2026年中央一號文件提出“堅持農(nóng)林牧漁并舉，推動構(gòu)建多元化食物供給體系”，食用菌以其豐富的菌物蛋白，成為助推膳食結(jié)構(gòu)升級、筑牢糧食安全屏障的重要力量。近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，已成為繼糧、油、果、蔬之后的第五大種植業(yè)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中受到菌種研發(fā)、原料供應(yīng)、種植管理、加工生產(chǎn)、市場流通等多個環(huán)節(jié)的制約。因此，今后亟需聚焦食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈薄弱環(huán)節(jié)精準施策，靶向擊破各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵堵點，打通產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)絡(luò)，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

種源創(chuàng)新：深度挖掘本土高性能野生食用菌資源

我國已知食用菌品種雖已高達300種左右，但僅有60余種實現(xiàn)人工栽培。調(diào)查表明，本土高性能野生食用菌種質(zhì)資源具有鮮明的地域特色性、高度適應(yīng)性和文化融合性，可為當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)提供可靠種源，而這些優(yōu)勢大多尚未得到充分開發(fā)和利用。因此，有必要進一步挖掘本土高性能野生食用菌種質(zhì)資源，保障菌物種業(yè)安全。為此，建議采取以下措施。

首先，精準挖掘本土高性能野生食用菌種質(zhì)資源。進一步建立“本土高性能野生食用菌種質(zhì)資源基因庫”，借助先進生物技術(shù)，對本土野生食用菌種質(zhì)資源進行深度基因測序和數(shù)據(jù)分析，揭示種質(zhì)資源的遺傳特性和生長規(guī)律，為后續(xù)的品種篩選和培育提供科學依據(jù)。同時，開發(fā)國家級“菌種智能篩選平臺”，結(jié)合人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)，通過預(yù)設(shè)的篩選條件和算法，從基因庫中自動篩選出具備高性能、抗逆性強、生長周期短等優(yōu)良特性的本地野生菌種，提高育種的效率和準確性。

其次，精準提供本土高性能野生食用菌菌種個性化服務(wù)。以龍頭企業(yè)為依托、科研院所為技術(shù)支撐，設(shè)立專門的本土野生菌種定制工廠，組建由資深育種專家和龍頭企業(yè)技術(shù)骨干組成的服務(wù)團隊，打造獨特的野生菌種技術(shù)服務(wù)新體驗。為推動本土高性能野生菌種服務(wù)的便捷化，搭建“菌種定制云服務(wù)”平臺。

原料保障：重點定向培育食用菌專用林

食用菌產(chǎn)業(yè)長期以來高度依賴木屑作為栽培基質(zhì)，尤其在香菇、黑木耳等大宗木腐菌培育中，木屑發(fā)揮著關(guān)鍵作用。近年來，隨著木屑供應(yīng)日趨緊張，發(fā)展食用菌專用林成為關(guān)鍵舉措，建議采取以下措施。

首先，定向培育食用菌專用林。重點在東北地區(qū)、中部地區(qū)和西南地區(qū)等地，科學布局高附加值野生食用菌撫育林、菌材林。根據(jù)當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)對木材性能的特定需求，選育優(yōu)質(zhì)樹種，在選定的區(qū)域內(nèi)，進行定點定伐造林。同時，在生長較集中的菌材樹種自然分布區(qū)，通過人工補植、科學管理、適時更新等手段，全面提高食用菌專用林的整體質(zhì)量和產(chǎn)量。大力發(fā)展“林菌經(jīng)濟”，形成林菌共生的良性生態(tài)系統(tǒng)，實現(xiàn)專用林與食用菌的互利共生。

其次，系統(tǒng)建立食用菌專用林產(chǎn)權(quán)制度。堅持“誰種植，誰使用”的原則，確保種植者對其所種植的專用林享有明確的使用權(quán)和收益權(quán)。建立食用菌專用林產(chǎn)權(quán)流轉(zhuǎn)市場，允許產(chǎn)權(quán)在合法、規(guī)范的條件下進行流轉(zhuǎn)。國有林地可通過招標、承包等方式，將食用菌專用林的經(jīng)營權(quán)下放給具備意愿和能力的企業(yè)或農(nóng)戶；集體林地則推廣“集體林地承包”模式，由村集體統(tǒng)一管理和經(jīng)營，確保農(nóng)戶共享收益。此外，建立食用菌專用林產(chǎn)權(quán)交易信息公示平臺，引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，確保交易的真實性和可追溯性。

生產(chǎn)革新：積極推進產(chǎn)業(yè)標準化智能化進程

目前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)集中度偏低，主要生產(chǎn)模式依然依賴于傳統(tǒng)種植戶的分散經(jīng)營，工廠化生產(chǎn)率不足10%。小規(guī)模種植戶在生產(chǎn)過程中往往受限于技術(shù)、管理和資金等要素，難以實現(xiàn)規(guī)?；蜆藴驶a(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、市場競爭力薄弱。為此，應(yīng)積極引導(dǎo)食用菌種植戶向標準化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，同時加速企業(yè)工廠化生產(chǎn)進程，在生產(chǎn)端破解產(chǎn)業(yè)“散、小、弱”等困境，推動產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；⒓s化和高效化方向發(fā)展。

首先，全面推動食用菌種植戶標準化生產(chǎn)。堅持“有標提標、無標建標、按標生產(chǎn)”的原則，將標準化生產(chǎn)作為提升食用菌品質(zhì)的前提，積極推動建立本土食用菌標準化生產(chǎn)基地，制定并落實統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和操作流程，確保種植戶在每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能嚴格遵循標準。充分發(fā)揮標準化生產(chǎn)基地在技術(shù)培訓(xùn)和示范推廣方面的平臺作用，輻射種植戶采納先進的生產(chǎn)技術(shù)和管理方法，提升種植戶的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

其次，加速推進產(chǎn)業(yè)智能化生產(chǎn)進程。支持食用菌企業(yè)引進并配套先進的生產(chǎn)技術(shù)，強化現(xiàn)代化設(shè)備與先進技術(shù)的耦合應(yīng)用，著力打造一批具備高度自動化和智能化水平的生產(chǎn)基地，加快香菇、木耳、平菇等大宗類食用菌菌包、菌棒工廠化生產(chǎn)，增強企業(yè)抵御自然風險和市場風險的能力。鼓勵技術(shù)條件成熟的龍頭企業(yè)，加速融合應(yīng)用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等前沿數(shù)字技術(shù)，通過智能監(jiān)測與調(diào)控、數(shù)據(jù)分析與預(yù)測、機器人應(yīng)用與自動化生產(chǎn)，推動產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)端降本增效。

加工突破：深度解鎖產(chǎn)業(yè)深加工關(guān)鍵技術(shù)

我國食用菌市場以鮮品和干品為主，整體加工率僅為6%左右，加工水平仍停留在罐頭、腌制、烘干等傳統(tǒng)粗加工階段，不僅難以滿足消費者對多樣化食用菌產(chǎn)品的需求，也極大制約了產(chǎn)品附加值的增長潛力。為推動食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，必須加大對產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵精深加工技術(shù)的研發(fā)力度，加速科技成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，推動加工向高品質(zhì)、高附加值方向發(fā)展。為此，建議采取以下措施。

一方面，持續(xù)加強產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵精深加工技術(shù)研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化。鼓勵地方科研單位深入開展特色食用菌基礎(chǔ)研究，創(chuàng)新集成食用菌藥用原料提取、休閑食品加工、安全防腐保鮮等精深加工關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)多樣化功能食品。推動食用菌精深加工科研成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，充分發(fā)揮政府在科研資源配置中的協(xié)調(diào)作用，建立深加工研發(fā)中心和技術(shù)創(chuàng)新平臺，強化高校、科研機構(gòu)與龍頭企業(yè)的“手牽手”合作，打造“產(chǎn)學研用”四位一體的科研成果轉(zhuǎn)化網(wǎng)絡(luò)，促進精深加工科研成果落地生根。

另一方面，進一步加大食用菌精深加工企業(yè)資金扶持力度。設(shè)立專門的食用菌精深加工發(fā)展基金，對精深加工技術(shù)研發(fā)、設(shè)備升級、產(chǎn)品推廣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)給予財政補貼或稅收減免。優(yōu)化貸款貼息政策，降低食用菌精深加工企業(yè)融資成本，鼓勵金融機構(gòu)對符合條件的精深加工項目提供信貸支持。同時，建立完善的風險補償機制，為食用菌精深加工企業(yè)的創(chuàng)新嘗試提供必要的容錯空間，激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新潛能。

流通升級：持續(xù)優(yōu)化電商渠道與品牌建設(shè)

我國食用菌產(chǎn)品長期面臨供銷模式傳統(tǒng)且單一的挑戰(zhàn)，商販收購、集散交易等傳統(tǒng)渠道主導(dǎo)市場，而電商渠道尚未得到充分利用，限制了市場拓展與消費者購買。此外，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，品牌特色和市場定位模糊，使得消費者在電商平臺上難以做出穩(wěn)定的購買決策。建議優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)電商渠道網(wǎng)絡(luò)，強化區(qū)域品牌建設(shè)，在流通端推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

第一，優(yōu)化電商渠道網(wǎng)絡(luò)。鼓勵相關(guān)企業(yè)和種植戶積極利用電商平臺和直播平臺進行在線銷售，地方政府提供電商技術(shù)培訓(xùn)、稅收減免等扶持措施。發(fā)揮“合作社+基地+農(nóng)戶”等合作模式優(yōu)勢，政府部門協(xié)助合作社、生產(chǎn)基地與電商平臺簽訂直供協(xié)議，帶動農(nóng)戶拓寬銷售網(wǎng)絡(luò)。建立與食用菌特性相匹配的冷鏈物流體系，有效銜接食用菌經(jīng)營主體、物流企業(yè)與電商平臺，為消費者提供次日達、生鮮包郵等高效配送服務(wù)。

第二，強化食用菌區(qū)域公共品牌建設(shè)。集中力量做大做強兼具地域特色和文化底蘊的食用菌區(qū)域公共品牌，精心培育培強“三品一標”食用菌產(chǎn)品品牌，顯著提升當?shù)氐恼w知名度和美譽度。同時，鼓勵并引導(dǎo)龍頭企業(yè)發(fā)揮引領(lǐng)作用，自主開發(fā)具有獨特優(yōu)勢的品牌，推出一批備受市場歡迎的拳頭產(chǎn)品，助力優(yōu)質(zhì)食用菌走出“高質(zhì)低價”“有品無牌”的困境。此外，還要充分運用多種形式，加大區(qū)域公共品牌宣傳力度。

（顏廷武 程嘉寧 作者單位：國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室、華中農(nóng)業(yè)大學）