中國食品安全網(wǎng)訊（朱煜娟 記者程家武） 合肥市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局出臺《合肥市學校食堂食品原料采購管理規(guī)定》，從“三個方面”加強學校食堂食材食品安全管理工作，從源頭發(fā)力牢牢守護學校食品安全安全。

嚴把準入關，確保安全可靠。一是明確采購原則，要求遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則，合理控制采購量，優(yōu)化庫存，采購優(yōu)質、新鮮、來源可追溯的食材。二是明確供貨條件，要求建立供貨者評價和退出機制，嚴格審查供貨商資質，選擇優(yōu)質供應商，推廣實行大宗食品公開招標、集中定點采購制度。三是明確責任義務，要求學校依法與供貨商簽訂采購合同，明確供貨者食品安全責任和義務。

嚴把查驗關，確保過程可控。一是嚴格原料采購，制定禁止經營清單，明確不得采購、使用的食品、食品添加劑品種以及高風險食品類別。二是嚴格原料驗收，督促學校對食材感官性狀、產品包裝、標簽標識、使用時限、食品溫度等進行嚴格查驗。三是嚴格原料檢測，指導學校自行或委托第三方機構加強對食用農產品開展檢驗檢測，保障采購的食材符合食品安全標準。

嚴把記錄關，確保來源可溯。一是落實索證索票，圍繞供貨者的主體業(yè)態(tài)，督促學校準確索取并留存各類供貨者的資質材料、供貨憑證及產品合格證明文件等材料。二是落實臺賬記錄，進一步明確進貨臺賬內容要求，督促學校詳細記錄進貨信息。三是鼓勵采用信息化等技術手段完善臺賬記錄，保存進貨信息。