中國(guó)食品安全報(bào)訊（王萍）近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布3月中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）。報(bào)告顯示，3月餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)48.85，上漲0.14，仍低于中性水平，呈現(xiàn)小幅波動(dòng)狀態(tài)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，未來一個(gè)月餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期積極向好。

從餐飲業(yè)整體態(tài)勢(shì)來看，自2024年8月以來，餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)逐漸接近中性水平，行業(yè)整體延續(xù)近8個(gè)月的持續(xù)微收縮態(tài)勢(shì)。行業(yè)正處于整體復(fù)蘇與季節(jié)性調(diào)整波動(dòng)的交互作用疊加影響期。

調(diào)研數(shù)據(jù)表明，3月行業(yè)整體面臨壓力，45.86%的餐飲門店銷售額出現(xiàn)下降，45.05%盈利下降，42.20%客流量下降。值得關(guān)注的是，在面對(duì)消費(fèi)需求放緩、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的普遍壓力下，68.59%的餐飲門店在3月保持或提升了用工規(guī)模，反映了部分門店對(duì)未來經(jīng)營(yíng)抱有信心。

未來一個(gè)月餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期積極向好，除用工規(guī)模外，所有指標(biāo)均高于中性水平。盡管當(dāng)前經(jīng)營(yíng)狀況承壓，但餐飲業(yè)作為與人們生活緊密相關(guān)的剛需產(chǎn)業(yè)，在國(guó)家有關(guān)提振消費(fèi)政策的助力下，市場(chǎng)對(duì)未來發(fā)展仍持謹(jǐn)慎樂觀態(tài)度。

3月份不同規(guī)模門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)再次分化。年?duì)I業(yè)收入200萬元以上門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)再次回歸到中性水平以上，表現(xiàn)指數(shù)為51.60，環(huán)比上升2.60；年?duì)I業(yè)收入200萬元以下門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為47.94，環(huán)比下降0.67。

在3月份各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)中，休閑餐、燒烤和飲品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平，休閑餐、飲品、燒烤業(yè)態(tài)預(yù)期指數(shù)均高于55，顯示持續(xù)向好態(tài)勢(shì)。西式正餐、火鍋表現(xiàn)指數(shù)出現(xiàn)大幅下降。