辦法》做好信息上報(bào)和應(yīng)急處置工作。

第七章 附 則

第三十三條本辦法由遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第三十四條 法律、法規(guī)和規(guī)章對(duì)中小學(xué)生校外托餐有其他規(guī)定的從其規(guī)定。

第三十五條 本辦法自發(fā)布之日起施行?！哆|寧省學(xué)生“小飯桌”食品餐飲安全監(jiān)督管理工作指導(dǎo)意見(jiàn)》（遼食藥監(jiān)餐發(fā)〔2014〕71號(hào)）廢止。