中國食品安全網(wǎng)訊（段入月）國家市場監(jiān)督管理總局日前出臺的《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，已于2025年12月1日起正式施行。為切實(shí)規(guī)范連鎖餐飲經(jīng)營行為，壓實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，保障人民群眾飲食安全，璧山區(qū)市場監(jiān)督管理局近期精準(zhǔn)部署開展連鎖餐飲食品安全專項(xiàng)整治行動，全力提升轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲食品安全管理水平。

約談總部“敲警鐘”，壓實(shí)主體責(zé)任。約談轄區(qū)內(nèi)2家連鎖餐飲品牌總部負(fù)責(zé)人，重點(diǎn)圍繞《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等進(jìn)行宣講解讀。明確要求各連鎖總部切實(shí)履行食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，建立健全食品安全管理制度，設(shè)置專職管理機(jī)構(gòu)，建立基于風(fēng)險防控的動態(tài)管理機(jī)制，以及完善總部統(tǒng)籌、分支排查、門店執(zhí)行的三級管控機(jī)制，建立系統(tǒng)化人員培訓(xùn)制度，強(qiáng)化對各門店的日常管理、督導(dǎo)與檢查，確保食品安全管控全覆蓋、無盲區(qū)。

智慧監(jiān)管“亮后廚”，實(shí)現(xiàn)陽光操作。為提升監(jiān)管效能，該局積極推行“智慧監(jiān)管”模式，力促轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲門店“陽光廚房”建設(shè)全覆蓋。執(zhí)法人員采取線上視頻巡查與AI智能抓拍相結(jié)合的方式，對門店后廚的食材加工、餐具消毒、人員操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)督，確保后廚操作透明可視，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險隱患閉環(huán)整改。企業(yè)總部通過“陽光廚房”，對旗下門店食品加工制作等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的食品安全狀況開展常態(tài)化檢查評估，提升經(jīng)營過程的實(shí)時管控能力，推動食品安全風(fēng)險隱患早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置。截至目前，轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲門店“陽光廚房”建設(shè)覆蓋率達(dá)78%。

下一步，該局將持續(xù)抓好《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的落實(shí)，建立健全長效監(jiān)管機(jī)制。進(jìn)一步加大宣傳力度，提升消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力，推動連鎖餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。