中國(guó)食品安全報(bào)訊（黃江伊）根據(jù)教育部新聞發(fā)布會(huì)公示的數(shù)據(jù)，目前全國(guó)高等學(xué)校已超3000所，各種形式的高等教育在學(xué)總規(guī)模4763.19萬(wàn)人，已然成為世界之最。在高校提倡并踐行“反餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)，就顯得尤為重要和迫切。建議通過(guò)強(qiáng)化宣貫、規(guī)范制度、完善監(jiān)管、引入技控等手段，打出一套制止高校食堂餐飲浪費(fèi)“組合拳”。

豐富宣傳形式，擦亮反餐飲浪費(fèi)“公告牌”。在高校中通過(guò)多元化的宣傳舉措以提升師生的節(jié)約意識(shí)，引導(dǎo)形成餐飲節(jié)約新風(fēng)尚，是遏制餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象、促進(jìn)資源高效利用的關(guān)鍵舉措。可行措施如下：一是實(shí)施課程化教育體系，知識(shí)滲透。將《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》《中華人民共和國(guó)糧食安全保障法》等法律法規(guī)納入通識(shí)教育作為選修課程，提升廣大師生對(duì)反餐飲浪費(fèi)的正式感和敬畏心。二是增強(qiáng)具象化宣傳手段，營(yíng)造氛圍?？梢岳檬程秒娮悠聊欢ㄆ谡故久咳詹惋嬂速M(fèi)量折算數(shù)據(jù)，同時(shí)播放反映貧困地區(qū)飲食條件的視頻資料，設(shè)計(jì)并更新年輕化、個(gè)性化的反浪費(fèi)標(biāo)語(yǔ)，以情感共鳴激發(fā)節(jié)約行動(dòng)。三是積極搭建互動(dòng)參與平臺(tái)，激發(fā)熱情。開(kāi)發(fā)“光盤行動(dòng)積分系統(tǒng)”，學(xué)生憑借卡內(nèi)積分可以享受校園消費(fèi)折扣。豐富社群活動(dòng)，比如可以推出“剩食盲盒”項(xiàng)目，將未開(kāi)封餐食放入智能餐柜，供有需求的學(xué)生免費(fèi)領(lǐng)取，既減少浪費(fèi)又傳遞愛(ài)心。四是建立健全評(píng)先評(píng)優(yōu)機(jī)制，榜樣引領(lǐng)。依托大數(shù)據(jù)技術(shù)和積分管理系統(tǒng)，按月評(píng)選“厲行節(jié)約”先進(jìn)個(gè)人和先進(jìn)班級(jí)，并給予專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金或其他獎(jiǎng)勵(lì)，以此樹(shù)立節(jié)約典范。同時(shí)，鼓勵(lì)老師、輔導(dǎo)員在食堂定點(diǎn)用餐示范，并將反浪費(fèi)表現(xiàn)納入教師評(píng)先評(píng)優(yōu)考核體系，形成自上而下、全員參與的節(jié)約新風(fēng)尚。

規(guī)范機(jī)制建設(shè)，訂立反餐飲浪費(fèi)“制度表”。一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，跨部門協(xié)調(diào)通暢。由分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，統(tǒng)籌后勤、財(cái)務(wù)、學(xué)工、應(yīng)宣等多部門力量，聯(lián)合制定并實(shí)施《高校反餐飲浪費(fèi)行動(dòng)方案》，融入可持續(xù)發(fā)展理念，明確年度節(jié)約目標(biāo)，設(shè)立專項(xiàng)基金做好經(jīng)費(fèi)保障。二是加強(qiáng)管理，標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范。建議明確“綠色標(biāo)準(zhǔn)化采購(gòu)制度”，將按需采購(gòu)與應(yīng)急補(bǔ)貨有機(jī)結(jié)合。進(jìn)一步規(guī)范后廚作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)動(dòng)態(tài)供餐制度和特殊場(chǎng)景供餐規(guī)范，同時(shí)完善“食品安全與余量捐贈(zèng)管理制度”，將反餐飲浪費(fèi)的舉措制度化規(guī)范化，促進(jìn)資源循環(huán)利用。三是加強(qiáng)監(jiān)督，審計(jì)考核嚴(yán)格落實(shí)。成立由師生代表組成的監(jiān)督小組，定期檢查通報(bào)食堂浪費(fèi)情況，同時(shí)設(shè)置意見(jiàn)箱及線上反饋渠道，廣泛收集師生意見(jiàn)，持續(xù)優(yōu)化改進(jìn)措施。年終請(qǐng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)專項(xiàng)基金使用情況進(jìn)行全面審計(jì)，對(duì)照《高校反餐飲浪費(fèi)行動(dòng)方案》實(shí)施績(jī)效評(píng)估。四是加強(qiáng)約束，懲戒措施精準(zhǔn)到位。制定反浪費(fèi)規(guī)章制度，對(duì)浪費(fèi)行為嚴(yán)重的學(xué)生進(jìn)行批評(píng)教育，并可將其表現(xiàn)納入綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)體系。對(duì)執(zhí)行不力的食堂窗口，采取黃牌警告直至紅牌停業(yè)的懲罰措施，對(duì)造成嚴(yán)重浪費(fèi)的食堂工作人員，堅(jiān)決扣除其績(jī)效獎(jiǎng)金，以此形成有力震懾。

引入技控手段，調(diào)準(zhǔn)反餐飲浪費(fèi)“千分尺”。在高校食堂的運(yùn)營(yíng)管理中，通過(guò)技術(shù)控制手段減少餐飲浪費(fèi)是踐行科技節(jié)約理念、推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要舉措。一是運(yùn)用大數(shù)據(jù)就餐模型分析?；谑程脷v史消費(fèi)數(shù)據(jù)、季節(jié)變化、節(jié)假日安排等因素，利用AI算法精準(zhǔn)預(yù)測(cè)每日用餐人數(shù)、菜品需求量等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，從而優(yōu)化采購(gòu)計(jì)劃。同時(shí)，整合采購(gòu)、庫(kù)存、銷售等多維度數(shù)據(jù)，生成浪費(fèi)分析報(bào)告，為周期性菜單優(yōu)化提供科學(xué)依據(jù)。二是運(yùn)用智能預(yù)訂和備餐系統(tǒng)。開(kāi)發(fā)集便捷性與實(shí)用性于一體的食堂訂餐App，鼓勵(lì)師生提前在線選擇餐食量規(guī)格（大、中、小份），便于食堂按需備餐，減少食物浪費(fèi)。同時(shí)，可以啟動(dòng)實(shí)時(shí)銷售數(shù)據(jù)大屏，后廚可以根據(jù)食堂用餐數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)調(diào)整烹飪備餐節(jié)奏。三是運(yùn)用“打菜神器”。對(duì)于條件允許的高校，可以引入目前社會(huì)餐飲已經(jīng)試點(diǎn)且相對(duì)成熟的菜品自主稱重系統(tǒng)，鼓勵(lì)師生按需取餐，系統(tǒng)自動(dòng)完成結(jié)算，把節(jié)約的“按鈕”交給消費(fèi)者，同時(shí)養(yǎng)成節(jié)約自覺(jué)。四是運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)庫(kù)存檢測(cè)。建議具備條件的學(xué)校食堂在倉(cāng)庫(kù)特別是生鮮存儲(chǔ)區(qū)域中部署溫濕度傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)控食材存儲(chǔ)狀態(tài)，設(shè)置食材新鮮度自動(dòng)預(yù)警機(jī)制，防止因生鮮食材變質(zhì)造成的浪費(fèi)，保障食品安全的同時(shí)也可促進(jìn)綠色環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展。

相信隨著《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》的宣貫進(jìn)一步走深走實(shí)，高校一定能營(yíng)造厲行節(jié)約的良好氛圍。反浪費(fèi)要堅(jiān)持“軟引導(dǎo)”和“硬約束”并重，通過(guò)教育喚醒師生的責(zé)任感，建立長(zhǎng)效機(jī)制，確保該工作有章可循、有據(jù)可依。未來(lái)要將反餐飲浪費(fèi)作為推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的重要一環(huán)，圍繞國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略與碳中和目標(biāo)，積極防控糧食危機(jī)，促進(jìn)資源節(jié)約與環(huán)境保護(hù)，形成綠色、低碳、可持續(xù)的生活方式，為實(shí)現(xiàn)中華民族永續(xù)發(fā)展的宏偉藍(lán)圖貢獻(xiàn)力量。