“第一次見到黑色草莓，覺得特別新奇，就買來嘗了嘗?！鄙綎|濟南的消費者小夏向記者分享說，“吃起來和普通草莓差別不大，甜度還不錯?！苯?，一款被稱為“草莓界愛馬仕”的黑草莓在互聯(lián)網(wǎng)走紅，市場價格從85元到300多元一斤不等，有的甚至按顆售賣。即便價格高昂，不少種植戶卻訂單爆單，一度出現(xiàn)“棚里供不應(yīng)求、摘不出果”的情況。

黑草莓為什么呈現(xiàn)黑色？價格為何如此昂貴？又是否比普通紅草莓更有營養(yǎng)？對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋，黑草莓呈現(xiàn)特殊色澤，主要有兩方面原因。一方面是由于高濃度效應(yīng)，黑草莓的花青素含量遠(yuǎn)高于普通紅草莓，色素離子密集，能吸收大部分可見光，故而呈現(xiàn)出黑紫色。另一方面，黑草莓中的花青素種類較為特殊，以飛燕草素類為主，該成分化學(xué)結(jié)構(gòu)獨特，即便在酸性環(huán)境中，也可以穩(wěn)定地顯現(xiàn)藍(lán)紫至黑色調(diào)。

對于黑草莓的高昂售價，朱毅表示，其核心原因在于種植成本高。“高花青素的品種對氣候、種植技術(shù)要求嚴(yán)苛，且產(chǎn)量偏低，成本居高不下?！蓖瑫r，黑草莓憑借更強的抗氧化能力打上了健康標(biāo)簽，又因稀有性成為社交與體驗型消費品，附加了情緒與社交溢價。

不過，黑草莓在營養(yǎng)價值上應(yīng)當(dāng)理性看待。朱毅介紹說，黑草莓與優(yōu)質(zhì)紅草莓在維生素C、膳食纖維、礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營養(yǎng)上差距不大，僅花青素含量、抗氧化能力顯著占優(yōu)。但若對比黑枸杞、藍(lán)莓等水果，其花青素含量并無優(yōu)勢。朱毅強調(diào)，消費者應(yīng)當(dāng)理性消費。（姜雨晴）