1月15日，“尋味中軸·首屆麻醬風(fēng)味創(chuàng)新大賽”決賽暨頒獎典禮在北京中軸線品牌交流推廣中心舉行。大賽以芝麻醬這一京味飲食靈魂為切入點，通過風(fēng)味創(chuàng)新競賽的形式，深入挖掘北京中軸線所承載的文化內(nèi)涵，探索文化遺產(chǎn)在當(dāng)代生活中的活化路徑，是“讓文物活起來”的一次生動實踐。

“尋味中軸·首屆麻醬風(fēng)味創(chuàng)新大賽”決賽暨頒獎典禮現(xiàn)場。 北京中軸線“中軸有禮”共創(chuàng)發(fā)展聯(lián)盟供圖

活動自啟動以來，吸引了全國范圍內(nèi)餐飲企業(yè)、食品品牌及創(chuàng)新團(tuán)隊的廣泛參與，累計征集作品數(shù)百件。經(jīng)嚴(yán)格評審，三大賽道共36件作品脫穎而出，集中展現(xiàn)了傳統(tǒng)麻醬風(fēng)味在守正與創(chuàng)新中的勃勃生機(jī)。

參賽廚師在比賽現(xiàn)場。 北京中軸線“中軸有禮”共創(chuàng)發(fā)展聯(lián)盟供圖

科學(xué)評審與全程公證，樹立行業(yè)新標(biāo)桿

為確保評選的專業(yè)性、公正性與權(quán)威性，大賽特邀文化、餐飲、學(xué)術(shù)、媒體等多領(lǐng)域權(quán)威專家組成評審委員會。十余位評委以“盲測品評+數(shù)據(jù)核驗+合議表決”的立體評審機(jī)制，對入圍作品進(jìn)行了嚴(yán)謹(jǐn)、獨(dú)立的評判。評審全過程由北京市長安公證處監(jiān)督公證，確保公平、公開、公正。

大賽評委現(xiàn)場點評。 北京中軸線“中軸有禮”共創(chuàng)發(fā)展聯(lián)盟供圖

大賽在“休閑零食賽道”創(chuàng)新構(gòu)建了“感官品質(zhì)、市場表現(xiàn)、社會責(zé)任”三位一體的科學(xué)評價模型，結(jié)合了專家感官盲測，以及國家廣告研究院品牌實驗室與弗若斯特沙利文咨詢有限公司的第三方市場數(shù)據(jù)，標(biāo)志著我國風(fēng)味評價體系正向數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化與綜合化深度邁進(jìn)。

三大賽道成果斐然，特別獎確立品類標(biāo)桿

大賽設(shè)“京味傳承”“無界創(chuàng)新”“休閑零食”三大主題賽道，分別聚焦技藝復(fù)刻、跨界融合與商品轉(zhuǎn)化。

在“京味傳承賽道”，北京六必居食品有限公司憑借精準(zhǔn)復(fù)刻傳統(tǒng)風(fēng)味的“麻醬糖餅”，摘得最高榮譽(yù)“京味傳承金獎”。“無界創(chuàng)新賽道”中，該公司的“二八醬玫瑰桃膠酸奶”以中西風(fēng)味的巧妙融合榮獲“無界創(chuàng)新金獎”，同一賽道的麻醬啤酒、麻醬意面等作品，展現(xiàn)了年輕一代的創(chuàng)造活力?！靶蓍e零食賽道”則關(guān)注產(chǎn)品的市場化表達(dá)，鹽津鋪子食品股份有限公司的“大魔王麻醬素毛肚”，以其綜合品質(zhì)獲得“品質(zhì)標(biāo)桿金獎”。

為強(qiáng)化品類標(biāo)準(zhǔn)、激勵極致創(chuàng)新，本屆大賽首次設(shè)立三大“特別獎”。北京六必居的“麻醬糖餅”與“二八醬玫瑰桃膠酸奶”分獲“麻醬燒餅之王”與“麻醬烘焙之王”，樹立了傳統(tǒng)主食與創(chuàng)意烘焙的品質(zhì)典范。鹽津鋪子的“大魔王麻醬素毛肚”獲頒“麻醬素毛肚之王”，意在通過確立行業(yè)“典范”，助推這一具備鮮明中軸文化辨識度的創(chuàng)新零食構(gòu)建全球競爭力，讓北京風(fēng)味以更健康的姿態(tài)走向世界。

專家觀點：集智共議，以味載道傳承創(chuàng)新

北京京企中軸線保護(hù)公益基金會副理事長兼秘書長梅松在致辭中表示，大賽以最具煙火氣的麻醬為媒，讓代表著北京城市文脈的中軸線文化，通過日?？筛械淖涛墩嬲谌氘?dāng)代生活，實現(xiàn)文化遺產(chǎn)的生動活化，體現(xiàn)了民以食為天。

中國食文化研究會秘書長李廣勝認(rèn)為，大賽以麻醬為小切口，完成了從技藝堅守到創(chuàng)新轉(zhuǎn)化的大文章。他表示，“麻醬素毛肚”等產(chǎn)品是用現(xiàn)代食品工業(yè)語言對傳統(tǒng)的生動“翻譯”。

北京老字號協(xié)會副會長傅鵬則將大賽視為“老與新”的對話。他提出，“京味傳承”是守護(hù)根脈，“無界創(chuàng)新”是探索可能，“休閑零食”是融入當(dāng)代，并倡導(dǎo)“傳承不泥古，創(chuàng)新不離宗”的融合理念。

此外，故宮博物院研究館員苑洪琪從歷史視角強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新須守住本味之魂；世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力從產(chǎn)業(yè)角度指出，國際化需用標(biāo)準(zhǔn)化、健康化等通用語言“翻譯”中國故事；中國農(nóng)科院研究員曹振則從科學(xué)層面闡釋了構(gòu)建“數(shù)字味覺圖譜”對技藝傳承與規(guī)模化發(fā)展的奠基意義。多方觀點交融，共同勾勒出傳統(tǒng)風(fēng)味在當(dāng)代傳承創(chuàng)新的清晰路徑。

本次大賽不僅是評選活動，更是貫穿文化表達(dá)、產(chǎn)品創(chuàng)新與市場推廣的系統(tǒng)工程。所有獲獎作品將納入“中軸線美食地圖”，并通過市集巡展、聯(lián)名開發(fā)、媒體策劃等形式持續(xù)推廣，助力品牌實現(xiàn)從賽場到市場、從北京到更廣闊天地的價值躍升。

據(jù)悉，本次大賽由中國食文化研究會、北京京企中軸線保護(hù)公益基金會、北京老字號協(xié)會指導(dǎo)，北京中軸線“中軸有禮”共創(chuàng)發(fā)展聯(lián)盟主辦。