中國食品安全報訊 山東省市場監(jiān)管局副局長張暉關(guān)于《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）正式實施后，山東省將如何推動餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落地落實，回答記者提問。

張暉介紹，山東省高度重視連鎖餐飲食品安全工作，2024年就出臺過相關(guān)政策文件，持續(xù)強化連鎖餐飲食品安全監(jiān)管。為做好《規(guī)定》有關(guān)工作落實，山東省市場監(jiān)管部門將認真落實市場監(jiān)管總局部署安排，從三個方面將《規(guī)定》宣傳好、貫徹好、落實好。

一是加強宣傳培訓。山東省已經(jīng)建立了覆蓋企業(yè)總部、分支機構(gòu)、門店以及省、市、縣級市場監(jiān)管部門的“3+3”分層分級培訓機制，將把《規(guī)定》作為重點內(nèi)容進行解讀。同時，綜合運用市場監(jiān)管政務(wù)新媒體平臺、新聞媒體等載體，廣泛宣傳《規(guī)定》，加強培訓指導，督促餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)納入自行培訓考核內(nèi)容，讓餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全管理人員、從業(yè)人員，以及各級監(jiān)管人員了解掌握新規(guī)定、新要求，自覺落實到日常工作中。

二是強化重點監(jiān)管。構(gòu)建了“風險會商、抽檢檢查、執(zhí)法辦案”三個體系融會貫通的風險識別、研判、整改閉環(huán)處置機制，將餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部列入重點檢查目錄。完善餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全管理體系檢查工作手冊，將《規(guī)定》內(nèi)容納入檢查內(nèi)容，繼續(xù)嚴查企業(yè)制度體系、責任體系建立執(zhí)行和原料采購配送、加工過程控制、應(yīng)急處置等重點環(huán)節(jié)落實情況，對存在違法違規(guī)行為的，依法依規(guī)嚴厲查處。同時，推動餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，借助信息化管理手段，持續(xù)提升食品安全管理水平。

三是持續(xù)幫扶提升。將結(jié)合《規(guī)定》宣貫，繼續(xù)開展“食安護航”行動，組織監(jiān)管人員、專家進行面對面行政指導，幫扶餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)完善食品安全管理制度，健全總部調(diào)度、分支機構(gòu)排查、門店管控的食品安全風險預防和責任分擔機制，科學制定食品安全風險管控清單，嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”動態(tài)風險管控機制，切實壓實企業(yè)總部、門店責任。對企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員，開展常態(tài)化隨機監(jiān)督抽考，確保其具備相應(yīng)的管理能力。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，常態(tài)化開展企業(yè)互助，強化行業(yè)自律。