中國食品安全網(wǎng)訊（記者 彭東海）2025年的中國餐飲業(yè)，正經(jīng)歷一場前所未有的冰火交織與深度洗牌。一面是消費復(fù)蘇的暖意持續(xù)滲透，餐飲作為民生剛需的支柱性作用愈發(fā)凸顯，根據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2025）》，行業(yè)整體仍在擴容，擴內(nèi)需、促就業(yè)的價值持續(xù)釋放；一面是新的市場邏輯下，寒意與壓力并行——紅餐網(wǎng)《中國餐飲品牌力白皮書2025》數(shù)據(jù)顯示，當年1-8月，全國餐飲增速較2024年同期下降3個百分點，全國餐飲門店數(shù)量超過760萬家，較2024年同期降低1.9%，每分鐘就有6家門店倒閉的殘酷現(xiàn)實，成為行業(yè)洗牌的真實寫照。

與此同時，行業(yè)痛點日益凸顯：成本高企、競爭加劇、數(shù)字化轉(zhuǎn)型滯后、人才短缺等多重挑戰(zhàn)疊加，價格戰(zhàn)陷入白熱化內(nèi)卷，茶咖邁入“3元時代”，快餐套餐跌破10元，不少中小品牌被迫以價換量，最終難逃虧損退場的命運。在此背景下，一場效率革命正倒逼連鎖品牌進行系統(tǒng)性進化，頭部企業(yè)的共識核心，已從激昂的“如何增長”悄然轉(zhuǎn)向沉靜的“如何長久存活”，而找到穿越周期的核心密碼，成為所有餐飲連鎖品牌的迫切命題。

“我們已在迎接冬天的路上?！?026年1月29日，和府撈面于江蘇如皋舉行年終大會，創(chuàng)始人李學林的內(nèi)部講話，將行業(yè)的劇烈洗牌形容為一道清晰的“斬殺線”。這并非悲觀，而是一種基于極限假設(shè)的清醒認知：唯有完成系統(tǒng)性進化的組織，才能跨越這條生死線，抵達下一輪發(fā)展的安全區(qū)。

這次大會上公布2025年的數(shù)據(jù)，卻透出不一樣的溫度：和府撈面全年營業(yè)收入超26億元，較2024年的25億元實現(xiàn)穩(wěn)健增長；門店數(shù)達632家，新增門店112家，其中聯(lián)營門店87家。這些都標志著，品牌成功構(gòu)建起一個更加均衡、更具韌性的組合生態(tài)，為可持續(xù)擴張奠定了堅實基礎(chǔ)。

在復(fù)雜多變的市場環(huán)境中，即便已連續(xù)兩年實現(xiàn)穩(wěn)定盈利與規(guī)模擴張，和府撈面深知，遠未到可以松一口氣的時刻。

一、 筑牢品質(zhì)基石：契合行業(yè)健康趨勢，以國際認證構(gòu)建食安壁壘

《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2025）》指出，消費升級背景下，健康飲食已成為行業(yè)核心驅(qū)動力，而食品安全則是餐飲企業(yè)的生存底線。當不確定性成為市場常態(tài)，建立內(nèi)部的絕對確定性，成為抵御行業(yè)風險的第一道高墻。在眾多中小品牌因供應(yīng)鏈薄弱、食安管控缺失被淘汰的當下，和府撈面的破局之道，是在食材品質(zhì)與安全這一生死線上，構(gòu)筑一道不容置疑的“鐵幕”，既貼合行業(yè)健康化發(fā)展趨勢，也形成了自身的核心競爭力。

近年來，和府撈面持續(xù)深耕優(yōu)質(zhì)食材源頭，以被如皋人譽為“長壽菜”的黑塌菜為例，其如皋種植面積約1.6萬至1.8萬畝，2024年和府撈面直采量已達4000畝，而2025年的采購量更幾乎占據(jù)當?shù)乜偖a(chǎn)量的半壁江山。對產(chǎn)品的極致追求亦貫穿所有環(huán)節(jié)：例如對新疆番茄，品牌建立了從品種、產(chǎn)區(qū)到成熟度、糖酸比的全方位指標體系，確保每一份產(chǎn)品都擁有穩(wěn)定濃郁的風味與飽滿色澤。截至2025年底，和府撈面番茄湯系列累計銷量已突破7500萬份，去年9月新推出的爆漿番茄芝士肥牛面，僅用三個月即斬獲超70萬份的銷量佳績。

更重要的是，這種追求已深化為國際公認的管理體系。2025年，和府撈面成功獲得FSSC22000食品安全體系認證。至此，公司已完整構(gòu)建起包含ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系以及FSSC22000在內(nèi)的“食安四體系”認證矩陣，標志著其食品安全管理水平達到國際先進水準，實現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌全鏈條的系統(tǒng)化風險管控。

據(jù)悉，2026年，和府撈面計劃繼續(xù)深入食材溯源之旅，探訪全國多地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，持續(xù)豐富高品質(zhì)供給。依托強大的供應(yīng)鏈整合與效率優(yōu)化能力，品牌在堅守高品質(zhì)的同時，致力于實現(xiàn)“高質(zhì)價比”，回應(yīng)當下市場對價值感的核心訴求。這些動作均踐行了李學林“封好窗，備好糧”的生存思維——在新周期大浪淘沙之際，將最基礎(chǔ)的生存要素牢牢掌控在自己手中。

二、構(gòu)建共生生態(tài)：新增87家聯(lián)營店，95%盈利

2025年，中國加盟市場呈現(xiàn)“冰火兩重天”的格局，行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，全年加盟市場平均存活率僅為47%，意味著每兩家加盟店中就有一家面臨淘汰，餐飲加盟雖整體表現(xiàn)較好（中式快餐存活率88%、新茶飲86%），但傳統(tǒng)加盟模式的裂痕也日益凸顯：總部與加盟商利益脫節(jié)、品控難以統(tǒng)一、加盟商盈利困難等問題，成為制約連鎖品牌規(guī)模化擴張的核心瓶頸。在此背景下，如何構(gòu)建健康、可持續(xù)的擴張模式，成為連鎖餐飲突破發(fā)展的關(guān)鍵，和府撈面的聯(lián)營模式，為行業(yè)提供了全新的解題思路。

已進入開放聯(lián)營第二個年頭的和府撈面，并未跟風傳統(tǒng)加盟模式，而是選擇了一條更重、更難，但更具韌性的路：構(gòu)建一個風險共擔、利益共享的“共生型”生態(tài)。2025年，品牌新增112家門店中，聯(lián)營店占87家，并在殘酷的市場檢驗中交出了亮眼成績單：加盟盈利門店率超過95%，遠超行業(yè)平均水平，平均回本周期約13-18個月，部分優(yōu)質(zhì)門店甚至可縮短至9-11個月，大幅優(yōu)于行業(yè)內(nèi)多數(shù)加盟品牌的回本效率。

市場信心的反饋，更印證了這一模式的行業(yè)價值：2025年，和府“超級加盟商”（開設(shè)3家店以上）占比已超過12%，當年老加盟商復(fù)投新店達28家，品牌亦榮獲中國連鎖經(jīng)營協(xié)會頒發(fā)的“2025中國餐飲品牌加盟TOP100”。

這背后，是“全托管式聯(lián)營”模式的強大支撐?？偛客ㄟ^“資信審核+點位反審+線下終審”三重關(guān)卡，從源頭篩選優(yōu)質(zhì)合作伙伴與優(yōu)勢點位。入駐后，總部對門店的選址、日常運營、產(chǎn)品品控實行強管控，并通過HOP智能運營系統(tǒng)等數(shù)字化工具實現(xiàn)實時監(jiān)控與精細化運營，確保“千家一面”的品質(zhì)一致性。

李學林曾承諾：“我們要創(chuàng)造一個引領(lǐng)型、責任型的企業(yè)，希望與聯(lián)營合伙人共同參與品牌建設(shè)，并且都賺到錢?！痹谛袠I(yè)普遍將加盟商視為“流量”和“現(xiàn)金?！睍r，和府撈面正試圖將他們變成共渡寒冬的“戰(zhàn)友”。唯有如此，組織才能在“比誰活得更長”的競賽中，擁有最穩(wěn)固的根基。

為支撐高速擴張，和府撈面持續(xù)建立優(yōu)質(zhì)人才梯隊，過去一年，借助僅7%通過率的優(yōu)質(zhì)小區(qū)總培養(yǎng)計劃--“千里馬計劃”，優(yōu)中選優(yōu)，全年僅15人成功進入?yún)^(qū)域管理者儲備池，其中12人已成長為帶領(lǐng)區(qū)域的小區(qū)總。此外，公司還通過“金標100”“尖峰時刻挑戰(zhàn)賽”等項目持續(xù)鼓勵內(nèi)部創(chuàng)新、提升門店和團隊的實操水平。2026年，和府撈面將堅持“一半外招、一半內(nèi)生”的原則，構(gòu)建更富活力的人才梯隊。

三、 深耕會員資產(chǎn)：500萬付費會員構(gòu)筑復(fù)購護城河

當公域流量成本高企、轉(zhuǎn)化日趨艱難，私域會員生態(tài)不再是餐飲品牌的增長選項，而是生存底線。據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)，2025年中國餐飲業(yè)會員體系滲透率預(yù)計達到68%，會員銷售額占比預(yù)計達58%，但仍有65%的企業(yè)存在會員數(shù)據(jù)割裂、跨場景營銷效率低下的問題。在此背景下，如何構(gòu)建高黏性的會員體系，成為餐飲企業(yè)穿越周期的關(guān)鍵，和府撈面的實踐，走在了行業(yè)前列。

截至2025年底，和府撈面品牌會員總量已突破4000萬，貢獻了超過 70% 的銷售額。尤為值得注意的是，付費會員產(chǎn)品“皇帝卡”自2024年4月開售以來，憑借著“碗碗八八折”的核心權(quán)益以及契合年輕人喜好的花式“玩法”，規(guī)模已迅猛突破500萬。

這背后，是數(shù)百萬顧客用真金白銀為品牌投下的信任票。這源于和府撈面始終如一的堅守：將每一位會員視為最珍視的伙伴，而非冰冷的流量數(shù)字。穩(wěn)定可靠的高品質(zhì)產(chǎn)品、專屬會員優(yōu)惠，再加上開卡贈番茄包、番茄金片等趣味周邊，均讓消費者獲得了超越期待的體驗。在無數(shù)個日常用餐場景中，和府與顧客建立起一種溫暖、長情的陪伴關(guān)系，其可持續(xù)性也為探索以深度用戶關(guān)系驅(qū)動長期增長的餐飲品牌，提供了一個可參考的范本。

四、 實現(xiàn)價值破圈：以差異化戰(zhàn)略塑造稀缺體驗

2025年，餐飲行業(yè)的價格戰(zhàn)愈演愈烈，幾乎無人能“全身而退”，不少品牌陷入“低價換量—利潤壓縮—品質(zhì)下降—用戶流失”的惡性循環(huán)，最終黯然離場。36氪行業(yè)報告指出，頭部企業(yè)破局的關(guān)鍵，是跳出“以價換量”的舊邏輯，在理性消費時代，系統(tǒng)性構(gòu)建不可替代的價值護城河。和府撈面的選擇，正是跳出價格內(nèi)卷，開辟全新的“價值戰(zhàn)場”，其差異化戰(zhàn)略，為行業(yè)發(fā)展指明了方向。

李學林在年終大會上清晰闡述了這一戰(zhàn)略：“品牌競爭力的根本在于差異化，我們必須成為用戶心中的稀缺資源。和府提供的從來不是一碗簡單的面，而是一種被需要、有差異化的完整體驗。”這一理念，精準契合了行業(yè)“從價格競爭轉(zhuǎn)向價值競爭”的發(fā)展趨勢，也讓和府撈面在同質(zhì)化競爭中脫穎而出。

在這一理念指導下，和府撈面于2025年通過多元跨界持續(xù)深化內(nèi)涵，無論是與蘇超的體育聯(lián)動，還是借力電影IP《長安的荔枝》、聯(lián)名漫畫IP“爆漿小茄”展開營銷，都讓品牌在更廣闊的語境中與不同圈層對話。同時，品牌不斷夯實“長壽鄉(xiāng)的一碗面”這一核心敘事，將“黑塌菜”“長壽鄉(xiāng)”等如皋元素，與“健康”“文化傳承”“反哺鄉(xiāng)土”的價值觀深度綁定，鞏固其獨特而溫暖的心智定位。公司獲得“南通市勞動模范”這一社會榮譽，通過建立黑塌菜直采基地帶動地方經(jīng)濟發(fā)展的扎實貢獻，更是獲得了廣泛的好口碑。

品牌的社會關(guān)懷也長期而具體：2026年1月，公司向如皋市醫(yī)護人員送上暖冬愛心物資，并延續(xù)自2023年啟動的“筑夢工程”，向陜西洋縣黃家營中學持續(xù)捐贈暖冬物資和愛心款項——該項目累計三年為該校捐贈90萬元；面向軍人、教師、外賣小哥等群體長期推行的專屬活動，亦廣受好評。

值得一提的是，作為公益行動的系統(tǒng)性升級，李學林在本次大會上宣布成立“和基金”，該基金計劃在未來十年陸續(xù)投入累計1000萬元，用于系統(tǒng)性、長期性地支持教育、養(yǎng)老公益事業(yè)。作為品牌“和”文化的延伸，該基金擬推動超越商業(yè)價值的長期投資，與“長壽鄉(xiāng)”倡導的平衡、可持續(xù)理念相契合，并預(yù)示著企業(yè)社會責任實踐將邁向新階段。

小結(jié)：跨越周期，和府撈面為餐飲行業(yè)提供“長久存活”范本

大會尾聲，李學林謹慎判斷：“今年必然是一個‘拐點’，我們將會看到無數(shù)個企業(yè)在‘斬殺線’的邊緣加速退場?，F(xiàn)在比的是什么？——比誰活得更長久。” 這種將危機視為常態(tài)的極限思維，或許正是驅(qū)動其進行系統(tǒng)性修煉的根本動力，也正是當下餐飲行業(yè)最需要的清醒認知。

從逆勢盈利的財務(wù)韌性，到驅(qū)動95%門店存活率的聯(lián)營生態(tài)，再到4000萬會員根基，每一項關(guān)鍵數(shù)據(jù)都印證了和府撈面的戰(zhàn)略定力。2025年獲評“江蘇省服務(wù)業(yè)標準化試點單位”，并連續(xù)三年獲得“江蘇省獨角獸企業(yè)”等榮譽，正是對其創(chuàng)新內(nèi)核與體系化能力的雙重認可。

2025年的餐飲行業(yè)洗牌，既是淘汰也是篩選，它讓行業(yè)回歸本質(zhì)，也讓真正具備核心競爭力、擁有系統(tǒng)進化能力的品牌脫穎而出。和府撈面的核心故事，已超越增長本身，成為一個關(guān)于餐飲連鎖品牌穿越行業(yè)洗牌陣痛，憑借勇氣、深度反思與系統(tǒng)耐力，主動跨越寒冬，并堅定地邁向千店新征程的范本。而那些最早放棄幻想、以極限思維系統(tǒng)“備糧”的組織，終將穿越周期，并在下一個春天，獲得最有力的生長——這既是和府撈面的發(fā)展邏輯，也是未來餐飲行業(yè)的發(fā)展共識。