“垃圾食品”危害不可逆

■“垃圾食品”并非營養(yǎng)學概念，之所以有這個俗稱，是因為它們大多為高油、高糖、高鹽、深加工食品。過量飲食對人體造成的健康危害大都不可逆。專家表示，單純靠某種食物來做“解藥”，一方面沒有科學依據(jù)，另一方面也容易造成飲食不均衡

■如果短時間內攝入大量高油、高糖、高鹽、深加工食品，最好的“排毒”方法就是適量運動，保持日?；顒恿?、減少久坐時間，也可進行力量訓練、高強度間歇訓練等，通過運動加快新陳代謝來促進代謝產(chǎn)物排出

最近，“垃圾食品的解藥”成為社交平臺上的一個熱議話題。一些博主逐一解讀為何某些食品可以作為垃圾食品的“解藥”。

比如，博主列出的炸雞、薯條等油炸食品的“解藥”包括綠茶、豆?jié){、橙子、玉米等。理由是綠茶中的茶多酚可加速油脂代謝，豆?jié){中的卵磷脂可以減少鋁的吸收，橙子和玉米中的維生素C和膳食纖維可以吸附油脂，緩解油膩感。

燒烤食品的“解藥”是香蕉和紅薯。理由是香蕉中的鉀元素可以促進致癌物苯并芘排出，紅薯纖維可以包裹油脂并加速腸道清理；火鍋和麻辣燙的“解藥”是柚子和酸奶，理由是柚子清熱去火，而酸奶中的益生菌可以調節(jié)腸道菌群，緩解高油辣帶來的負擔。

此外，還有甜品和奶茶的“解藥”是黑咖啡和獼猴桃，腌制食品的“解藥”是綠茶和獼猴桃等。

總之，根據(jù)相關博主的“解藥說”邏輯，吃完“垃圾食品”后吃“解藥”，就能抵消垃圾食品帶來的健康危害。這些說法可信嗎？

當然不可信。“垃圾食品”并非營養(yǎng)學概念，之所以有這個俗稱，是因為它們大多為高油、高糖、高鹽、深加工食品。過量飲食對人體造成的健康危害大都不可逆。

比如，燒烤過程中會產(chǎn)生苯并芘、多環(huán)芳烴等致癌物，一旦攝入體內便不可清除。油炸食品中含有晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）、脂質過氧化物和丙烯酰胺等。這些物質進入體內后會產(chǎn)生大量自由基，引發(fā)氧化應激和炎癥反應。

從營養(yǎng)學的角度看，沒有食物能充當“解藥”。比如，香蕉中的鉀元素是不能促進苯并芘代謝或排出的。水果中的抗氧化物雖有幫助抵抗氧化應激的功效，但一次油炸食品大餐后產(chǎn)生的氧化物質數(shù)量巨大，吃幾個橙子根本無法達到“抵消”“中和”“清除”自由基的效果。

而且，所謂的“垃圾食品+解藥”搭配，還可能增加人體負擔。例如，“喝完奶茶再喝黑咖啡”的搭配，可能會導致咖啡因攝入超標。奶茶中的咖啡因含量往往被低估，因為不少茶葉中的咖啡因含量要高于咖啡豆。此前上海消協(xié)的檢測結果顯示，有品牌1杯奶茶中的咖啡因含量最高能達到4杯中杯美式咖啡里的咖啡因的含量。

“解藥說”不可信的原因是它顛倒了健康飲食的核心邏輯。上海同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任張靜表示，單純靠某種食物來做“解藥”，一方面沒有科學依據(jù)，另一方面也容易造成飲食不均衡。

高油、高糖、高鹽、深加工食品的健康危害主要是長期、過量攝入，而非單次食用，如果偶爾吃一次，身體可以正常代謝，就無需刻意“解毒”。長期食用這些食物則會造成一系列負面影響，如炎癥反應、血糖驟升、氧化應激，而且這些健康損傷大都是不可逆的，任何食物都無法“解毒”。

如果短時間內攝入大量高油、高糖、高鹽、深加工食品，最好的“排毒”方法就是適量運動，保持日?；顒恿?、減少久坐時間，也可進行力量訓練、高強度間歇訓練等，通過運動加快新陳代謝來促進代謝產(chǎn)物排出。

網(wǎng)上備受推崇的“解藥”包括各類水果、蔬菜、茶葉和乳制品?？傮w來說，這些食品屬于健康食品，可以保證充足的微量元素供應，為身體的排毒系統(tǒng)提供支持。但健康飲食也講究平衡，過度攝入任何一項營養(yǎng)素，都會給身體帶來負面影響。

總之，健康飲食的關鍵是飲食結構平衡。建議每天的膳食中包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物；平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配，均衡飲食；食不過量，保持能量平衡；適量運動，保持健康體重。（白璐）