中國食品安全報訊 據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會消息，近日，2026世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際文化交流活動暨“歡樂春節(jié)·行走的年夜飯”發(fā)布會在北京東方飯店以線上線下相結(jié)合形式舉行。

“歡樂春節(jié)·行走的年夜飯”活動始于2015年，旨在通過美食體驗促進(jìn)文化交流，讓各國友人沉浸式感受中國春節(jié)的魅力。該活動以蘊含審美體驗、價值觀念與處世哲學(xué)的中國飲食為切入點，依托聯(lián)合會在中餐烹飪與文化傳播方面的專業(yè)優(yōu)勢，正式推向全球。如今，通過線下線上等多種形式，已先后在美國、俄羅斯、西班牙、法國、澳大利亞、加拿大等二十多個國家及國際大型活動中成功舉辦。活動通過呈現(xiàn)魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、中華節(jié)氣菜等不同菜系與主題，結(jié)合菜品品鑒、烹飪技藝表演、“年夜飯+”等形式，為世界觀眾奉獻(xiàn)了一場場精彩的中國春節(jié)文化盛宴，對推進(jìn)中外文化交流互鑒起到了積極的推動作用。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力介紹了“行走的年夜飯”籌備情況。作為中國春節(jié)傳統(tǒng)節(jié)慶文化的標(biāo)志，年夜飯是最重要一個環(huán)節(jié)，它集中承載了中國人的情感寄托和美食智慧，是講述中國故事、傳播中國聲音的重要文化舞臺。多年來，為展現(xiàn)中華飲食文化的豐富內(nèi)涵和獨特魅力，聯(lián)合會以年夜飯為載體，積極推進(jìn)“行走的年夜飯”，讓世界各國人民感受到春節(jié)的喜慶氛圍，體驗中國美食背后的文化精髓。

據(jù)悉，2026年“行走的年夜飯”已收到中國駐格林納達(dá)、英國、韓國以及德國法蘭克福等使領(lǐng)館及多家文化中心的邀請，相關(guān)工作已全面啟動。從菜品研發(fā)、食材甄選到資源協(xié)調(diào)，各環(huán)節(jié)正按計劃有序推進(jìn)。首批線路已確定涵蓋英國、韓國以及德國法蘭克福等國家和地區(qū)，來自廣東潮州、江蘇常州和東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)分會的中餐企業(yè)承擔(dān)展示中國特色“文化大餐”的使命，以“非遺賀新春·尋味中國年”為主線，通過多元化的形式展示中國年夜飯的傳統(tǒng)與創(chuàng)新。

發(fā)布會上，潮州市餐飲協(xié)會會長林奕強，常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長符學(xué)平，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)分會主席羅永存，陜西省餐飲業(yè)商會副會長王浩分別通過視頻介紹了各自服務(wù)團隊的籌備情況以及精心設(shè)置的菜品和特色。

據(jù)了解，此次潮州服務(wù)團隊將赴德國法蘭克福，帶去一場以“圍爐”為核心儀式的年夜飯，將山海珍味、民俗智慧與家族溫情熔于一爐。每一道菜、每一項儀式，都藏著潮州人“以食載道”的生存哲學(xué)，讓團圓的意義在煙火氣中代代相傳。

常州烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會攜資深廚師與專業(yè)服務(wù)團隊，帶著“江南美食之都”的醇厚風(fēng)味，走進(jìn)英國大使館，現(xiàn)場烹制天目湖砂鍋魚頭、蘿卜干炒飯、豆腐湯配麻糕以及各式江南小吃、天目湖白茶、常州紅茶，每一味都是常州的味道名片，每一口都是江南的飲食底蘊。

東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)分會將攜企業(yè)在韓國創(chuàng)新模式，奉獻(xiàn)一場有當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅參與品鑒和體驗的美食展演，現(xiàn)場制作冰糖葫蘆、素黃菜、雪燜豆沙和熏肉大餅等一些傳統(tǒng)節(jié)慶食品和北方特色菜品，增強互動性，使他們更直觀地領(lǐng)略到中餐的深厚底蘊，特別是東北非遺美食的獨特魅力。

陜西省餐飲業(yè)商會將攜非遺唐代菜點、非遺廿四節(jié)氣餃子宴和非遺陜西小吃等美食擇時赴格林納達(dá)開展交流。三秦飲食是中國最古老的風(fēng)味流派，有數(shù)千年的歷史。三秦飲食文化既師承造化，秉承傳統(tǒng)，又強調(diào)變化，不斷出新。傳統(tǒng)三秦飲食風(fēng)味大多是古長安多元飲食文化融合的產(chǎn)物，在傳承與革新中發(fā)揮了重要作用。

會上，西部馬華集團國際部執(zhí)行總裁、哈馬爾罕品牌總經(jīng)理于云輝介紹了2026 年摩洛哥“中國味道”出訪團組的情況。1月22日至24日，“中國味道”摩洛哥站系列活動在拉巴特成功舉辦。本次活動是“中國味道”品牌首次在摩洛哥以及北非地區(qū)落地。系列活動以美食為紐帶，融合文化交流、技能分享與公益關(guān)懷，為深化文明互鑒、增進(jìn)民心相通注入了新動力。

此次活動由北京西部馬華餐飲集團委派團隊執(zhí)行，活動既有“中饌流光·摩域?qū)は恪袊兜馈β甯缯酒疯b晚宴”，展示中國非遺美食；也有一場別開生面的中華美食教學(xué)培訓(xùn)活動，現(xiàn)場制作芙蓉蝦球和松鼠桂魚兩道經(jīng)典菜品，向?qū)W員展示并講解中餐烹飪的選料、刀工、火候等；更有用美食為當(dāng)?shù)靥剖暇C合征患者送溫暖和新春祝福。

格林納達(dá)駐華大使馬巖（Ian Marshall）出席發(fā)布會并在致辭中介紹了格林納達(dá)的發(fā)展歷史、風(fēng)土人情和多元文化，對“行走的年夜飯”這一活動表示贊賞。他說，美食是最易溝通交流的語言，世界中餐業(yè)聯(lián)合會與格林納達(dá)駐華大使館已開展富有成效的初步磋商，致力于通過融合加勒比與中式烹飪傳統(tǒng)，促進(jìn)雙邊文化與經(jīng)濟聯(lián)系。未來，雙方將在美食大賽、教育與人才培養(yǎng)、市場調(diào)研與供應(yīng)鏈考察等方面深化合作，助力中式烹飪技藝在加勒比市場的融合發(fā)展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎在總結(jié)講話中說，行走的年夜飯不僅是一桌慰藉鄉(xiāng)愁的佳肴，更是一座流動的文化橋梁、一場溫潤的情感儀式。它傳遞的深層文化內(nèi)涵在于“和合共生”的團圓哲學(xué)、“禮敬賓朋”的交往之道以及“匠心風(fēng)土”的技藝傳承。他指出，2026年中餐在世界發(fā)展的兩個重要內(nèi)容是國際化發(fā)展的理性選擇與非遺美食的時代傳承。我們需要理性客觀、辯證地理解“中餐國際化”，中餐出海本質(zhì)上是跨文化傳播，輸出的不僅是菜品，更是其背后的生活方式、價值觀念與人文精神。國際化是選項，鼓勵有條件、有特色、有準(zhǔn)備的餐飲品牌探索海外市場，但絕不能盲目跟風(fēng)。是否出海，應(yīng)基于企業(yè)自身的戰(zhàn)略定位、資源稟賦、管理能力以及對目標(biāo)市場的深入研判。他強調(diào)指出，非遺美食的傳承與發(fā)展，關(guān)鍵在于處理好“守正”與“創(chuàng)新”的關(guān)系，其核心是保護(hù)其“基因”，即獨特的配方、關(guān)鍵的工藝流程、核心的風(fēng)味特征以及蘊含的文化內(nèi)涵。在堅守本質(zhì)的前提下，進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展。他表示，中餐的國際化與非遺的傳承發(fā)展，是行業(yè)面臨的時代考卷。前者要求以開放而睿智的姿態(tài)走向世界，后者要求以敬畏而創(chuàng)新的精神扎根傳統(tǒng)，兩者相輔相成。讓我們攜手共進(jìn)，以文化自信為舵，以市場理性為帆，以匠心傳承為錨，推動中餐文化在世界舞臺上綻放異彩，守護(hù)好舌尖上的文明根脈，共同開創(chuàng)中餐事業(yè)更加繁榮、更具內(nèi)涵的新篇章。