養(yǎng)老服務(wù)中心集養(yǎng)老助餐、生活照護(hù)、休閑娛樂(lè)等多重功能于一體，服務(wù)對(duì)象多為高齡老人、殘障人士、五保戶等弱勢(shì)群體，其餐桌安全直接關(guān)系到老年群體的身體健康和晚年幸福。守護(hù)好這張“特殊餐桌”，是湖南省臨湘市市場(chǎng)監(jiān)督管理局義不容辭的責(zé)任。近期，該局聚焦老年群體用餐安全，對(duì)轄區(qū)內(nèi)面向老年群體供餐的養(yǎng)老服務(wù)中心等市場(chǎng)主體，開(kāi)展食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)，細(xì)致排查各類食品安全隱患，精準(zhǔn)指導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營(yíng)，全力打造安全無(wú)憂的就餐環(huán)境。

檢查現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員秉持“零死角、全覆蓋”的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，對(duì)養(yǎng)老服務(wù)中心的餐飲服務(wù)全流程進(jìn)行細(xì)致核查，層層筑牢食品安全防線。一是嚴(yán)查主體資質(zhì)，逐一核對(duì)養(yǎng)老服務(wù)中心的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證照是否齊全有效，從業(yè)人員健康證明是否完備且在有效期內(nèi)，堅(jiān)決杜絕無(wú)證經(jīng)營(yíng)、違規(guī)上崗行為。二是嚴(yán)控源頭質(zhì)量，督促養(yǎng)老服務(wù)中心嚴(yán)格選用具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，切實(shí)履行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票義務(wù)，建立健全食品原料采購(gòu)臺(tái)賬，確保食材來(lái)源可追溯、質(zhì)量可把控。三是規(guī)范儲(chǔ)存管理，重點(diǎn)檢查食品原料貯存條件是否符合溫濕度等要求，仔細(xì)排查食材是否過(guò)期變質(zhì)、是否做到生熟分開(kāi)存放，從儲(chǔ)存環(huán)節(jié)阻斷安全隱患。四是強(qiáng)化過(guò)程管控，指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范加工操作流程，嚴(yán)格落實(shí)生熟分開(kāi)、葷素隔離的烹飪要求，按規(guī)定做好餐食留樣，確保餐飲具清洗、消毒、保潔流程規(guī)范到位，全方位守護(hù)用餐安全。

下一步，臨湘市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)堅(jiān)守“食以安為先”的工作原則，把養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)及老年供餐主體的食品安全監(jiān)管納入重點(diǎn)工作范疇，常態(tài)化開(kāi)展專項(xiàng)檢查與回頭看行動(dòng)，不斷強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任意識(shí)，以嚴(yán)密監(jiān)管、精準(zhǔn)服務(wù)守護(hù)老年群體舌尖上的安全，讓每一份熱餐都成為傳遞溫暖與幸福的“中轉(zhuǎn)站”。（李偉楠）