縱觀2025年，餐飲業(yè)的日子過得并不容易——門店銷售與客流提升動力不足，行業(yè)內(nèi)卷壓力加劇。9月首次出現(xiàn)餐飲收入增幅低于商品零售額的情況。盡管在行業(yè)連鎖化率僅約24%的背景下，中大型餐飲連鎖企業(yè)在運營、抗風(fēng)險及擴張能力上通常優(yōu)于行業(yè)平均水平，但它們也同樣面臨階段性經(jīng)營困境。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會日前發(fā)布的2025年經(jīng)營情況報告顯示，2025年，受訪的中大型連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量總體保持增長態(tài)勢，但超過1/3的企業(yè)利潤下降。

此次參與調(diào)研的企業(yè)共92家，覆蓋超13.8萬家門店。去年累計凈增門店合計14588個，59.8%的調(diào)研企業(yè)門店數(shù)量增長。數(shù)據(jù)顯示，餐飲連鎖發(fā)展正在集中化，頭部企業(yè)擁有品牌力和開店能力，成為開店的主力軍團。1000家門店以上規(guī)模的企業(yè)成為增長主力，腰部連鎖企業(yè)（501~1000家）的門店數(shù)出現(xiàn)負增長，面臨門店收縮或關(guān)店調(diào)整壓力。

雖然門店數(shù)量高速擴張，但企業(yè)總銷售額卻增長乏力。僅42.4%的企業(yè)實現(xiàn)5%以上的增長。銷售總額高增長（增長20%以上）的企業(yè)比例較低（17.4%），銷售額下滑的企業(yè)超過1/3。

在凈利潤方面，銷售額下降（下降5%及以上）的企業(yè)合計占比高達39.1%，意味著超過1/3的企業(yè)利潤在下降。凈利潤增長（增長5%以上）的企業(yè)占比僅為33.7%，實現(xiàn)20%以上高利潤增長的企業(yè)占比為16.3%，與銷售額的高增長比例（17.4%）基本持平。

單店營收是連鎖企業(yè)的基本盤，77.2%的受訪企業(yè)的可比單店平均銷售額沒有增長?？杀葐蔚昶骄N售額衰退是普遍現(xiàn)象，接近半數(shù)（45.7%）的連鎖餐飲企業(yè)出現(xiàn)下滑（下降5%及以上）。單店銷售額增長（增長5%以上）的企業(yè)合計占比僅為22.9%，最大群體（31.5%）店均銷售額基本持平。在食材、人工成本剛性上漲的背景下，持平實質(zhì)上意味著盈利能力的被動下降。

在2025年外賣大戰(zhàn)的進一步推動下，近半數(shù)企業(yè)重度依賴外賣訂單，44.6%的受訪企業(yè)外賣訂單占比超過30%，17.4%的企業(yè)外賣訂單占比甚至超過50%。外賣占比過高，潛在影響是會分流堂食收入。28.3%的企業(yè)外賣訂單占比在11%~30%的區(qū)間，反映了大多數(shù)企業(yè)正采取的是“堂食與外賣并重” 的混合經(jīng)營模式。

對于2026年的拓店計劃，受訪企業(yè)表示，整體開店規(guī)劃轉(zhuǎn)向?qū)徤?，酌情擴張（42.4%）是最主流的選擇，開店將基于更嚴格的選址評估、更清晰的單店盈利模型和現(xiàn)金流考量。這標志著行業(yè)從規(guī)?；瘍?yōu)先轉(zhuǎn)向質(zhì)量化優(yōu)先。但仍有23.9%的企業(yè)準備全力擴張開店。另有31.5%的樣本企業(yè)計劃平穩(wěn)發(fā)展，將戰(zhàn)略重心從外部擴張轉(zhuǎn)向內(nèi)部優(yōu)化，提升現(xiàn)有門店的運營效率和盈利能力。

戰(zhàn)略收縮（2.2%）占比極小，但表明已有企業(yè)開始 “斷臂求生”，關(guān)閉經(jīng)營不良的門店，保留核心門店和維持現(xiàn)金流。

在2026年的工作重點方面，僅有20%的企業(yè)關(guān)注“擴張、開店、拓店”，對比往年約50%的比例，清晰地反映了行業(yè)在競爭壓力下的觀念轉(zhuǎn)變。行業(yè)正從追求速度與規(guī)模的發(fā)展期，步入追求質(zhì)量與健康的成熟期。（閻密）