中國食品安全報訊（盧琪）香甜酥脆的孝感麻糖，作為延續(xù)近千年的“舌尖名品”，既是烙在當地人記憶中的鄉(xiāng)愁，還以獨特風味遠銷海外20多個國家和地區(qū)。依托這份特色美食，湖北省孝感市做優(yōu)產品、做強產業(yè)，讓麻糖成為城市的 “甜蜜”名片。

孝感的“甜”藏著深厚的歷史底蘊。后唐時期，孝感麻糖被定為宮廷貢品；早在元朝末年，它已是享譽于世的名食。

如今，孝感麻糖不僅是湖北名特產品，還是“中華老字號”，其制作技藝均被列入湖北省非物質文化遺產名錄?！靶⒏新樘潜”∫黄?，看似制作簡單，實則有6道大工序、24道小工序，蘊含了匠人們世代相傳的精湛技藝?！毙⒏新樘侵谱骷妓囀〖墏鞒腥撕涡ㄕf，選麻、熬糖、扯糖、切糖，每一步都要嚴格把控，才能讓麻糖香甜又酥脆。

“如今麻糖制作大部分環(huán)節(jié)實現機械化，但仍保留約三成純手工操作，如麥芽培幼、糖麻配比、揉糖、切糖溫度等，都需人工把控，才有‘形如梳、白如霜、香甜蜜脆’的獨特質感?！焙涡ㄕf。

近年，孝感麻糖憑借深厚的歷史底蘊、精湛的非遺技藝與強勁的產業(yè)潛力，成為全省唯一入選 “全國傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)重點培育名單” 的特色食品，為孝感麻糖的傳承創(chuàng)新與產業(yè)升級注入了更強動力。