中國食品安全網訊（胡禮兵）重慶大渡口，火鍋與串串從四車間老火鍋的工業(yè)懷舊場景到長江石居巖洞火鍋的特色體驗，始終以獨特魅力吸引著食客。正值年末聚餐高峰，為讓市民在盡享熱辣風味時吃得安心，近期，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局啟動火鍋、串串類餐飲專項檢查行動，聚焦食材新鮮度、調料區(qū)衛(wèi)生、“三防”設施等關鍵環(huán)節(jié)，用嚴格監(jiān)管守護“舌尖上的安全”。

“這批凍品的生產日期是今年8月，保質期到明年2月，符合要求，但要注意遵循‘先進先出’原則，把更早入庫的食材放在外側。”在茄子溪街道的某火鍋店后廚，該局茄子溪街道市場監(jiān)管所執(zhí)法人員正仔細核對食材的采購臺賬與保質期。

此次檢查將“食材不過期、不變質”作為首要標準，執(zhí)法人員深入各餐飲單位的庫房、冷藏柜、操作臺，對毛肚、鴨腸等火鍋經典食材及醬油、豆瓣醬、雞精等調料進行全面排查，重點核查采購渠道是否正規(guī)、檢疫證明是否齊全、感官狀態(tài)是否正常，堅決杜絕來源不明、過期變質的食材流入餐桌。

“調料區(qū)是食客高頻接觸的區(qū)域，衛(wèi)生狀況直接影響用餐體驗，必須細化監(jiān)管?！痹谀炒甑恼{料臺旁，執(zhí)法人員正仔細檢查調料區(qū)調料是否干凈、未使用時容器是否加蓋密封。

執(zhí)法人員從“采購－貯存－使用”全流程規(guī)范調料管理：采購環(huán)節(jié)需查驗醬類、油類等調味品的生產許可證及檢驗報告；貯存時蠔油、沙拉醬等需冷藏保存，散裝調料必須標注品名、生產日期及保質期；使用調料容器需每日清潔消毒，取用工具專人專用，避免交叉污染。

對檢查中發(fā)現(xiàn)的調料臺油污未及時清理、開封調料標簽模糊等問題，執(zhí)法人員當場督促整改，要求經營者落實“每日清潔、每周盤點”制度。

“三防設施是阻斷病媒生物污染的關鍵，細節(jié)必須做到位?！痹谝患阴r菜火鍋店后廚，執(zhí)法人員重點檢查了是否配備防鼠板，高度是否達標，通風口的防蟲篩網孔徑是否小于0.6厘米。

針對火鍋串串店后廚潮濕、食材豐富易招引害蟲的特點，執(zhí)法人員逐一排查排水溝防鼠柵安裝情況、垃圾桶密閉性及滅蠅燈懸掛位置，明確要求滅蠅燈需距地面1.5至2米，且不得安裝在食品操作臺正上方，避免造成二次污染。

此次專項行動創(chuàng)新采用“智慧監(jiān)管+現(xiàn)場排查+公眾參與”模式，不僅通過移動執(zhí)法終端實時記錄檢查情況，還依托“互聯(lián)網+明廚亮灶+AI”智慧平臺實時察看后廚操作情況。同時，執(zhí)法人員向經營者宣傳相關法規(guī)，并暢通投訴舉報渠道，鼓勵市民通過12315熱線反饋問題，形成共治合力。

截至目前，行動已出動執(zhí)法人員85人次，檢查餐飲單位36家，排查整改風險隱患30處，對3家單位進行立案調查。

“火鍋串串的魅力在于味道，根基在于安全?！痹摼植宛^科負責人表示，下一步將把調料區(qū)衛(wèi)生管理及食材溯源作為長效監(jiān)管重點，推動更多餐飲單位實現(xiàn)“明廚亮灶”升級，同時結合轄區(qū)火鍋文化特色，開展“食品安全示范店”評選活動。據悉，專項檢查將持續(xù)至12月底，重點覆蓋商圈及社區(qū)周邊餐飲集中區(qū)域，全力保障市民年末聚餐安全，讓大渡口的火鍋江湖既保留麻辣鮮香，更充滿安心放心。