中國食品安全報訊（記者黃永建）為切實規(guī)范農村地區(qū)小餐飲經營行為，提升食品安全與衛(wèi)生水平，營造整潔、安全、文明的消費環(huán)境，近日，山西省太原市杏花嶺區(qū)市場監(jiān)管局以“全覆蓋、零容忍、重實效”為原則，制定檢查清單，啟動農村地區(qū)小餐飲大掃除檢查行動。

嚴查環(huán)境衛(wèi)生。執(zhí)法人員重點檢查飯店是否實現“前廳凈、后廚潔”。要求店面整潔、店堂明亮，前廳干凈無雜物，杜絕使用劣質餐巾紙；后廚地面、墻面無污漬、無油漬，地溝地漏及“三防”（防蠅、防塵、防鼠）設施齊全有效，紗窗完好；餐廚垃圾與生活垃圾做到及時清理，確保經營場所內外無異味。

規(guī)范人員管理。執(zhí)法人員要求從業(yè)人嚴格落實健康管理制度，確保健康證持證率達到100%；要求經營者嚴格執(zhí)行每日晨檢，從業(yè)人員衣帽干凈、穿戴整潔，保持良好個人衛(wèi)生，操作前手部清洗消毒到位。

緊盯操作流程。執(zhí)法人員對食品制作全過程進行監(jiān)管：要求食品原料采購索證索票資料齊全，各類臺賬記錄完善；食品儲存做到生熟分開、離地離墻，杜絕就地堆放；加工過程必須燒熟煮透，防止交叉污染；餐飲具清洗消毒后必須入柜保潔，并完善消毒記錄；對食品添加劑嚴格落實“專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬”的“五?！惫芾?。

倡導文明新風。將制止餐飲浪費作為檢查的重要一環(huán)，要求經營者在醒目位置張貼制止浪費、文明用餐提示語，主動提供小份餐、半份餐供消費者選擇，并在餐后免費提供打包用品，積極引導顧客按需點餐、剩菜打包，踐行光盤行動。

執(zhí)法人員堅持“邊檢查、邊指導、邊宣傳”工作模式，檢查現場，同步向各飯店經營者發(fā)放“市民餐飲消費告知書”與“致全區(qū)小餐飲經營者的一封信”，一方面提升消費者的維權與監(jiān)督意識，另一方面強化經營者的主體責任與守法經營理念，實現監(jiān)管與教育有機結合。