中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（林穎杰 許澤龍 黃潤(rùn)治 記者 朱定榮）2025年10月，泉州成功摘得“世界美食之都”這一金字招牌。在剛剛舉行的泉州“兩會(huì)”上，泉州市政協(xié)委員、泉州市營(yíng)養(yǎng)健康協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林海云提案稱(chēng)，以營(yíng)養(yǎng)健康賦能美食產(chǎn)業(yè)，既是泉州差異化彰顯“世界美食之都”特色的關(guān)鍵路徑，也是推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、增進(jìn)民生福祉的必然要求，更能為傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念融合提供“泉州樣本”。

營(yíng)養(yǎng)與美食密不可分。泉州美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，作為海上絲綢之路起點(diǎn)，既積淀了“藥食同源”“順時(shí)養(yǎng)生”的傳統(tǒng)智慧，更形成了多元產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，除了餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，2025年食品飲料產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已向2000億元目標(biāo)邁進(jìn)，其中“營(yíng)養(yǎng)健康”元素已成為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“新動(dòng)能” 。但當(dāng)前仍存在短板：一是營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)薄弱，傳統(tǒng)美食營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)未系統(tǒng)量化，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，部分商家重口感輕健康；二是示范效應(yīng)不足，營(yíng)養(yǎng)健康餐廳宣傳推廣力度小，社會(huì)認(rèn)知度低，政策支持缺乏持續(xù)性；三是服務(wù)覆蓋不全，校園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等重點(diǎn)場(chǎng)景營(yíng)養(yǎng)配餐體系不完善；四是人才支撐不足，餐飲從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備欠缺，專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍建設(shè)滯后。

林海云建議構(gòu)建泉州美食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系。由市衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭，聯(lián)合華僑大學(xué)、黎明職業(yè)大學(xué)、泉州師院等相關(guān)高校以及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康類(lèi)社會(huì)組織，對(duì)牛肉羹、面線(xiàn)糊、土筍凍、姜母鴨等經(jīng)典美食開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)檢測(cè)，建立閩南美食營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，在一些特色美食上標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分。制定《泉州特色美食營(yíng)養(yǎng)配餐指南》，明確低鹽、低脂、低糖的健康烹飪標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲企業(yè)提供科學(xué)依據(jù)。

同時(shí)推廣營(yíng)養(yǎng)健康示范餐廳建設(shè)。在前期評(píng)選出一批省級(jí)、市級(jí)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善政策支持，加大獎(jiǎng)補(bǔ)力度，設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)貼，在全市評(píng)選出10家“營(yíng)養(yǎng)健康示范餐廳”，給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。編制《泉州營(yíng)養(yǎng)健康餐廳地圖》，通過(guò)官方平臺(tái)、新媒體矩陣進(jìn)行宣傳推廣，建立營(yíng)養(yǎng)師定點(diǎn)指導(dǎo)機(jī)制，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

此外，林海云還建議完善重點(diǎn)場(chǎng)景營(yíng)養(yǎng)服務(wù)保障。由市教育局、民政局牽頭，選取中小學(xué)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、社區(qū)食堂等重點(diǎn)場(chǎng)景，制定針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康人才與科普支撐。進(jìn)一步落實(shí)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入餐飲從業(yè)人員職業(yè)培訓(xùn)和資格認(rèn)證體系，支持職業(yè)院校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)配餐相關(guān)專(zhuān)業(yè)。