中國食品安全報訊（郭禹彤）為切實保障轄區(qū)老年群體飲食安全，近日，黑龍江省伊春市市場監(jiān)管局友好分局緊扣養(yǎng)老機構食品安全重點難點，深入開展養(yǎng)老機構食品安全專項檢查，全力織密養(yǎng)老服務領域食品安全防護網(wǎng)絡。

源頭把控：全鏈條核查，守住食材安全首道關。執(zhí)法人員將食材溯源與儲存管理作為專項檢查的首要環(huán)節(jié)，對轄區(qū)養(yǎng)老機構食品采購全流程進行細致核查，以食品原料采購臺賬、進貨票據(jù)及供應商資質為重點項目，以食材采購渠道的合規(guī)性、索證索票的完整性為重點環(huán)節(jié)，以日常米面油、肉禽蛋奶、新鮮果蔬等食材為重點內容，逐一檢查生產(chǎn)日期、保質期及感官品質，嚴防過期、變質、偽劣食材被使用，確保食材均可追溯至源頭，從采購準入環(huán)節(jié)徹底阻斷不合格食品流入，消除源頭隱患。

過程監(jiān)管：多節(jié)點核驗，堵牢操作風險漏洞。圍繞食品加工制作全流程，執(zhí)法人員聚焦消毒、留樣、操作透明化三大關鍵節(jié)點開展精準核驗。在餐具消毒環(huán)節(jié)，現(xiàn)場查看消毒設備運行狀態(tài)，核對消毒記錄的完整性與真實性；在食品留樣環(huán)節(jié)，嚴格檢查留樣食品的種類覆蓋度、每份125克以上、0~8℃儲存溫度及48小時以上留樣時長，確保留樣環(huán)節(jié)規(guī)范可追溯；執(zhí)法人員明確要求各養(yǎng)老機構食堂落實“明廚亮灶”要求，通過視頻監(jiān)控或透明玻璃窗等方式，實現(xiàn)后廚食材處理、烹飪加工、餐具清洗等環(huán)節(jié)實時可視，讓操作過程“陽光化”。

責任落地：強傳導賦能，構建長效監(jiān)管體系。為推動食品安全監(jiān)管常態(tài)化，執(zhí)法人員在檢查中同步強化責任傳導與宣傳引導。通過與養(yǎng)老機構負責人、食品安全管理員面對面座談，明確機構食品安全主體責任清單，督促其建立健全食品安全管理制度。