中國食品安全報(bào)訊（鄧偉仕）廣東省清遠(yuǎn)市是粵港澳大灣區(qū)的“菜籃子”基地。近年來，該市立足自身資源稟賦，以推動(dòng)特色餐飲發(fā)展為切入口，有力促進(jìn)了清遠(yuǎn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

清遠(yuǎn)以百家特色菜餐飲名店為突破口，樹立特色餐飲經(jīng)營標(biāo)桿，引領(lǐng)特色餐飲發(fā)展。2023年9月至12月，清遠(yuǎn)市市場監(jiān)管局聯(lián)合清遠(yuǎn)市人社局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市商務(wù)局、市烹飪協(xié)會(huì)等部門，通過網(wǎng)絡(luò)征集、自主報(bào)名、推選、現(xiàn)場評分等方式，公開、公平、公正在全市范圍內(nèi)遴選出160家特色菜餐飲名店并舉行了授牌儀式。2024年10月至11月，又舉辦“美味真嘆”探店視頻大賽，以百家特色菜餐飲名店為拍攝地，推廣粵菜師傅元素、清遠(yuǎn)特色食材、清遠(yuǎn)特色菜品及創(chuàng)新菜式等，有效提升了百家特色菜餐飲名店及清遠(yuǎn)地方特色菜品質(zhì)與知名度。

為使百家特色菜餐飲名店能互相學(xué)習(xí)、共同提高，清遠(yuǎn)發(fā)動(dòng)餐飲名店參加2024年“粵菜師傅”服務(wù)百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展暨第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽。同時(shí)，立足資源，建立地方特色菜研發(fā)基地，組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)挖掘菜品文化內(nèi)涵，制作烹飪教程并編著《世界粵菜 清遠(yuǎn)味道》地方特色菜書籍，以圖文并茂的形式全方位展現(xiàn)清遠(yuǎn)特色飲食文化，打造“清遠(yuǎn)味道”。還創(chuàng)新成立“星廚之家”，建立社會(huì)實(shí)踐基地，匯聚清遠(yuǎn)籍粵菜名廚、星廚力量，開展“粵菜師傅”星廚下鄉(xiāng)行和名師帶徒活動(dòng)，持續(xù)培養(yǎng)技能型、創(chuàng)新型的粵菜烹飪技能人才，形成“傳幫帶技能提升+就業(yè)創(chuàng)業(yè)”的良好循環(huán)。

為建設(shè)名廚名店名品名食材“四名”品牌，清遠(yuǎn)在全市范圍內(nèi)選拔出名師名廚送培到8個(gè)縣（市、區(qū)），結(jié)合清遠(yuǎn)雞、英德紅茶、連州菜心等“五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)”研發(fā)創(chuàng)新菜式。相關(guān)政府部門牽線搭橋引導(dǎo)學(xué)校與本土餐飲企業(yè)進(jìn)行對接，達(dá)成校企合作項(xiàng)目，其中清遠(yuǎn)市技師學(xué)院等院校的烹飪專業(yè)師生走進(jìn)清遠(yuǎn)本土龍頭餐飲企業(yè)，將清遠(yuǎn)地方特色美食文化融入日常教學(xué)，探索出了“產(chǎn)教評”一體化的清遠(yuǎn)餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)模式。