中國食品安全報訊（馮欣 記者張坤）在餐飲行業(yè)激烈競爭的今天，一道源自江西的地方風(fēng)味——“江西小炒”正悄然走紅。據(jù)最新數(shù)據(jù)，全國“江西小炒”門店數(shù)量已突破6000家，近三年增長率達(dá)25%，成為繼沙縣小吃、蘭州拉面之后又一具有全國化潛力的地方餐飲品類。

市井煙火氣，征服全國味蕾?！板仛庾?、辣得過癮、價格親民”是消費(fèi)者對江西小炒的普遍評價。在北京朝陽區(qū)一家江西小炒店內(nèi)，店主李師傅告訴記者：“每天光是辣椒炒肉就能賣出去80多份，很多上班族專門來吃這一口鮮辣香醇?！?/p>

江西小炒的核心競爭力在于其鮮明的風(fēng)味特色：一是食鮮（以余干辣椒炒肉為例），選用余干辣椒、土豬肉本地食材，獨(dú)創(chuàng)鮮辣風(fēng)味，鑊氣十足堅(jiān)持猛火快炒，鎖住食材本味。二是味鮮，江西小炒多用新鮮食材，通過火候轉(zhuǎn)換激發(fā)食材的本源鮮香。三是價格親民，人均消費(fèi)30~50元，覆蓋大眾消費(fèi)群體。中國餐飲協(xié)會專家指出：“江西小炒填補(bǔ)了中端快餐市場‘有味、有鍋氣、有性價比’的需求空白?！?/p>

從街頭小店到品牌化突圍?！澳壳叭珖?0%的江西小炒店仍為個體經(jīng)營，標(biāo)準(zhǔn)化程度不足制約了行業(yè)發(fā)展?！睘槠平膺@一難題，江西多管齊下推動產(chǎn)業(yè)升級：《江西小炒術(shù)語與定義》地方標(biāo)準(zhǔn)正在研制中，標(biāo)準(zhǔn)對江西小炒術(shù)語中基礎(chǔ)術(shù)語、烹飪特征術(shù)語、原料術(shù)語、烹飪技法術(shù)語進(jìn)行精準(zhǔn)定義，讓江西小炒出圈的同時也精準(zhǔn)表達(dá)。

從市井巷陌走向全國餐桌，江西小炒的破圈之路，既是傳統(tǒng)飲食文化的現(xiàn)代表達(dá)，也是地方風(fēng)味產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的生動實(shí)踐。在標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新雙輪驅(qū)動下，這縷鮮辣的“贛味”煙火，正燃起更大的市場熱情。