5月26日，在位于陜西省安康市石泉縣的安康正興有機綠色食品股份有限公司廠房里，幾百桶品種為“四月白”的黃花菜正靜置發(fā)酵。不久后，它們將漂洋過海，出現在國外消費者的餐桌上。

“這種經加工處理后的黃花菜拆封即可食用。”安康正興有機綠色食品股份有限公司負責人王金蘭說，“我們生產的即食黃花菜口感脆爽，深受消費者青睞。目前，公司年產能1萬噸以上，產值達9000萬元，年出口創(chuàng)匯600萬美元。”

近年來，預制菜越來越受到市場青睞，產業(yè)規(guī)模迅速增長。今年，培育發(fā)展預制菜產業(yè)被寫入中央一號文件，被業(yè)界稱為下一個“萬億級”新賽道。

搶占預制菜產業(yè)新賽道

一端連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一端連著餐飲業(yè)和居民消費，預制菜被視為典型的一二三產融合發(fā)展的產業(yè)。2022年，全國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年市場規(guī)模將超過1萬億元

“在手機上提前下單，回到家點好的預制菜已經送來了。像這道糖醋里脊，把醬料加熱，再把里脊肉放進鍋里翻炒，不到3分鐘就做好了，對上班族和‘廚房小白’尤其友好。”西安市民李敏說。

從傳統(tǒng)的八寶粥、速凍食品，到開袋即食的各種肉類、小食品，還有今年以來市場熱銷的花椒雞、酸菜魚、佛跳墻等，隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，美味、方便、快捷、營養(yǎng)、安全的預制菜正逐漸成為居民的新選擇。

據了解，目前我國預制菜大致可以分為4大類產品，分別為開袋即食的食品、加熱即可食用的食品、熟料加熱的半成品和生料加熱的即配凈菜。據統(tǒng)計，2022年，全國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年市場規(guī)模將超過1萬億元。

一端連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一端連著餐飲業(yè)和居民消費，預制菜被視為典型的一二三產融合發(fā)展的產業(yè)，不僅是鄉(xiāng)村振興的有力抓手，對于區(qū)域經濟高質量發(fā)展也具有重大意義。

如何搶抓未來“萬億級”市場？石泉縣走出了一條具有自身特色的發(fā)展道路。

石泉縣圍繞聚力打造“全國富硒食品產業(yè)強縣、西北預制菜之鄉(xiāng)”的發(fā)展定位，堅持政府搭臺、市場主導、企業(yè)主體，加快構建從田野到餐桌的預制菜全產業(yè)鏈，推動農業(yè)生產、規(guī)模預制、冷鏈物流、連鎖餐飲等新業(yè)態(tài)共同發(fā)展。2022年，石泉縣富硒食品預制菜產業(yè)實現產值54.6億元。

預制菜生產企業(yè)原料多為食用農產品，品種單一、需求量大，布局建設預制菜集中園區(qū)，可進一步延長農業(yè)產業(yè)鏈，提升縣（區(qū)）產業(yè)優(yōu)勢和配套服務功能。

去年7月，中國·石泉富硒食品（預制菜）產業(yè)園在石泉經開區(qū)揭牌，安康柏盛富硒生物科技有限公司、陜西深鯊集團有限公司等一大批預制菜加工龍頭企業(yè)相繼落戶。

自嗨鍋菜肴西北生產基地也在園區(qū)落戶。在該基地生產加工車間，各種食材經過清洗、加工、制熟等流程，變成一份份香氣撲鼻的煲仔飯、麻辣鮮香的火鍋、營養(yǎng)美味的雞湯面等預制菜產品，從這里“走”向廣大消費者的餐桌。

目前，中國·石泉富硒食品（預制菜）產業(yè)園已扶持壯大龍頭企業(yè)28家，開發(fā)了蔬菜料理包、魔芋、黃花菜等4大系列富硒食品（預制菜），推動農業(yè)生產、規(guī)模預制、冷鏈物流、連鎖餐飲等新業(yè)態(tài)集群發(fā)展。

助力陜西味道“走出去”

陜菜歷史悠久、特色鮮明，深受消費者喜愛，陜西發(fā)展預制菜產業(yè)有自身獨特的優(yōu)勢。借助預制菜產業(yè)發(fā)展機遇，可以有力帶動餐飲企業(yè)發(fā)展，做強做大食品工業(yè)，助力陜西味道“走出去”

“作為一家本地餐飲企業(yè)，我們在預制菜研發(fā)中注重開發(fā)陜西地方特色美食。今年一季度，集團預制菜板塊銷售收入2194萬元，同比增長59.57%?！毙×嬍常瘓F）股份有限公司副總經理張波說，“目前，集團生產的預制菜產品涵蓋了精加工的凈菜類，包子、粥類、金湯酸菜魚等符合家庭需要的成品、半成品，可滿足野餐露營、辦公室即食等多種場景的麻辣孜香烤魚、椒麻雞、醬牛肉等，以及甑糕、黃米涼糕、黃桂粥等具有陜西地方特色的小吃及粗糧類產品?！?/p>

在預制菜品質的把控中，小六飲食堅持從源頭直采，挑選新鮮優(yōu)質食材，在產品研發(fā)生產中盡可能保留食物本身的營養(yǎng)。中餐預制菜的口味還原技術難度高，也最考驗企業(yè)的研發(fā)生產能力，小六飲食擁有強大研發(fā)團隊，保證了產品口味的高度還原。目前，小六飲食預制菜業(yè)務已經從本土拓展到深圳，涵蓋線上線下多種銷售渠道。

加快推動預制菜產業(yè)發(fā)展，不僅有利于帶動一二三產業(yè)融合發(fā)展，也可為促消費、穩(wěn)經濟提供有力抓手。同時，借助預制菜產業(yè)發(fā)展機遇，可以有力帶動餐飲企業(yè)發(fā)展，做強做大食品工業(yè)，助力陜西味道“走出去”。

咸陽秦鴻食品有限公司將葫蘆雞與咸陽地理標志產品茯茶相結合，研發(fā)出新品葫蘆雞，在東方甄選直播間曾一次賣出15萬單，消費者反映良好，復購率超過63%。

近年來，西安、安康、咸陽、寶雞等地紛紛建設預制菜產業(yè)園區(qū)，吸引益海嘉里、得利斯等知名企業(yè)投資預制菜產業(yè)。同時，小六飲食、石羊集團等一批本土企業(yè)在預制菜領域也進行了積極實踐。

“陜西預制菜品類少，沒有形成產品矩陣，產品停留在八大碗、涼皮等老品種上，產品創(chuàng)新、標準化程度不夠，企業(yè)規(guī)模也較小?！闭劶瓣兾黝A制菜產業(yè)發(fā)展現狀，陜西省預制菜產業(yè)聯(lián)盟秘書長劉兵說，“陜菜歷史悠久、特色鮮明，深受消費者喜愛，陜西發(fā)展預制菜產業(yè)有自身獨特的優(yōu)勢，要做好頂層設計，培育龍頭企業(yè)?！?/p>

“陜西省不僅具備優(yōu)質食材、央廚加工、冷鏈物流等方面的產業(yè)鏈優(yōu)勢，還擁有由文化學者、烹飪大師等構建的創(chuàng)新鏈，具備融合發(fā)展的良好基礎。”陜西科技大學教授黃峻榕說。

“政策＋服務”助預制菜乘風而起

加快陜西預制菜產業(yè)發(fā)展，應鼓勵各地按照區(qū)域資源特色優(yōu)勢，打造功能完善、設施完備、服務配套的產業(yè)集中區(qū)，加快培育全產業(yè)鏈，構建行業(yè)標準體系，完善產業(yè)支撐體系，強化細化配套措施

4月24日，陜西預制菜科技產業(yè)園項目簽約暨啟動儀式在楊凌示范區(qū)舉行。該項目總投資3.5億元，將通過預制菜標準化、工業(yè)化生產，形成一二三產業(yè)融合發(fā)展，著力將園區(qū)打造成年產值100億元的預制菜產業(yè)園區(qū)，形成陜西乃至西部地區(qū)具有較強影響力的預制菜產業(yè)高地。

據了解，目前，陜西省預制菜生產企業(yè)多以民營企業(yè)為主，與廣東、山東等地相比，陜西省預制菜產業(yè)發(fā)展相對緩慢。

“預制菜產業(yè)發(fā)展離不開政策的推動和引導?！眲⒈f，“以廣東為例，近年來，廣東在全國率先組織化、系統(tǒng)化、標準化推動預制菜產業(yè)發(fā)展，出臺‘預制菜十條’措施，建立了省級聯(lián)席會議制度，規(guī)劃建設了省級預制菜產業(yè)園，制定了預制菜標準體系等。陜西省預制菜產業(yè)要想抓住發(fā)展機遇，需要盡快制定、出臺相關產業(yè)發(fā)展規(guī)劃和政策。”

“預制菜產業(yè)規(guī)?？焖侔l(fā)展，也要求食品安全監(jiān)管與服務同步跟進?！笔∈袌霰O(jiān)管局食品生產處處長張學軍說，“市場監(jiān)管部門一方面要督促預制菜生產企業(yè)落實好食品安全主體責任，落細落實末端發(fā)力終端見效工作機制，確保上市產品安全營養(yǎng)、方便快捷；另一方面要科學分析研判預制菜新產業(yè)、新業(yè)態(tài)的風險隱患與困難問題，創(chuàng)新監(jiān)管模式與方法，幫扶預制菜生產企業(yè)邁上快速健康發(fā)展軌道。”

隨著預制菜產品類別的不斷豐富，現有的食品生產許可類別規(guī)定的產品原料、生產工藝、添加劑使用標準與預制菜產品對標存在一定差異。為此，省市場監(jiān)管局對全省預制菜的品種、形式開展廣泛調研，組織起草了《陜西省預制菜生產許可監(jiān)管規(guī)范指導意見》，規(guī)范預制菜生產許可工作。

“加快陜西預制菜產業(yè)發(fā)展，應鼓勵各地按照區(qū)域資源特色優(yōu)勢，打造功能完善、設施完備、服務配套的產業(yè)集中區(qū)，加快培育全產業(yè)鏈，構建行業(yè)標準體系，完善產業(yè)支撐體系，強化細化配套措施。”陜西糧農產業(yè)技術研究院院長王生林說。（徐穎）