流言

“卡拉膠會(huì)增加胰島素抵抗”

最近有個(gè)熱搜說(shuō)：“新研究發(fā)現(xiàn)：卡拉膠可能與胰島素抵抗有關(guān)，尤其對(duì)超重人群影響更為明顯。”很人將其解讀為“卡拉膠會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗”，覺得零食都不能吃了。

流言分析

這是對(duì)研究結(jié)果的片面解讀。

這項(xiàng)研究只在超重人群中發(fā)生了胰島素抵抗，且樣本量很小，屬于初步結(jié)果，無(wú)法得出卡拉膠會(huì)導(dǎo)致糖尿病或體重反彈的結(jié)論。卡拉膠屬于膳食纖維，正常飲食攝入是安全的。想要控制體重、維持血糖健康，更應(yīng)該關(guān)注食品本身的營(yíng)養(yǎng)組成和能量情況，做到吃動(dòng)平衡。

最近有個(gè)熱搜說(shuō)，“新研究發(fā)現(xiàn)：卡拉膠可能與胰島素抵抗有關(guān)，尤其對(duì)超重人群影響更為明顯”，不少解讀直接得出結(jié)論“卡拉膠會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗”“導(dǎo)致糖尿病”“減肥反彈全賴它的！”

而卡拉膠又是冰淇淋、酸奶、果凍、火腿腸、軟糖等很多零食里都有的添加劑，這也讓不少人恐慌，零食是不是都不能吃了？

這些說(shuō)法都是真的嗎？

先說(shuō)結(jié)論：這是對(duì)研究結(jié)果的片面解讀。這項(xiàng)研究只在超重人群中發(fā)生了胰島素抵抗，且樣本量很小，屬于初步結(jié)果，無(wú)法得出卡拉膠會(huì)導(dǎo)致糖尿病或體重反彈的結(jié)論?？ɡz屬于膳食纖維，正常飲食攝入是安全的。想要控制體重、維持血糖健康，更應(yīng)該關(guān)注食品本身的營(yíng)養(yǎng)組成和能量情況，做到吃動(dòng)平衡。

這項(xiàng)研究究竟發(fā)現(xiàn)了什么？

這項(xiàng)研究是德國(guó)圖賓根大學(xué)醫(yī)學(xué)院等專家們聯(lián)合做的一項(xiàng)隨機(jī)雙盲安慰劑對(duì)照交叉試驗(yàn)，研究納入了 20 名年輕健康男性，試驗(yàn)組服用 250mg 卡拉膠（E407）膠囊，早晚各 1 次，加入無(wú)糖酸奶服用；對(duì)照組服用甘露醇 / 氣溶膠安慰劑膠囊，每階段干預(yù) 2 周，以觀察產(chǎn)生的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在攝入卡拉膠補(bǔ)充劑后，參與者的整體胰島素敏感性無(wú)顯著差異，但超重參與者暴露于角叉菜膠后，全身和肝臟胰島素敏感性降低，腦炎癥有升高趨勢(shì)，C 反應(yīng)蛋白（CRP）和 IL-6 水平升高，且腸道通透性增加；體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)角叉菜膠可激活外周血單核細(xì)胞（PBMC）中的自然殺傷（NK）細(xì)胞并促進(jìn)促炎細(xì)胞因子釋放。因此研究認(rèn)為，角叉菜膠可能通過(guò)腸道促炎機(jī)制導(dǎo)致超重人群胰島素抵抗。

我們?cè)撊绾慰创@個(gè)研究？

不少媒體因此稱“卡拉膠導(dǎo)致胰島素抵抗”“導(dǎo)致糖尿病”“體重反彈”等。如何看待這個(gè)研究？

其實(shí)，大家千萬(wàn)不能只看“標(biāo)題結(jié)論”，更重要的是讀懂研究的“局限性”。

首先，大量媒體只選擇性報(bào)道了研究的片面結(jié)果。這項(xiàng)研究的核心發(fā)現(xiàn)其實(shí)有兩個(gè)：一是整體人群無(wú)影響。所有參與者的整體胰島素敏感性，無(wú)論用口服葡萄糖耐量試驗(yàn)還是高胰島素- 正常血糖鉗夾試驗(yàn)檢測(cè)測(cè)得的全身胰島素敏感性、肝臟胰島素敏感性、腦胰島素敏感性、腦炎癥等，都沒有顯著差異。二是僅與體重指數(shù) BMI 存在交互作用。研究發(fā)現(xiàn)只有超重人群（BMI 較高）才出現(xiàn)了全身和肝臟胰島素敏感性降低、炎癥指標(biāo)升高的情況。但很多媒體報(bào)道的時(shí)候只選擇了部分片面結(jié)果。

其次，超重對(duì)研究結(jié)果有很大干擾。這項(xiàng)研究?jī)H在超重人群中發(fā)現(xiàn)卡拉膠可能導(dǎo)致胰島素抵抗。但實(shí)際上，超重與胰島素本身就存在互為因果的關(guān)系，很難說(shuō)是卡拉膠導(dǎo)致了胰島素抵抗。實(shí)際上，胰島素抵抗的發(fā)生是遺傳因素、生活方式、體重狀態(tài)等多種因素共同作用的結(jié)果，不能把它的發(fā)生簡(jiǎn)單歸咎于一種成分。

而且，這個(gè)研究結(jié)果是“相關(guān)變化”，并不能得出疾病結(jié)論。這個(gè)研究中測(cè)量的指標(biāo)主要是胰島素敏感性、炎癥相關(guān)等指標(biāo)，但這些指標(biāo)并不等于一定會(huì)導(dǎo)致糖尿病或“減肥反彈”等問(wèn)題，出現(xiàn)胰島素抵抗更多是一種風(fēng)險(xiǎn)警示信號(hào)，并不表示一定會(huì)患糖尿病或肥胖。

更重要的是，這項(xiàng)研究的樣本量有限，結(jié)果屬于初步發(fā)現(xiàn)。這個(gè)研究的樣本量只有 20 個(gè)，雖然觀察到了部分受試者在攝入卡拉膠后胰島素敏感性有所下降，但仍屬于初步發(fā)現(xiàn)，并非最終定論。研究者在論文結(jié)論中也明確寫了“還需要進(jìn)一步研究”。

所以，大家千萬(wàn)不要因?yàn)檫@個(gè)研究就對(duì)卡拉膠杯弓蛇影啦。

減肥反彈全賴卡拉膠？

這個(gè)鍋卡拉膠確實(shí)背不動(dòng)。

實(shí)際上，導(dǎo)致肥胖和減肥反彈的核心因素是熱量盈余，即攝入的能量大于消耗的能量。而卡拉膠是一種多糖，屬于膳食纖維，它并不會(huì)被人體消化吸收，也不會(huì)產(chǎn)生能量。

不過(guò)，很多添加卡拉膠的食品，比如冰淇淋，它本身就有很多糖和脂肪，能量也很高。如果全怪卡拉膠，卻忽略了其中的糖、脂肪和能量，就完全是本末倒置。

卡拉膠到底還安不安全？

想必大家最關(guān)心的問(wèn)題一定是：卡拉膠還安全嗎？含卡拉膠的食品還能吃嗎？

其實(shí)，我們完全不必對(duì)卡拉膠產(chǎn)生恐慌。卡拉膠是從食用海藻中提取的天然多糖成分，在很多天然食品中都存在，比如海帶、海藻、鹿角菜等天然存在卡拉膠?？ɡz可以作為增稠劑用在很多食品中，如冰淇淋、酸奶、果凍、軟糖、火腿腸等食品中，可以起到改善食品的質(zhì)地、穩(wěn)定性和口感的作用。目前聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）、美國(guó) FDA 、歐盟 EFSA 及中國(guó)等權(quán)威機(jī)構(gòu)均批準(zhǔn)卡拉膠作為食品添加劑在各類食品中按需使用。JECFA 為其設(shè)定的每日允許攝入量（ADI）為“不作限定”，這意味著在正常食用量下，其安全性很高。

如果擔(dān)心肥胖或糖尿病，大家更應(yīng)該關(guān)注的是總體的飲食安排，尤其是對(duì)健康影響更大的膳食因素，比如過(guò)量的添加糖、脂肪以及總熱量等，在此基礎(chǔ)上養(yǎng)成均衡飲食、積極運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣才能更好地維護(hù)自己的健康。

照“謠”鏡

“卡拉膠會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗” 是典型的食品添加劑類偽科學(xué)謠言，利用大眾對(duì) “食品添加劑=不健康” 的固有刻板印象，無(wú)需復(fù)雜論證就能引發(fā)大眾的恐慌和傳播欲，抓住了 “寧可信其有，不可信其無(wú)” 的大眾心理。（阮光鋒）