中國食品安全網(wǎng)訊（記者 劉軍民）2026年正月初一，北京各大廟會正式迎客。 從除夕傍晚攤位的最后調(diào)試，到初一全天的人潮涌動，這座城市的年味兒在張燈結(jié)彩中被徹底點燃。今年適逢丙午馬年，除了傳統(tǒng)的喧囂與喜慶，各大廟會均在美食布局與文化呈現(xiàn)上展現(xiàn)出差異化特征，為市民提供了多元的消費(fèi)選擇。

廠甸廟會：文市里的“舌尖雅集”

北京廠甸廟會

區(qū)別于京城其他廟會的喧鬧游樂，廠甸廟會以其獨特的“文市”風(fēng)格獨樹一幟。這里的美食攤位，似乎也沾染了琉璃廠濃郁的書卷氣。

廠甸廟會安檢通道

大年初一下午，廠甸街區(qū)內(nèi)人頭攢動，但秩序井然。最能體現(xiàn)這種“視覺沖擊”的，依舊是那根插著彩色小旗、長達(dá)三四尺的巨型糖葫蘆。荊條穿起數(shù)十顆山里紅，裹著晶瑩的糖衣，在冬陽下折射出喜慶的光澤。這不僅是孩童眼中最具吸引力的零食，更是廠甸廟會獨有的文化符號，承載著幾代北京人的集體記憶。

北京廟會的特色冰糖葫蘆代表

北京廟會的上各種水果各種顏色的冰糖葫蘆

老北京糖葫蘆的制作流程

循著滋滋作響的油煎聲，炸灌腸的攤位前依舊排著長隊。攤主熟練地將灌腸切成菱形薄片，在餅鐺上煎至兩面焦脆。老食客們接過紙碗，不急著吃，先舀一勺蒜汁均勻澆上——外皮的焦香與內(nèi)里的軟糯在蒜香的激蕩下，瞬間喚醒味蕾深處的老北京情懷。

老北京炸灌腸攤位排隊購買

不遠(yuǎn)處，龍嘴大銅壺依舊巍峨矗立。攤主一手端碗，一手側(cè)壺，滾燙的開水如銀練般沖入碗中，糜子面瞬間被燙熟，騰起的熱氣模糊了圍觀者的視線。撒上一把紅糖、青紅絲與碎堅果，一碗熱氣騰騰的茶湯下肚，暖意從胃里蔓延至全身。

依舊巍峨矗立龍嘴大銅壺

撒上紅糖、青紅絲與碎堅果的茶湯

今年廠甸廟會特別設(shè)置了“非遺新生”主題區(qū)域。將徐福記、德芙等現(xiàn)代糖果品牌與皮影戲、泥人張等傳統(tǒng)技藝并置展出。游客可以一邊品嘗“馬上甜蜜”主題的定制點心，一邊觀看以馬年故事為主題的皮影短劇。這種將味覺享受與非遺體驗深度捆綁的模式，讓美食消費(fèi)升華為一場沉浸式的文化體驗，正是廠甸廟會作為“文市”在商業(yè)創(chuàng)新上的獨特嘗試。

廠甸廟會的起源是廠甸廟會展的部分之一

廠甸廟會作為“文市”商業(yè)創(chuàng)新文化

廠甸廟會文化展演

廠甸廟會展作為“文市”商業(yè)創(chuàng)新文化的重要部分

地壇與龍?zhí)叮猴L(fēng)味版圖的“南北交響”

地壇廟會

如果說廠甸是一位溫文爾雅的文人雅士，那么地壇與龍?zhí)稄R會則更像是兩位性格迥異卻同樣好客的市井廚子，用各自的方式詮釋著“京味兒”的廣度與深度。

風(fēng)味北京匯

在地壇廟會，美食的包容性展現(xiàn)得淋漓盡致。這里不僅是北京小吃的秀場，更是全國各地風(fēng)味的集散地。據(jù)統(tǒng)計，今年地壇廟會的美食區(qū)引入了超過50種來自全國各地的非遺及特色小吃。從北京本地的爆肚、驢打滾，到江西炒粉的鮮辣、徽州毛豆腐的發(fā)酵醇厚、新疆烤馕的香酥，甚至青海牦牛肉干的勁道，都在這里同臺競技。一位帶著全家逛廟會的市民表示：“以前覺得廟會就是吃個熱鬧，現(xiàn)在能帶著孩子一邊吃一邊認(rèn)，這串羊肉串來自內(nèi)蒙，那碗炒粉來自江西，足不出京就能吃遍全國，也是一種見識。”

老北京爆肚

老北京特色小吃驢打滾

江西炒粉

安徽毛豆腐

新疆烤馕

而在龍?zhí)稄R會，則是另一番“京味競技”的景象。這里更像是一場京城老字號的集體亮相。便宜坊的燜爐烤鴨現(xiàn)烤現(xiàn)片，油脂在炭火中滋滋作響；都一處的燒麥薄皮大餡，十八個褶子如花綻放；天興居的炒肝色澤醬紅，蒜香濃郁。這些平日里需正襟危坐的餐飲名牌，此刻卸下架子，化作街頭巷尾的一碗、一碟，讓市民能以最親民的方式品鑒到最正宗的技藝。

北京便宜坊的燜爐烤鴨現(xiàn)烤現(xiàn)片

老北京風(fēng)味便宜坊烤肉

龍?zhí)稄R會組委會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年的招商重點在于“老字號”與“原汁原味”。“我們要求所有入駐的北京小吃，必須由該品牌直營或授權(quán)，確保消費(fèi)者吃到的每一口，都是對‘京派美食’最標(biāo)準(zhǔn)的詮釋。”

北京全聚德也推出脆皮年糕、豌豆黃等特色小吃

舌尖上的文化尋蹤與龍?zhí)稄R會文化的表演

龍?zhí)稄R會的特色就是舞龍表演

從廠甸的靜謐蓄勢到地壇的人潮涌動，從書香氣包裹的糖葫蘆到老字號加持的炒肝，北京的廟會早已超越了單純“吃吃喝喝”的范疇。它是節(jié)慶消費(fèi)的引爆點，更是傳統(tǒng)文化活態(tài)傳承的現(xiàn)場。

在龍?zhí)稄R會的非遺互動區(qū)，一位正在跟著師傅學(xué)做驢打滾的孩子，臉上沾滿了黃豆面；在廠甸的“文市”長廊里，一位老人指著糖畫攤前的馬年生肖圖案，給小孫子講述著丙午年的傳說。

美食在此刻成為載體，串聯(lián)起一個城市的過去與未來。它不僅滿足了味蕾，更撫慰了游子對故土的鄉(xiāng)愁，勾起了市民對傳統(tǒng)的敬意。馬年新春的煙火氣還在京城上空繚繞，而這些藏匿于廟會各個角落的香味、笑聲與吆喝聲，正在為這座城市的新年寫下最生動、最溫暖的注腳。

據(jù)了解，今年北京市場監(jiān)管部門對廟會實施了“舉辦地+商戶注冊地”雙監(jiān)管，且全市涉及食品經(jīng)營的廟會超過30家，攤位1000余個。