中國食品安全報訊（段入月）近日，重慶市璧山區(qū)市場監(jiān)管局近期精準部署開展連鎖餐飲食品安全專項整治行動，全力提升轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲食品安全管理水平。
約談總部“敲警鐘”，壓實主體責任。約談轄區(qū)內(nèi)2家連鎖餐飲品牌總部負責人，重點圍繞《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等進行宣講解讀。明確要求各連鎖總部切實履行食品安全“第一責任人”職責，建立健全食品安全管理制度等。
智慧監(jiān)管“亮后廚”，實現(xiàn)陽光操作。該局積極推行“智慧監(jiān)管”模式，力促轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲門店“陽光廚房”建設(shè)全覆蓋。執(zhí)法人員采取線上視頻巡查與AI智能抓拍相結(jié)合的方式，對門店后廚的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)督，確保后廚操作透明可視，實現(xiàn)風險隱患閉環(huán)整改。企業(yè)總部通過“陽光廚房”，對旗下門店食品加工制作等重點環(huán)節(jié)的食品安全狀況開展常態(tài)化檢查評估，早預警、早處置。截至目前，轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲門店“陽光廚房”建設(shè)覆蓋率達78%。
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