中國食品安全網(wǎng)訊（記者王志輝）在雞西市恒山區(qū)各學校的后廚，一場以“顏色”命名的食品安全管理變革正悄然推進。不同顏色的砧板、刀具嚴格對應不同食材彩色標識的加工區(qū)域清晰劃分，就連抹布也按使用場所明確區(qū)分。這一切，都源于雞西市恒山區(qū)市場監(jiān)督管理局色標管理模式的全面引入。

學校食堂餐規(guī)模大、流程復雜，刀具、砧板、抹布等器具混用、清洗不徹底等問題長期存在，極易引發(fā)食品交叉污染。為徹底破解這一難題，雞西市恒山區(qū)市場監(jiān)督管理局在深入調(diào)研基礎上，借鑒先進地區(qū)經(jīng)驗，創(chuàng)新推行色標管理，讓廚房工具“以色定崗、對號入座”。

在試點單位恒山小學食堂，色標管理已落實至每一處細節(jié)。紅色砧板和刀具專用于畜禽肉類，藍色對應水產(chǎn)品，綠色限定蔬菜，黃色則用于水果加工。不同功能的抹布也按顏色嚴格區(qū)分，白色清潔設備內(nèi)壁，褐色打理餐車餐桌，灰色負責宣傳板與窗臺。就連絞肉機、切片機等設備的進料口也貼有色標，嚴禁混用。

這套色彩管理系統(tǒng)不僅清晰直觀，更與智慧監(jiān)管深度融合。借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，師生和家長可實時查看后廚操作，色標使用情況一目了然。配合《色標管理標準》上墻制度和“五查法”，查源頭資質(zhì)、票據(jù)臺賬、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程和反饋閉環(huán)，實現(xiàn)了從標識、使用到監(jiān)督的全鏈條閉環(huán)管理。

實施后，雞西市恒山小學食堂食品安全風險明顯降低，工作效率同步提升，贏得了師生和家長委員會的一致認可。目前，雞西市恒山區(qū)市場監(jiān)管局已成立專項指導組，采取“線下巡查+視頻監(jiān)控”雙線推進，預計年底實現(xiàn)全區(qū)學校食堂色標管理全覆蓋，真正讓色彩成為守護師生“舌尖安全”的直觀防線。