中國(guó)食品安全報(bào)訊（張幸龍 記者陳家華）為壓緊壓實(shí)餐飲企業(yè)主體責(zé)任，近期，福建省漳州市云霄縣市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)集中約談、專(zhuān)項(xiàng)檢查、長(zhǎng)效督導(dǎo)等舉措，守護(hù)群眾“舌尖安全”。

集中約談明責(zé)任，立行立改強(qiáng)落實(shí)。近日，云霄縣市場(chǎng)監(jiān)管局組織全縣60余家餐飲連鎖品牌負(fù)責(zé)人及主要網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)代表共78人，召開(kāi)餐飲連鎖企業(yè)及網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)約談會(huì)，會(huì)議通報(bào)了“3·15”晚會(huì)曝光的餐飲連鎖企業(yè)后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、食材存儲(chǔ)不規(guī)范等行業(yè)共性問(wèn)題，要求企業(yè)以案為鑒，全面自查整改。

針對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，會(huì)議明確三項(xiàng)硬性要求：一是嚴(yán)把資質(zhì)準(zhǔn)入關(guān)，清理無(wú)證、超范圍經(jīng)營(yíng)商戶(hù)；二是強(qiáng)化動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，對(duì)違規(guī)商家及時(shí)采取下架措施；三是落實(shí)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》等法規(guī)要求，建立常態(tài)化抽查機(jī)制。針對(duì)餐飲連鎖企業(yè)，需嚴(yán)格落實(shí)全鏈條管理：一是原料管控溯源化，確保食材采購(gòu)可追溯、貯存離墻離地、規(guī)范使用食用冰；二是加工流程標(biāo)準(zhǔn)化，防范交叉污染，落實(shí)蟲(chóng)鼠害防治，杜絕食品浪費(fèi)；三是人員管理精細(xì)化，加強(qiáng)操作規(guī)范培訓(xùn)考核，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生防護(hù)要求；四是消費(fèi)維權(quán)高效化，建立投訴快速響應(yīng)機(jī)制，主動(dòng)化解輿情風(fēng)險(xiǎn)。會(huì)議要求各企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，切實(shí)履行主體責(zé)任。對(duì)平臺(tái)審查失職、商家違規(guī)經(jīng)營(yíng)等行為，監(jiān)管部門(mén)將依法從嚴(yán)查處，并通過(guò)“線(xiàn)上+線(xiàn)下”聯(lián)動(dòng)巡查、突擊檢查等方式持續(xù)高壓監(jiān)管，確保整改成效長(zhǎng)效化。

專(zhuān)項(xiàng)檢查全覆蓋，嚴(yán)查隱患促提升。約談會(huì)后，云霄縣市場(chǎng)監(jiān)管局迅速組織執(zhí)法力量對(duì)餐飲連鎖店開(kāi)展全覆蓋專(zhuān)項(xiàng)檢查，重點(diǎn)圍繞經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、原料采購(gòu)、加工制作等環(huán)節(jié)。累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員39人次，檢查餐飲單位21家，發(fā)現(xiàn)食品儲(chǔ)存不規(guī)范、垃圾桶未加蓋等隱患問(wèn)題2類(lèi)，現(xiàn)場(chǎng)均督促整改到位。