面包夾黃油、黃油炒飯、黃油煎牛排……近年來，黃油在國內(nèi)餐桌上出現(xiàn)的頻率也越來越高，但這種油吃多了并不利于健康?！队t(yī)學(xué)委員會醫(yī)學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，每天多吃一湯匙黃油，心臟病死亡風(fēng)險(xiǎn)就會增加8%。

為了評估食用油攝入量與心臟代謝疾病等死因之間的關(guān)系，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生系營養(yǎng)學(xué)教授焦晶晶博士和生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授章宇博士及其研究團(tuán)隊(duì)對52.1萬名50至71歲的美國參試者展開了跟蹤隨訪研究。研究人員通過食物頻率問卷評估了參試者的食用油（脂肪）攝入情況。在平均為期16年的跟蹤調(diào)查中，共有近13萬人死亡。對比分析結(jié)果顯示，每天增加1湯匙黃油，心臟代謝死亡率就會升高8%。新研究還發(fā)現(xiàn)，食用黃油與癌癥死亡率呈正相關(guān)。用玉米油、菜籽油或橄欖油代替等量的黃油，可降低糖尿病、癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病和老年癡呆癥等疾病的死亡率。

除了黃油，豬油也會帶來同樣的健康風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)檫@類油脂飽和脂肪酸含量高，過量攝入容易導(dǎo)致人體內(nèi)膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）升高，從而引起動脈血管狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加心血管疾病等多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。（陳林烽）