中國食品安全報訊（趙永恒 記者黃官國）近日，上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)管局在合生匯舉辦餐飲單位食品安全專項培訓會，轄區(qū)146家餐飲單位參加。會議以“改善制度+把控關鍵環(huán)節(jié)”為核心，助力企業(yè)構建“預防—管控—共治”全鏈條食品安全治理體系。

完善制度體系，壓實主體責任。培訓伊始，五角場市場監(jiān)管所以近期食品安全事件為鑒，要求企業(yè)建立“雙軌并行”治理路徑：一是建立問題溯源機制，要求企業(yè)對照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》開展全面自查，建立整改臺賬限期銷項；二是構建長效管理機制，要求企業(yè)完善質量管控、員工培訓、日常巡檢等制度規(guī)范。通過建立“企業(yè)自查+市監(jiān)核查”閉環(huán)管理模式，實現(xiàn)從被動監(jiān)管向主動防控轉變。培訓強調，企業(yè)主動落實主體責任是降低行政檢查頻次、實現(xiàn)“無事不擾”監(jiān)管的關鍵前提。

全鏈條環(huán)節(jié)管控，筑牢食安防線。在培訓會上，五角場市場監(jiān)管所結合投訴舉報及日常檢查，從食品經營許可及信息公示、原料控制、加工制作過程、場所環(huán)境衛(wèi)生、“明廚亮灶”及人員管理六個關鍵環(huán)節(jié)全鏈條剖析餐飲服務單位存在的問題及容易忽視的食品安全問題，并就上海市食品從業(yè)人員食品安全知識監(jiān)督抽查考核作詳細介紹，要求餐飲單位加強對本單位的從業(yè)人員特別是新進員工的食品安全知識培訓。會議明確后續(xù)將實施差異化監(jiān)管，通過“信用分級”推動行業(yè)整體規(guī)范化提升。

深化政企協(xié)同，推動共治共享。圍繞“企業(yè)主體責任”于食品安全中的重要性開展培訓，指出企業(yè)作為食品安全問題第一負責人，需要將食品安全風險意識防控放在首位。該局食品安全協(xié)調科強調食品安全共治共享推進工作，通過五角場商圈食品安全自治聯(lián)盟，共享客訴熱點和風險預警，宣傳杰出典型。