中國食品安全報訊（趙瑜莎）近日，2025年第十一期中國輕工業(yè)焙烤行業(yè)職業(yè)能力等級評價（上海站）落幕。一群懷揣焙烤行業(yè)熱忱的從業(yè)者，歷經(jīng)系統(tǒng)培訓(xùn)與嚴格考核，順利通過職業(yè)技能等級評價，為上海焙烤行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新鮮活力。

開班儀式上，上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心領(lǐng)導(dǎo)指出，焙烤行業(yè)的進步離不開工匠精神的傳承與創(chuàng)新。本次培訓(xùn)與評價以“夯實基礎(chǔ)、提升技能、賦能創(chuàng)業(yè)”為核心目標，希望考生以此次評價為新起點，將所學(xué)知識轉(zhuǎn)化為實操能力，在崗位上深耕細作，成長為兼具技術(shù)實力與創(chuàng)新思維的行業(yè)中堅力量。

為確?？忌浞终莆章殬I(yè)技能標準，本次評價前置培訓(xùn)采用“理論+實操”雙軌并行的培養(yǎng)模式。理論課堂上，講師圍繞面包制作原理、原料知識、設(shè)備使用規(guī)范及食品安全標準展開系統(tǒng)講解，從酵母發(fā)酵原理到面團狀態(tài)判斷，從面粉分類特性到烘烤溫度精準控制，全方位夯實考生的理論基礎(chǔ)。

技能實操環(huán)節(jié)則緊扣行業(yè)核心需求，針對吐司、可頌、法棍及裝飾面包四大主流品類開展專項訓(xùn)練。從面團攪拌、發(fā)酵、分割滾圓的標準化流程，到可頌開酥技巧、法棍氣孔控制、裝飾面包創(chuàng)意造型等關(guān)鍵工藝，講師進行手把手指導(dǎo)，助力考生熟練掌握不同面包的制作工藝與品質(zhì)把控要點，實現(xiàn)技能水平從“會”到“精”的進階跨越。

評價考核環(huán)節(jié)嚴格遵循《糕點面包烘焙師》國家職業(yè)標準，設(shè)置理論考試、綜合能力測試與技能考核三大模塊，全面檢驗考生的專業(yè)素養(yǎng)。其中，理論考試聚焦焙烤專業(yè)知識與行業(yè)規(guī)范，綜合能力測試側(cè)重問題解決與創(chuàng)新思維評估，技能考核則成為本次評價的核心環(huán)節(jié)。

從系統(tǒng)培訓(xùn)到嚴苛考核，從理論學(xué)習(xí)到實操歷練，不僅為從業(yè)者搭建起技能提升與價值實現(xiàn)的專業(yè)平臺，更有力推動了《糕點面包烘焙師》國家職業(yè)標準的落地與推廣。對從業(yè)者個人而言，專業(yè)技能的提升與職業(yè)證書的加持，將拓寬職業(yè)發(fā)展空間，助力其在焙烤領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)更高價值；對行業(yè)而言，一批高素質(zhì)技能人才的涌現(xiàn)，將為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級注入強勁動力，推動中國焙烤行業(yè)朝著更高質(zhì)量、更具競爭力的方向穩(wěn)步邁進。