為進一步規(guī)范食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)提供者食品進貨查驗和銷售記錄行為，推動食品安全追溯主體責(zé)任落實，北京市市場監(jiān)督管理局制定了《北京市食品經(jīng)營環(huán)節(jié)進貨查驗記錄和銷售記錄工作規(guī)范》（以下簡稱《工作規(guī)范》）?，F(xiàn)就相關(guān)內(nèi)容解讀如下：

一、制定背景

履行進貨查驗和銷售記錄是食品經(jīng)營者的法定義務(wù)，是實現(xiàn)食品安全可追溯的重要依據(jù)，也是市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管的重要事項。

在政策層面，對食品經(jīng)營者、食品經(jīng)營企業(yè)、食品添加劑經(jīng)營者、餐飲服務(wù)提供者、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)等不同類型的食品經(jīng)營主體，進貨查驗和銷售記錄要求略有不同，且分散在《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全法律法規(guī)國家標(biāo)準(zhǔn)文件中。

在實操層面，食品經(jīng)營環(huán)節(jié)供貨渠道多樣，對食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)小作坊、種植養(yǎng)殖屠宰單位、食品銷售主體等不同類型的供貨者，需要取得的主體資質(zhì)各不相同。同時，對預(yù)包裝食品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、特殊食品、進口食品等不同種類和來源的食品，需要查驗的進貨憑證、合格證明文件又有所區(qū)別，食品經(jīng)營者在履行進貨查驗和銷售記錄主體責(zé)任時難以全面準(zhǔn)確掌握。

二、制定依據(jù)

1.《中華人民共和國食品安全法》

2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》

3.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》

4.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014）

5.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）

三、主要內(nèi)容

《工作規(guī)范》共計十九條，主要包括適用范圍，不同類型的食品經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、特殊食品、進口食品需要查驗的供貨者資質(zhì)證明、進貨憑證、合格證明文件等資料的具體內(nèi)容，進貨和銷售記錄的具體內(nèi)容，食品交付環(huán)節(jié)現(xiàn)場查驗要求，食品集中交易市場開辦者入場查驗管理，以及通過信息化手段落實相關(guān)責(zé)任的說明等內(nèi)容。