中國食品安全報訊（記者程伯全）近日，四川省自貢市市場監(jiān)管局組織召開自貢市肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)會，進一步增強全市肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全主體責任意識，推動產(chǎn)業(yè)鏈從 “單點合規(guī)” 向 “全鏈管控” 升級，切實提升食品安全保障水平。市市場監(jiān)管局及各區(qū)縣市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管人員及全市肉制品生產(chǎn)企業(yè)負責人120余人參會。

培訓(xùn)會邀請四川省市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處處長張澤軍圍繞 “肉制品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)風險防控清單” 展開講解，系統(tǒng)梳理肉制品生產(chǎn)過程中原料采購、加工制作、儲存運輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)的風險點，明確各環(huán)節(jié)的防控要求，讓參會企業(yè)清晰掌握了風險防控的核心要點。

成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長王新惠教授就 “肉制品工藝流程中常見風險項目產(chǎn)生原因及防控措施” 進行授課，深入分析了工藝流程中微生物污染、添加劑超標等常見風險項目的產(chǎn)生根源，并針對性地提出科學(xué)有效的防控措施。

四川久欣檢測總工程師劉子勤對《食品標識監(jiān)督管理辦法》《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》等相關(guān)食品安全法律法規(guī)進行了解讀，從標準條款、監(jiān)管要求等方面入手，詳細解讀了食品標簽標識的最新規(guī)范，重點講解了新舊標準的差異及實際應(yīng)用中的注意事項，助力企業(yè)規(guī)范食品標識管理，避免因標識問題引發(fā)經(jīng)營風險。

自貢市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)吳治海指出，此次培訓(xùn)為監(jiān)管部門與肉制品生產(chǎn)企業(yè)搭建了高效的交流平臺，進一步明確了肉制品生產(chǎn)的風險防控要點和規(guī)范要求。希望各企業(yè)以此次培訓(xùn)為契機，嚴格落實食品安全主體責任，強化關(guān)鍵環(huán)節(jié)管控，不斷提升食品安全管理水平，共同推動自貢市肉制品行業(yè)在規(guī)范化軌道上實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，為消費者提供更安全、優(yōu)質(zhì)的肉制品產(chǎn)品。