中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（梁龍軍 記者 程家武）在六安這片浸潤(rùn)著大別山靈氣的土地上，非遺酒類釀造技藝承載著千年文化積淀，更凝聚著匠人對(duì)品質(zhì)的極致追求。近日，記者走訪了迎駕貢酒非遺傳承人項(xiàng)興本、金寨縣古樹(shù)群酒坊非遺技藝傳承人沈繼南以及臨水酒業(yè)吳孝海，聆聽(tīng)他們守護(hù)傳統(tǒng)技藝、嚴(yán)控產(chǎn)品品質(zhì)的初心故事。

迎駕貢酒項(xiàng)興本：生態(tài)釀造與智能創(chuàng)新的雙重堅(jiān)守

 非遺傳承人項(xiàng)興本（右一）檢查酒曲    

圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng)

作為迎駕貢酒傳統(tǒng)釀造技藝非遺傳承人，項(xiàng)興本深耕白酒釀造領(lǐng)域40余年，始終秉持“大自然是最好的釀酒師”理念。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)構(gòu)建“生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)釀藝、生態(tài)循環(huán)、生態(tài)洞藏、生態(tài)消費(fèi)”六位一體的生態(tài)釀造體系，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合。

質(zhì)量把控：從源頭到窖藏的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)

迎駕貢酒的原料精選自大別山腹地的高粱、大米、糯米等，依托佛子嶺水庫(kù)的天然“剮水”水源，確保水質(zhì)純凈。項(xiàng)興本強(qiáng)調(diào)：“每一滴酒都需經(jīng)過(guò)69道傳統(tǒng)工序，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)90天以上，杜絕任何化學(xué)添加?！痹谥悄芑?jí)中，他推動(dòng)釀酒車間完成機(jī)械化改造，通過(guò)大數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵溫度、濕度，使原酒質(zhì)量穩(wěn)定提升。

傳承心得：非遺技藝的“活態(tài)傳承”

項(xiàng)興本認(rèn)為，非遺傳承需“守正創(chuàng)新”。他主導(dǎo)研發(fā)的“佛子嶺特釀”“迎駕貢酒洞藏系列”等產(chǎn)品，既保留傳統(tǒng)五糧濃香風(fēng)格，又融入現(xiàn)代消費(fèi)需求。其團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)的200余名技術(shù)骨干，已成為企業(yè)技術(shù)中堅(jiān)。

金寨古樹(shù)群酒坊沈繼南：古法技藝與自然饋贈(zèng)的對(duì)話

非遺技藝傳承人沈繼南的“古樹(shù)洞藏酒”   

圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng)

金寨縣古樹(shù)群酒坊的非遺技藝傳承人沈繼南，以大別山古樹(shù)資源為根基，探索出獨(dú)特的生態(tài)釀酒路徑。其酒坊依托百年古樹(shù)群落形成的微生態(tài)環(huán)境，釀造出兼具地域特色與文化底蘊(yùn)的“古樹(shù)洞藏酒”。

質(zhì)量把控：古樹(shù)生態(tài)與手工技藝的結(jié)合

沈繼南堅(jiān)持“三不原則”：不使用工業(yè)化原料、不依賴化學(xué)添加劑、不打破自然發(fā)酵周期。酒坊采用古法泥池發(fā)酵，結(jié)合古樹(shù)根系過(guò)濾的天然水質(zhì)，形成獨(dú)特的風(fēng)味層次。他創(chuàng)新引入“竹筒陳釀”工藝，利用竹纖維吸附雜質(zhì)，使酒體更醇和。

傳承心得：守護(hù)“活化石”的使命感

“古樹(shù)群酒坊的技藝是祖輩與自然共生的智慧?！鄙蚶^南定期組織村民開(kāi)展非遺技藝培訓(xùn)，將古法釀造與鄉(xiāng)村旅游結(jié)合，帶動(dòng)20余戶村民就業(yè)。他坦言：“非遺技藝的傳承不僅是釀酒，更是生態(tài)文化的延續(xù)。”

臨水酒業(yè)吳孝海：三尺甑鍋前的“鐵人”匠心

臨水酒業(yè)文化館   

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全國(guó)勞動(dòng)模范、臨水酒業(yè)釀酒車間主管吳孝海，用30年光陰詮釋了“一甑一乾坤”的匠人精神。其獨(dú)創(chuàng)的“腋窩測(cè)溫法”和“開(kāi)弓上甑”技法，成為臨水酒非遺技藝的標(biāo)志性符號(hào)。

質(zhì)量把控：毫厘之間的極致追求

吳孝海對(duì)溫度的把控堪稱一絕：冬季以腋窩感知窖池溫度，誤差不超過(guò)0.5℃；夏季高溫下，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在60℃環(huán)境中堅(jiān)守崗位，確保發(fā)酵穩(wěn)定性。臨水酒業(yè)的核心產(chǎn)品“臨水玉泉”洞藏系列，正是源于他對(duì)傳統(tǒng)工藝的嚴(yán)苛執(zhí)行。

傳承心得：以心傳心的“青藍(lán)工程”

“釀酒是養(yǎng)孩子，一天不盯就空落落的?！眳切⒑Ｅ囵B(yǎng)的16名徒弟中，已有8人成為技術(shù)骨干。他創(chuàng)新“理論+實(shí)踐”教學(xué)模式，將釀酒工序拆解為“揉面團(tuán)”“蓋被子”等生動(dòng)比喻，讓年輕學(xué)徒快速領(lǐng)悟精髓。其班組連續(xù)多年獲評(píng)“先進(jìn)班組”，產(chǎn)品斬獲布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽金獎(jiǎng)。

非遺技藝的現(xiàn)代生命力

從迎駕貢酒的生態(tài)智慧，到古樹(shù)群酒坊的自然饋贈(zèng)，再到臨水酒業(yè)的匠心堅(jiān)守，六安非遺酒類傳承人以品質(zhì)為根、以文化為魂，讓傳統(tǒng)技藝在新時(shí)代煥發(fā)活力。正如項(xiàng)興本所言：“非遺不是博物館的標(biāo)本，而是融入生活的活態(tài)文明。”未來(lái)，六安將繼續(xù)以“生態(tài)+非遺”為雙翼，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為中華文化傳承書寫新的篇章。