“校園餐”無小事，每頓飯都承載著學(xué)生的健康成長(zhǎng)。北京青年報(bào)記者從昨日舉行的北京市中小學(xué)校園餐專項(xiàng)整治工作推進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上了解到，為了讓每個(gè)孩子在學(xué)校都能吃得飽、吃得好，北京市已定下“硬目標(biāo)”——到2027年年底，全市所有中小學(xué)都將實(shí)現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐，徹底告別校外供餐模式。

據(jù)市教委副主任王方介紹，過去一年，本市完成了1300余所學(xué)校食堂的1600多個(gè)改造提升項(xiàng)目，智慧食堂等新模式建設(shè)超額完成年度任務(wù)，校園餐向更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更可口邁進(jìn)。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了智慧食堂建設(shè)的全面提速，借助現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)進(jìn)行系統(tǒng)性重塑，推動(dòng)治理能力現(xiàn)代化。

然而受歷史遺留的空間限制等問題影響，當(dāng)前本市仍有部分學(xué)校不具備食堂供餐條件，只能依靠校外供餐。為解決這一問題，本市已專題研究并繪就明確藍(lán)圖，即：到2027年底全面實(shí)現(xiàn)食堂供餐；全面完成承包食堂向新型自營(yíng)模式轉(zhuǎn)辦，守住公益底線；全面擴(kuò)大食材集采平臺(tái)覆蓋，將所有學(xué)校全品類食材納入，實(shí)現(xiàn)陽光采購(gòu)、源頭可溯；積極推廣智慧食堂應(yīng)用，新建改擴(kuò)建食堂同步規(guī)劃智慧系統(tǒng)，以科技賦能管理提升。

“讓孩子在學(xué)校吃上熱乎、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜，是最樸素的民生期盼，也是教育系統(tǒng)必須扛起的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。全市教育系統(tǒng)必須以‘時(shí)時(shí)放心不下’的責(zé)任感和分秒必爭(zhēng)的緊迫感，堅(jiān)決完成這項(xiàng)硬任務(wù)?！蓖醴浇榻B，圍繞實(shí)現(xiàn)“校校有食堂”的目標(biāo)，本市將形成“市級(jí)統(tǒng)籌、區(qū)級(jí)主責(zé)、學(xué)校主動(dòng)、部門聯(lián)動(dòng)”的工作局面，制定實(shí)施方案，學(xué)校成立工作專班，確保責(zé)任到人。

為實(shí)現(xiàn)“校校有食堂”的目標(biāo)，本市堅(jiān)持因地制宜創(chuàng)新供餐模式，堅(jiān)決杜絕“一刀切”，實(shí)行“一校一案”：對(duì)于有空間的學(xué)校，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂；大力推廣“中央廚房+微廚”模式，破解中心城區(qū)等空間緊張學(xué)校的供餐難題；探索“食堂富余校輻射周邊?！钡幕ブＪ健?duì)于過渡期仍需校外供餐的學(xué)校，監(jiān)管必須嚴(yán)之又嚴(yán)，利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”確保絕對(duì)安全。

據(jù)了解，市級(jí)將建立“月跟蹤、季調(diào)度、半年評(píng)估、年考核”督導(dǎo)機(jī)制，并將成效納入多項(xiàng)考核，對(duì)推進(jìn)不力者約談問責(zé)。各區(qū)要做實(shí)經(jīng)費(fèi)保障，加強(qiáng)全鏈條人才培養(yǎng)，把食堂從“吃飯地點(diǎn)”升級(jí)為“育人場(chǎng)景”。王方表示，全市教育系統(tǒng)及各相關(guān)單位將全力以赴，確保按時(shí)交出“校校有食堂”這份合格的民生答卷，為孩子們的健康成長(zhǎng)筑牢堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

現(xiàn)場(chǎng)

自選小碗菜不浪費(fèi)  “秒付”提升打飯速度

北京市平谷中學(xué)已經(jīng)完成了校園智慧食堂建設(shè)。昨日中午11時(shí)許，北青報(bào)記者在平谷中學(xué)的后廚里看到，6臺(tái)智能炒菜機(jī)像滾筒洗衣機(jī)一樣翻滾著，平均三至五分鐘就能做好一道菜。用了不到半小時(shí)，1500多名學(xué)生的午餐便已準(zhǔn)備就緒。

“智能炒菜機(jī)可在10秒鐘之內(nèi)把鍋溫升到270℃至350℃，翻炒時(shí)可實(shí)現(xiàn)順時(shí)針、逆時(shí)針同步攪拌，讓食材受熱均勻。我們已經(jīng)在系統(tǒng)里預(yù)先錄制了400道菜單，每一步都有相應(yīng)的語音提醒?！逼焦戎袑W(xué)食堂工作人員謝偉介紹。北青報(bào)記者注意到，智能炒菜機(jī)工作時(shí)，旁邊的廚師會(huì)根據(jù)語音提醒，適時(shí)把相應(yīng)的食材投放到鍋中。由于一個(gè)人可同時(shí)操控多個(gè)灶頭，也實(shí)現(xiàn)了對(duì)人工的節(jié)省和效率的提升。

走進(jìn)學(xué)生食堂，北青報(bào)記者看到，學(xué)生打飯全部采用小碗菜自選的方式，選好菜品后在自主結(jié)算臺(tái)刷卡或刷臉即可實(shí)現(xiàn)“秒付”，打飯速度提升，集中用餐壓力得以緩解。食堂一側(cè)的米飯自助打飯機(jī)，飯量也分大、中、小三檔?！爸鞔蛞粋€(gè)吃多少取多少，這樣既不浪費(fèi)，每天產(chǎn)生的廚余垃圾量也減少了?！逼焦戎袑W(xué)校長(zhǎng)助理李瑞豐說。

“現(xiàn)在食堂菜品種類多了，排隊(duì)時(shí)間也減少了。同時(shí)每份菜的分量適中，一餐能吃到更多菜品。”一位高二學(xué)生告訴北青報(bào)記者，食堂以前是阿姨打菜，“可能怕我們吃不飽，阿姨每次都會(huì)多盛飯菜，有時(shí)就算只打兩個(gè)菜也吃不完，最后只能倒掉造成浪費(fèi)”。

北青報(bào)記者注意到，食堂一塊屏幕上的“數(shù)據(jù)駕駛艙”顯示著食材全程追溯數(shù)據(jù)，還有一塊屏幕則對(duì)后廚進(jìn)行24小時(shí)智能監(jiān)控?！斑@些信息都會(huì)同步傳到家長(zhǎng)的手機(jī)后臺(tái)端，讓他們知道孩子每天吃了什么以及花了多少錢，這樣家長(zhǎng)也更放心。”李瑞豐說。（武文娟）