中國食品安全報(bào)訊（陳炳秋 記者黃小桂）為深化會員企業(yè)間的交流合作，溯源優(yōu)質(zhì)臘味輔料，借鑒傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的匠心工藝與創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，推動臘味行業(yè)提質(zhì)升級。日前，廣東省東莞市臘味行業(yè)協(xié)會組織會員企業(yè)代表赴江門市，先后走訪厚承天馬圈枝基地、厚承陳皮產(chǎn)業(yè)園及鑫味源食品有限公司，開展為期一天的產(chǎn)業(yè)交流與實(shí)地調(diào)研活動。

在厚承天馬圈枝基地，協(xié)會會長陳顥承為會員代表詳細(xì)講解了新會柑獨(dú)特的種植環(huán)境與地理?xiàng)l件，并現(xiàn)場示范新會柑的采摘工藝與標(biāo)準(zhǔn)。通過親手體驗(yàn)采摘環(huán)節(jié)，代表們深入了解了新會陳皮從原料篩選到成品形成的全鏈條品質(zhì)管控體系，為臘味輔料的質(zhì)量溯源提供了保障依據(jù)。

在鑫味源食品有限公司，代表們實(shí)地觀摩了厚街醬油釀造技藝跨越地域煥發(fā)新生的發(fā)酵與曬制過程。通過交流，與會企業(yè)就傳統(tǒng)調(diào)味品與臘味產(chǎn)品的風(fēng)味融合、技術(shù)協(xié)同展開探討，為豐富臘味產(chǎn)品層次、開拓市場新方向提供了新思路。

座談會上，與會代表圍繞臘味行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢進(jìn)行深入研討。東莞理工學(xué)院生命健康技術(shù)學(xué)院副院長肖珊教授從產(chǎn)學(xué)研融合角度，提出加強(qiáng)科研創(chuàng)新、推動工藝標(biāo)準(zhǔn)化、加快專業(yè)人才培養(yǎng)等建議，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。