中國(guó)食品安全報(bào)訊 （徐粘琴） 近日，在2025重慶市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展生態(tài)大會(huì)上，“開州香腸 時(shí)光留香——中國(guó)香腸之鄉(xiāng)（重慶·開州）爆品發(fā)布會(huì)”同步舉行。發(fā)布會(huì)上正式公布《開州香腸》（T/CAAA 3-2025）（產(chǎn)品判定標(biāo)準(zhǔn)）和《開州香腸加工技術(shù)規(guī)范》（T/CAAA 4-2025）（過(guò)程管控標(biāo)準(zhǔn)）兩項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以此設(shè)立產(chǎn)品“硬門檻”實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)。

據(jù)介紹，近年開州區(qū)將香腸作為農(nóng)產(chǎn)品加工“突破口”，全力推動(dòng)從“一頭豬”到“一根腸”迭代升級(jí)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)叵隳c產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展，獲得中國(guó)肉類協(xié)會(huì)授予“中國(guó)香腸之鄉(xiāng)”稱號(hào)。截至去年年底，開州區(qū)共有規(guī)?；隳c制作企業(yè)13家、香腸作坊超420家，全區(qū)年產(chǎn)銷香腸3萬(wàn)多噸，年綜合產(chǎn)值超20億元，帶動(dòng)生豬養(yǎng)殖40萬(wàn)頭以上。

“開州香腸”產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模逐年擴(kuò)大，但由于缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量及工藝標(biāo)準(zhǔn)，造成產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，品質(zhì)不穩(wěn)定。

對(duì)此，開州區(qū)聯(lián)合重慶市畜牧科學(xué)院開州分院及多家單位，共同起草編制《開州香腸》《開州香腸加工技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，面向“開州香腸”品牌提出一攬子明文標(biāo)準(zhǔn)要求。其中，《開州香腸》提出，香腸用肉只能使用檢疫合格豬前后腿肉和脊膘，制作時(shí)須采用預(yù)處理、灌制、低溫冷風(fēng)干燥等工藝，呈現(xiàn)麻辣及咸甜風(fēng)味；《開州香腸加工技術(shù)規(guī)范》則是對(duì)香腸的腸衣、用水和食鹽等用量提出明確標(biāo)準(zhǔn)。