中國(guó)食品安全報(bào)訊 近日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍冷藏食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)組織、立高食品股份有限公司承辦的“冷凍冷藏食品創(chuàng)新研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化工作座談會(huì)”在廣東省廣州市立高集團(tuán)總部基地成功舉行。此次會(huì)議匯聚了來(lái)自行業(yè)協(xié)會(huì)、知名企業(yè)、科研院校等多方代表，圍繞冷凍烘焙食品與速凍點(diǎn)心的市場(chǎng)前景、技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐及產(chǎn)業(yè)協(xié)同等核心議題展開(kāi)深入研討，旨在凝聚行業(yè)共識(shí)，推動(dòng)冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)邁向更高質(zhì)量、更可持續(xù)的發(fā)展新階段。

冷凍冷藏食品創(chuàng)新研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化工作座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

市場(chǎng)潛力廣闊，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)成共識(shí)

會(huì)議開(kāi)始，立高食品股份有限公司副董事長(zhǎng)趙松濤結(jié)合企業(yè)實(shí)踐，分享了以市場(chǎng)為導(dǎo)向的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)烘焙行業(yè)線(xiàn)下渠道的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，立高食品主動(dòng)優(yōu)化渠道布局，降低對(duì)單一渠道的依賴(lài)，深化與商超、餐飲及新零售的合作，形成了多元協(xié)同的渠道格局，實(shí)現(xiàn)了銷(xiāo)售的穩(wěn)健增長(zhǎng)。他強(qiáng)調(diào)，烘焙消費(fèi)的基本需求并未萎縮，而是向著更具“質(zhì)價(jià)比”和多元場(chǎng)景的方向演進(jìn)，這為冷凍烘焙食品提供了廣闊空間。

會(huì)議指出，隨著消費(fèi)升級(jí)與生活節(jié)奏加快，冷凍冷藏食品以其便捷、安全、營(yíng)養(yǎng)保留好等優(yōu)勢(shì)，正迎來(lái)歷史性發(fā)展機(jī)遇。南僑食品集團(tuán)（上海）股份有限公司代表?xiàng)钤坪诜窒碇刑岬剑袊?guó)冷凍烘焙市場(chǎng)近年來(lái)保持高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年規(guī)模有望突破250億元，成為食品行業(yè)中的“黃金賽道”。驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)的核心因素在于消費(fèi)端對(duì)“便捷+品質(zhì)”的雙重追求，以及供給側(cè)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)實(shí)現(xiàn)的效率革命與產(chǎn)品穩(wěn)定。

標(biāo)準(zhǔn)化：傳承風(fēng)味與規(guī)模擴(kuò)張的基石、合規(guī)底線(xiàn)到發(fā)展引擎的必要跨越

如何在規(guī)?；a(chǎn)中保持傳統(tǒng)食品的風(fēng)味與品質(zhì)，是行業(yè)面臨的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。本次座談會(huì)上，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司代表李志成詳細(xì)介紹了“傳承嶺南風(fēng)味——速凍點(diǎn)心標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新實(shí)踐”。通過(guò)將老師傅的“手感”“眼力”轉(zhuǎn)化為可量化的原料標(biāo)準(zhǔn)、工藝參數(shù)和品控指標(biāo)，利用現(xiàn)代檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)鎖定風(fēng)味物質(zhì)，利口福實(shí)現(xiàn)了蝦餃、叉燒包等經(jīng)典廣式點(diǎn)心的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品合格率的同時(shí)，確保了傳統(tǒng)風(fēng)味的精準(zhǔn)傳承與穩(wěn)定再現(xiàn)。

與會(huì)企業(yè)代表深入探討了構(gòu)建冷凍烘焙食品專(zhuān)項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)體系的緊迫性與戰(zhàn)略?xún)r(jià)值。安井食品集團(tuán)股份有限公司代表焦偉來(lái)系統(tǒng)論證了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的多重意義。他指出，當(dāng)前領(lǐng)域缺乏針對(duì)“低溫儲(chǔ)存、解凍復(fù)熱”特殊屬性的規(guī)范，導(dǎo)致合規(guī)邊界模糊、生產(chǎn)過(guò)程依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)。建立專(zhuān)項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，不僅能筑牢法律與安全底線(xiàn)，保障消費(fèi)體驗(yàn)一致性（例如通過(guò)統(tǒng)一工藝減少不當(dāng)冷凍導(dǎo)致的面團(tuán)體積損失），更能驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)降本增效，提升消費(fèi)信任，并倒逼產(chǎn)業(yè)鏈在冷凍技術(shù)、冷鏈設(shè)備、新型配方等方面的技術(shù)創(chuàng)新與升級(jí)，是行業(yè)從“低質(zhì)低價(jià)”向“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”轉(zhuǎn)型的必由之路。

食品安全與質(zhì)量管理：貫穿全鏈的系統(tǒng)工程與文化塑造

堅(jiān)實(shí)的質(zhì)量管控體系是標(biāo)準(zhǔn)化落地和產(chǎn)品創(chuàng)新的基礎(chǔ)。浙江新迪嘉禾食品有限公司代表康定良分享了其公司以“熱情·誠(chéng)信·健康·創(chuàng)新”為核心的質(zhì)量與創(chuàng)新管理實(shí)踐。新迪嘉禾構(gòu)建了覆蓋“從原料到餐廳”全鏈條的質(zhì)量管理體系，以HACCP為核心，強(qiáng)化全過(guò)程控制、動(dòng)態(tài)反饋閉環(huán)與源頭風(fēng)險(xiǎn)管控。新迪嘉禾特別強(qiáng)調(diào)“質(zhì)量第一”文化的塑造，通過(guò)管理層公開(kāi)承諾、組織架構(gòu)保障、全員系統(tǒng)培訓(xùn)及激勵(lì)機(jī)制，將食品安全與質(zhì)量意識(shí)內(nèi)化為每一位員工的行動(dòng)準(zhǔn)則，為生產(chǎn)穩(wěn)定可靠的產(chǎn)品提供了堅(jiān)實(shí)保障。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)：在標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量框架下的活力迸發(fā)

在標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)與質(zhì)量護(hù)航下，創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展的核心引擎。會(huì)議展示了多樣化的創(chuàng)新實(shí)踐：

一是產(chǎn)品與工藝創(chuàng)新：廣州酒家利口福食品有限公司通過(guò)將傳統(tǒng)手工技藝轉(zhuǎn)化為可量化的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)，實(shí)現(xiàn)了廣式點(diǎn)心的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與風(fēng)味傳承；新迪嘉禾則展示了其在自主產(chǎn)品研發(fā)、工藝技術(shù)攻關(guān)（如延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期）方面的努力。

二是數(shù)字化與智能化創(chuàng)新：立高食品通過(guò)搭建數(shù)字化運(yùn)營(yíng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同；南僑食品則闡述了其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男缕窐?biāo)準(zhǔn)化開(kāi)發(fā)流程。

構(gòu)建共贏生態(tài)，邁向可持續(xù)發(fā)展

與會(huì)代表普遍認(rèn)為，冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展需要上下游企業(yè)深化協(xié)同，共建良性產(chǎn)業(yè)生態(tài)。這包括共同推動(dòng)原料、生產(chǎn)、冷鏈物流及終端操作等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，以標(biāo)準(zhǔn)保障食品安全與產(chǎn)品品質(zhì)，提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的韌性與效率。

同時(shí)，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任與可持續(xù)發(fā)展能力日益受到關(guān)注。立高食品在會(huì)上分享了其在環(huán)境、社會(huì)及治理（ESG）方面的實(shí)踐與成果，包括建設(shè)光伏項(xiàng)目降低碳排放、完善全流程食品安全管理體系、開(kāi)展社區(qū)公益與員工關(guān)懷等，展現(xiàn)了行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益統(tǒng)一的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

以消費(fèi)市場(chǎng)需求為導(dǎo)向 創(chuàng)新成果實(shí)現(xiàn)較高經(jīng)濟(jì)效益

近年來(lái)，市場(chǎng)消費(fèi)理念、消費(fèi)模式演變升級(jí)，消費(fèi)者重視健康、安全、美味食品。針對(duì)市場(chǎng)反饋，冷凍冷藏食品工業(yè)企業(yè)研發(fā)人員推出更多品種、規(guī)格、口味的食品，受到消費(fèi)者歡迎。立高食品生產(chǎn)的“麻薯”“瑞士卷”，廣州酒家利口福食品有限公司生產(chǎn)的“陳皮蓮子紅豆沙”“牛乳饅頭”“七白杏仁酪”，安井食品生產(chǎn)的“手抓餅”“蝦滑”“黑虎蝦蝦滑球”等等，上市后成為億元以上“爆品”，研發(fā)人員直接對(duì)接渠道需求，科研成果轉(zhuǎn)化率高，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益達(dá)到較高水平。

總結(jié)與展望

本次座談會(huì)通過(guò)深入的案例分享與觀點(diǎn)交流，清晰勾勒出冷凍冷藏食品行業(yè)創(chuàng)新研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化工作的現(xiàn)狀與未來(lái)路徑。會(huì)議凝聚的共識(shí)表明，唯有堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以標(biāo)準(zhǔn)體系為引領(lǐng)，以質(zhì)量管理為基石，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，方能充分釋放行業(yè)巨大潛力，滿(mǎn)足人民群眾對(duì)安全、優(yōu)質(zhì)、便捷食品的期待，推動(dòng)中國(guó)冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中行穩(wěn)致遠(yuǎn)，為構(gòu)建現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)體系貢獻(xiàn)力量。（中國(guó)食協(xié)冷專(zhuān)委秘書(shū)處、立高食品有限公司供稿）