“生吃茄子可以刮腸道油脂，能減肥！”

網(wǎng)上有人說(shuō)茄子是天然的吸油神器，生吃能刮腸道油脂！還有人說(shuō)每天生吃一根茄子，一個(gè)月瘦 10 斤！

流言分析

這種說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)道理。

茄子在炒菜時(shí)吸油，是因?yàn)楦邷叵缕浜＞d狀結(jié)構(gòu)中的水分蒸發(fā)，油脂被吸入空隙。但這只是物理現(xiàn)象，且依賴(lài)于高溫條件。

在人體消化系統(tǒng)中，食物會(huì)被消化液分解，茄子無(wú)法保持完整結(jié)構(gòu)去“吸附”油脂。相反，生吃茄子存在健康風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榍炎犹烊缓形⒘壳褖A（龍葵素），大量生吃可能引發(fā)腸胃不適。

想減肥，沒(méi)有捷徑，關(guān)鍵仍是控制總體熱量攝入并增加運(yùn)動(dòng)。

在眾多打著“天然減肥”旗號(hào)的食物里，茄子是一個(gè)經(jīng)常被“過(guò)度美化”的角色。許多人被茄子在烹飪時(shí)容易吸油的特性所“啟發(fā)”，認(rèn)為生吃茄子也能在人體內(nèi)發(fā)揮同樣的“吸油”作用，從而達(dá)到減肥效果。

聽(tīng)起來(lái)，這似乎是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用、不用節(jié)食、不用運(yùn)動(dòng)的神奇減肥方法，甚至有博主自稱(chēng)靠“空腹啃茄子”在兩周內(nèi)瘦了五公斤。

然后，從烹飪現(xiàn)象直接推斷人體生理作用，這種思維方式本身就存在根本性錯(cuò)誤。我們需要用科學(xué)的眼光來(lái)審視這一流行說(shuō)法。

茄子吸油嗎？

茄子在烹飪過(guò)程中確實(shí)容易吸油，這主要源于其獨(dú)特的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

首先是茄子的多孔性結(jié)構(gòu)，茄子含有大量海綿狀的薄壁細(xì)胞組織，而且新鮮茄子含水量高達(dá) 93%，當(dāng)茄子遇到熱油時(shí)，細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞內(nèi)的水分迅速汽化逸出，在細(xì)胞內(nèi)部形成負(fù)壓，油脂便被“吸入”這些空隙中。

正因如此，許多茄子菜一旦放油不控量，分分鐘能吃出“油煎脂肪塊”的口感。但這種“吸油”僅發(fā)生在烹飪過(guò)程，并不代表它在體內(nèi)也能重復(fù)同樣的操作。

人體的消化系統(tǒng)封閉且高度復(fù)雜，進(jìn)入胃腸道的食物，首先被唾液、胃液、胰液和膽汁等消化液作用，逐步分解成葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等可以被吸收的小分子物質(zhì)。在這個(gè)過(guò)程中，茄子早就失去了“完整海綿”狀態(tài)，不存在對(duì)脂肪進(jìn)行物理吸附的可能性。

實(shí)際上，脂肪的代謝調(diào)控涉及胰島素、瘦素、神經(jīng)激素等多個(gè)環(huán)節(jié)，沒(méi)有哪種食物能直接從體內(nèi)“吸走脂肪”。

即使假設(shè)茄子的部分組織在胃腸中保留結(jié)構(gòu)完整，也無(wú)法復(fù)制高溫吸油的烹飪條件，生茄子的細(xì)胞壁完整，細(xì)胞間隙被水分充滿(mǎn)，根本不具備吸油的物理?xiàng)l件。

生吃茄子健康嗎？

茄子屬于茄科植物，天然含有一種叫“茄堿”（又稱(chēng)龍葵素）的生物堿。這種成分本質(zhì)上是一種植物毒素，雖然熟食時(shí)含量大幅下降，但若生吃、特別是連續(xù)大量生吃，可能引發(fā)中毒反應(yīng)，包括惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。茄堿在老茄子、苦味重的茄子中含量更高，對(duì)兒童、腸胃敏感者、孕婦等人群尤其不友好。

一般新鮮茄子中茄堿含量在 10mg/100g 以下，低于中毒閾值，但長(zhǎng)期大量生吃仍有風(fēng)險(xiǎn)。

除了茄堿問(wèn)題，生吃茄子的口感和吸收效率也并不美好。未經(jīng)烹飪的茄子質(zhì)地硬、口感澀，纖維難以消化，容易引起胃部脹氣或便秘。而茄子中被認(rèn)為有一定保健作用的花青素類(lèi)抗氧化物質(zhì)，在生吃狀態(tài)下的生物利用率也較低。適度加熱反而有助于這些成分的釋放和吸收，但不同加熱方式和溫度對(duì)其含量有影響，仍需注意時(shí)間和溫度控制。

因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，生吃并不優(yōu)于熟吃，甚至可能適得其反。

想吃茄子減肥？

可以這么吃

想生吃茄子減肥不可取，但這并不意味著茄子就毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用正確的方法吃茄子，確實(shí)有助于我們減肥。

在所有蔬菜中，茄子屬于熱量極低的一類(lèi)，每 100 克僅含約 20 千卡，幾乎不會(huì)對(duì)日常總熱量攝入造成明顯負(fù)擔(dān)。同時(shí)，茄子富含水分、膳食纖維和少量的維生素 C、鉀、錳等微量元素，適量攝入對(duì)維持腸道健康和增強(qiáng)飽腹感都有一定幫助。如果能采取清蒸、焯水、涼拌等低油方式烹調(diào)，確實(shí)可以作為減肥飲食中的健康蔬菜之一。

減肥從來(lái)不靠某一種“神奇食物”，而是靠總熱量攝入與消耗的長(zhǎng)期平衡。

一個(gè)人是否能減脂，取決于其平均每天攝入的能量是否小于消耗的能量。吃了茄子再大口吃燒烤，躺著打游戲不動(dòng)，指望茄子吸油減脂，是不現(xiàn)實(shí)的。

這些躺瘦的方法，其實(shí)只是滿(mǎn)足人們“少吃苦也能瘦”的幻想，從科學(xué)層面來(lái)看毫無(wú)意義，盲目遵從還可能給身體帶來(lái)負(fù)面影響。

如果你真的想減肥，不如認(rèn)真管住嘴、邁開(kāi)腿。多吃低油低鹽的蔬菜，減少精制糖和高脂食品攝入，配合適度運(yùn)動(dòng)和規(guī)律作息，才是長(zhǎng)期有效且不傷身的減脂之道。

照“謠”鏡

這類(lèi)謠言往往利用食物在烹飪或體外實(shí)驗(yàn)中的特性（如茄子吸油、木耳遇水膨脹）來(lái)推斷其在人體內(nèi)的作用。然而，人體消化系統(tǒng)是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)分解過(guò)程，食物進(jìn)入腸胃后會(huì)被消化液分解，根本不存在“物理刮油”或“吸附脂肪”的機(jī)制。

警惕此類(lèi)謠言，一定要破除簡(jiǎn)單類(lèi)比思維。其次，要警惕“捷徑誘惑”。任何聲稱(chēng)不勞而獲、單靠某種食物就能“刮油”“排毒”或“溶解脂肪”的說(shuō)法，都違背了生理學(xué)常識(shí)?？茖W(xué)減重沒(méi)有魔法，只有均衡飲食、控制熱量和規(guī)律運(yùn)動(dòng)才是持久健康之路。（施南平）