中國食品安全網(wǎng)訊（記者 劉建偉）2026年2月6日，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局同步發(fā)布《食品安全國家標準 預制菜（征求意見稿）》與《預制菜術語和分類（征求意見稿）》，面向社會公開征求意見。這是我國預制菜產(chǎn)業(yè)首個國家級統(tǒng)一標準，直指定義模糊、添加劑濫用、保質期過長、消費知情權不足等行業(yè)痛點，標志著萬億級預制菜賽道告別野蠻生長，進入標準引領、安全兜底、營養(yǎng)導向的高質量發(fā)展新階段。

明確定義邊界 厘清“真預制菜”范疇

標準首次清晰界定預制菜核心概念：以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工制成，配以或不配以調味包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產(chǎn)品。同時明確排除四類產(chǎn)品：主食類、凈菜類、即食食品、中央廚房自供菜肴，終結“萬物皆可預制菜”的認知混亂，為監(jiān)管與消費辨識提供清晰依據(jù)。

嚴守安全紅線 禁用防腐劑、嚴控添加劑

征求意見稿以“舌尖安全”為底線，作出多項剛性約束：生產(chǎn)加工不得添加防腐劑，依靠冷凍、冷藏、高溫殺菌等物理方式保障安全；確立“非必要不添加”原則，嚴格限定食品添加劑品種與用量，嚴禁以添加劑掩蓋原料變質、摻雜摻假；原料須索證索票、來源可追溯，嚴控農(nóng)殘、重金屬、致病性微生物等指標，生產(chǎn)車間分區(qū)管理，嚴防交叉污染；全程冷鏈規(guī)范溫控，冷凍產(chǎn)品中心溫度不高于-18℃，冷藏產(chǎn)品控制在0℃—10℃，全鏈條守住安全關口。

限定保質期限 倡導新鮮與營養(yǎng)并重

針對消費者擔憂的“超長保質期”問題，標準明確預制菜保質期最長不超過12個月，同時鼓勵企業(yè)優(yōu)化工藝、升級冷鏈，縮短保質期以保留風味與營養(yǎng)。標準強調營養(yǎng)品質管控，避免過度烹飪，合理控制油、鹽、糖添加量，兼顧便捷性與健康需求，讓預制菜回歸“菜肴”本質。

強化消費知情權 推動餐飲環(huán)節(jié)明示

標準聚焦消費者權益保護，要求標簽清晰地標示產(chǎn)品熟制狀態(tài)、加熱方式、貯存條件等關鍵信息，區(qū)分已熟制、未完全熟制產(chǎn)品，防范食用不當引發(fā)食源性疾病。配套政策同步提出，鼓勵餐飲服務提供者通過菜單、小程序、公示牌等方式自主明示預制菜使用情況，保障消費者選擇權與知情權，杜絕“以預制充現(xiàn)炒”的不規(guī)范經(jīng)營行為。

標準護航產(chǎn)業(yè) 倒逼行業(yè)洗牌升級

預制菜已成為食品產(chǎn)業(yè)重要增長極，此次國標征求意見稿整合多項現(xiàn)行食品安全標準，形成全鏈條管控體系，既為企業(yè)劃定生產(chǎn)紅線，也為監(jiān)管執(zhí)法提供統(tǒng)一依據(jù)。業(yè)內(nèi)人士表示，標準實施后將加速淘汰低端產(chǎn)能、規(guī)范市場秩序，推動企業(yè)向原料優(yōu)質化、工藝標準化、產(chǎn)品營養(yǎng)化、信息透明化轉型，助力產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

據(jù)悉，本次征求意見截止時間為2026年4月8日。監(jiān)管部門將結合社會反饋完善標準內(nèi)容，盡早發(fā)布實施，以最嚴標準守護百姓餐桌安全，讓預制菜真正成為安全、便捷、營養(yǎng)、放心的民生選擇。