構(gòu)建責任閉環(huán)：從制度到考核的全鏈條管控

咀香園積極響應市場監(jiān)管總局號召，建立“日監(jiān)督、周排查、月調(diào)度”三級聯(lián)動管理機制，由食品安全總監(jiān)牽頭執(zhí)行，直接對總經(jīng)理負責，確保責任層層壓實。

同時，公司嚴格對標國家食品安全標準，全面推行HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系實現(xiàn)生產(chǎn)過程全鏈路風險防控，并通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證強化管理規(guī)范性。  

為進一步強化組織保障，咀香園設(shè)立直屬于總經(jīng)理的食品安全管理委員會，實行“質(zhì)量安全一票否決制”，將食品安全指標與各級管理人員、一線員工的績效考核（KPI）強綁定，形成“人人有責、失責必究”的責任生態(tài)。

此外，依托工業(yè)旅游餅文化博物館，公司將生產(chǎn)現(xiàn)場視頻向公眾開放，主動接受消費者、媒體及監(jiān)管部門監(jiān)督，以透明化踐行企業(yè)擔當。  

走進“透明工廠”：與非遺科技的融合實踐

走進咀香園“透明工廠”參觀走廊，俯瞰自動化生產(chǎn)車間的全景。

咀香園副總經(jīng)理陳頗介紹道：“我們堅持‘傳承非遺精髓，賦能智能制造’，生產(chǎn)全程對游客開放——在保留非遺老師傅手工制餅等傳統(tǒng)技藝的同時，關(guān)鍵工序已實現(xiàn)自動化升級。更核心的是，我們搭建了‘陽光車間’全流程監(jiān)控系統(tǒng)，通過HACCP、ISO9001等體系認證，確保每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)標準化、可視化、可追溯?！? 

中山市火炬開發(fā)區(qū)市場監(jiān)管局負責人對企業(yè)的透明化實踐給予高度評價：“咀香園的‘透明工廠’模式，正是落實食品安全主體責任與推動產(chǎn)業(yè)升級的生動范例?！柟廛囬g’全流程監(jiān)控、關(guān)鍵控制點數(shù)據(jù)實時可溯，不僅讓消費者‘看得見的放心’，更將非遺技藝的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為標準化管控，這與我們倡導的‘科技賦能監(jiān)管、透明守護民生’理念高度契合。企業(yè)主動開放生產(chǎn)現(xiàn)場，接受社會監(jiān)督，體現(xiàn)了老字號的責任擔當，也為行業(yè)提供了‘傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代品控’的可復制樣本，值得推廣?！?/p>

這一“透明”理念也獲專家高度認可：“‘透明’是老字號對品質(zhì)的極致自信。咀香園將非遺經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為可監(jiān)控、可追溯的數(shù)據(jù)流，真正實現(xiàn)了‘匠心’與‘科技’的深度融合?！?/p>

現(xiàn)場非遺師傅手工蓋章的專注神情與機械臂精準擺放產(chǎn)品的利落動作同框呈現(xiàn)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代在流水線上和諧共生；監(jiān)控大屏上，各關(guān)鍵控制點的實時畫面與動態(tài)數(shù)據(jù)同步跳動，直觀展現(xiàn)著從原料到成品的全程可控。  

安全主體責任落實：咀香園食品安全流程

1、建制度：三級聯(lián)動抓日常

響應監(jiān)管要求，設(shè)“日監(jiān)督、周排查、月調(diào)度”機制——

每日檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如原料、加工）；

每周全面排風險；

每月開專題會總結(jié)，由食品安全總監(jiān)跟進，直接向總經(jīng)理匯報。

2、嚴防控：體系認證保質(zhì)量

嚴格執(zhí)行國標，使用HACCP體系（抓關(guān)鍵控制點）+ISO9001認證（標準化管理），覆蓋生產(chǎn)全流程。

3、強責任：考核掛鉤促落實

設(shè)直屬總經(jīng)理的食品安全管理委員會，實行“質(zhì)量安全一票否決”；

把食安指標（如合格率、整改率）和員工KPI強綁定，失職必究。

4、曬透明：開放監(jiān)督增信任

通過工業(yè)旅游博物館，公開生產(chǎn)現(xiàn)場視頻，主動接受消費者、媒體、監(jiān)管部門監(jiān)督。

三、產(chǎn)學研協(xié)同的創(chuàng)新探索：傳統(tǒng)養(yǎng)生與現(xiàn)代科學的健康實踐

當前，咀香園正以“傳統(tǒng)風味為根、現(xiàn)代科學為翼”，聯(lián)合華南理工大學等高校及科研機構(gòu)，深耕國家公布的山藥、枸杞、陳皮、桂花等藥食同源物質(zhì)領(lǐng)域，探索其在糕點中的創(chuàng)新應用——通過科學配伍與安全劑量把控，讓傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧與現(xiàn)代飲食需求深度融合。

談及這一布局，咀香園副總經(jīng)理陳頗表示：“我們始終認為，老字號的生命力在于‘守正’與‘創(chuàng)新’的平衡。藥食同源物質(zhì)是國家認可的健康資源，我們不僅要挖掘其價值，更要讓消費者吃得明白、吃得安心?！?/p>

升級經(jīng)典產(chǎn)品為功能性品類

例如，在傳統(tǒng)杏仁餅中融入山藥粉，推出“健養(yǎng)杏仁餅”。這款產(chǎn)品既保留了杏仁餅酥松香甜的經(jīng)典口感，又通過山藥的溫和滋養(yǎng)特性，賦予其“輕養(yǎng)生”屬性，讓老味道有了新內(nèi)涵。

對此，陳頗補充道：“經(jīng)典產(chǎn)品是品牌的記憶符號，我們不能顛覆它，而是要讓它在傳承中增值。就像這款‘健養(yǎng)杏仁餅’，老人吃了熟悉，年輕人嘗了覺得新鮮，這才是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的雙向奔赴?！?/p>

開拓新中式養(yǎng)生茶點獨立產(chǎn)品線

瞄準下午茶、伴手禮等細分場景，開發(fā)陳皮紅豆糕等新系列，主打“輕養(yǎng)生”體驗——將藥食同源食材的自然益處融入日常茶歇，滿足當代人對健康與儀式感的雙重追求。

“新中式茶點不是簡單的‘加料’，而是要懂場景、懂需求?！标愵H進一步解釋，“比如陳皮紅豆糕，陳皮理氣、紅豆祛濕，搭配茶點食用既能解膩，又符合‘順時而養(yǎng)’的理念，這就是我們把傳統(tǒng)養(yǎng)生‘翻譯’成現(xiàn)代生活方式的嘗試?！?/p>

陳頗表示，最大的挑戰(zhàn)在于“如何讓百年品牌持續(xù)贏得年輕消費者的心智與情感認同”。面對多元化的市場需求，咀香園通過“數(shù)據(jù)驅(qū)動”與“精準畫像”實現(xiàn)高效洞察。依托多渠道銷售體系，每月整合電商評價、客服記錄、社交媒體言論及用戶調(diào)研數(shù)據(jù)，構(gòu)建統(tǒng)一的消費者需求數(shù)據(jù)庫。針對共性需求，由研發(fā)部門快速制作小批量樣品，通過工業(yè)旅游、專賣店等優(yōu)選渠道開展口味與概念測試，將市場反饋以最快速度轉(zhuǎn)化為明確的研發(fā)項目。

據(jù)介紹，目前相關(guān)產(chǎn)品已進入配方優(yōu)化與試產(chǎn)階段，未來將通過科學驗證與消費者反饋迭代升級，讓藥食同源的創(chuàng)新真正落地為“舌尖上的健康”。

陳頗最后強調(diào)：“老字號的創(chuàng)新，既要敬畏傳統(tǒng)，也要擁抱科學。針對市場新潮流，推出符合健康趨勢的迷你裝、低糖版經(jīng)典產(chǎn)品，并研發(fā)具備網(wǎng)紅特質(zhì)的地域特色新品類，在社交媒體上用年輕人喜愛的語言和形式（如短視頻、聯(lián)名）講述老字號的新故事?！?/p>

四、跨越百年的安心承諾

從百年前的手工釀造到如今的智能制造，咀香園用科技守護傳統(tǒng)，以責任定義安全。在政府監(jiān)管與企業(yè)創(chuàng)新的良性互動下，這份跨越時空的美味，正以嶄新的姿態(tài)續(xù)寫百年傳奇。

高級工程師、東莞理工學院“食品與營養(yǎng)”領(lǐng)域校外碩導甄俊杰專家表示：“今天的探訪徹底更新了我對老字號的認知。咀香園讓我看到，真正的傳承，在于對安全底線的恪守與對時代標準的追趕。 他們用體系化的管控，讓百年信譽有了當代的、堅實的載體。”

未來，咀香園將繼續(xù)深耕食品安全領(lǐng)域，為消費者提供更安全、更健康的產(chǎn)品，讓中華老字號的金字招牌歷久彌新。