中國食品安全網(wǎng)訊（黃浩 記者張坤）隨著老齡化的加劇，農(nóng)村互助養(yǎng)老之家已成為許多老人的溫暖港灣，重要性愈發(fā)凸顯。而其中，食堂食品安全則是重中之重，食品安全直接關(guān)系著老人們的身體健康和生活幸福。峽江縣市場監(jiān)管局肩負(fù)使命，在保障食品安全的道路上，全力以赴、砥礪前行。

細(xì)致排查摸底，掌握實情

為了從源頭上保障農(nóng)村互助養(yǎng)老之家食堂的食品安全，峽江縣市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村互助養(yǎng)老之家食堂進(jìn)行逐一排查，了解其運(yùn)營狀況，還對食堂的硬件設(shè)施進(jìn)行了檢查，如是否有“三防設(shè)施”、餐具清洗消毒設(shè)備是否齊全且能正常使用、食品儲存的冷藏冷凍設(shè)備是否運(yùn)行良好、食堂工作人員是否持有效的健康證明上崗等。

全縣共有12個助餐養(yǎng)老互助之家，通過深入的排查，峽江縣市場監(jiān)管局全面掌握了農(nóng)村互助養(yǎng)老之家食堂的實際情況，為后續(xù)的監(jiān)管和幫扶指導(dǎo)工作提供了有力的數(shù)據(jù)支持和信息依據(jù)，切實保障了老人們的飲食安全。

圖片來源：峽江縣市場監(jiān)督管理局

規(guī)范采購存儲，源頭把控

食材的采購與儲存，是食品安全的第一道關(guān)卡。峽江縣市場監(jiān)管局嚴(yán)格要求農(nóng)村互助養(yǎng)老之家在采購環(huán)節(jié)必須仔細(xì)審核供應(yīng)商的資質(zhì)。每個供應(yīng)商都應(yīng)具有經(jīng)營許可，同時，要求供應(yīng)商提供每一批次食材的合格證明，如檢驗檢疫報告、農(nóng)產(chǎn)品檢測報告等，確保食材來源可溯。

在食材儲存方面，峽江縣市場監(jiān)管局指導(dǎo)養(yǎng)老之家按照食品的特性進(jìn)行分類儲存。為防止交叉污染，生熟食品分開存放，使用不同的儲存容器和貨架。對于不符合要求的情況，及時提出整改意見，督促養(yǎng)老之家立即整改，確保食材在儲存過程中始終保持良好的品質(zhì)，為老人的飲食安全提供堅實保障。

嚴(yán)格食品留樣，有據(jù)可依

食品留樣是食品安全管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是監(jiān)管工作的重點內(nèi)容之一。在農(nóng)村互助養(yǎng)老之家食堂，每餐次的食品成品都必須嚴(yán)格按照規(guī)定用專用密閉容器盛放不少于125克存放于專用冷藏設(shè)備中，溫度一般為0℃ - 8℃，留樣時間不少于 48 小時，且每個留樣容器都需要清晰標(biāo)注留樣的名稱、留樣時間、留樣人。這些信息為事后調(diào)查提供重要依據(jù)，更讓食堂內(nèi)部的食品安全管理有章可循，有據(jù)可依。

圖片來源：峽江縣市場監(jiān)督管理局

餐飲器具消毒，強(qiáng)化保障

峽江縣市場監(jiān)管局指導(dǎo)農(nóng)村互助養(yǎng)老之家嚴(yán)格遵循規(guī)范的餐飲器具清洗消毒，配備專用消毒柜消毒，為確保消毒后的餐飲器具不受二次污染，要求養(yǎng)老之家將消毒后的餐飲器具及時放入保潔柜中。通過嚴(yán)格規(guī)范的餐飲器具消毒流程和保潔措施，為老人提供安全、衛(wèi)生的用餐器具，讓老人吃得放心。

通過一系列扎實有效的監(jiān)管與幫扶指導(dǎo)工作，農(nóng)村互助養(yǎng)老之家食堂食品安全保障取得了顯著成果。食材采購更加規(guī)范，食品留樣更加嚴(yán)格，從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能大幅提升，食堂的整體管理水平顯著提高。