中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張冀昕）隨著年味漸濃，作為承載著傳統(tǒng)與家庭情感的臘肉、香腸等肉制品進(jìn)入生產(chǎn)銷售旺季。為保障食品安全，讓群眾放心享用傳統(tǒng)美味，重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局部署開(kāi)展臘肉香腸制品監(jiān)督檢查，針對(duì)生產(chǎn)、流通、餐飲全環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管，筑牢食品安全防線。

一是嚴(yán)查原料與工藝合規(guī)性。執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊及餐飲單位自制臘味開(kāi)展檢查。嚴(yán)格核查原料肉的動(dòng)物檢疫合格證明與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，確保來(lái)源合法、安全可靠。重點(diǎn)檢查加工過(guò)程中是否存在使用病死、來(lái)源不明或未經(jīng)檢疫的肉類，是否超范圍、超限量使用亞硝酸鹽等食品添加劑，以及生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程控制是否規(guī)范。

二是規(guī)范貯存與標(biāo)識(shí)管理。加大對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、腌臘制品專賣店、商場(chǎng)超市及土特產(chǎn)店的巡查力度。重點(diǎn)檢查在售產(chǎn)品的貯存條件是否符合要求（如通風(fēng)、陰涼、防蠅），散裝產(chǎn)品是否在醒目位置清晰、真實(shí)地公示產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)加工日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信息等內(nèi)容。嚴(yán)厲打擊銷售“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品，以及偽造生產(chǎn)日期、摻雜使假等違法行為。

三是強(qiáng)化監(jiān)督抽檢，聚焦高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目檢測(cè)。針對(duì)臘肉香腸中可能存在的過(guò)氧化值超標(biāo)（酸?。?、亞硝酸鹽殘留超標(biāo)、微生物超標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群）以及非法添加（如工業(yè)染料）等風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，制定專項(xiàng)抽檢計(jì)劃。在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)廣泛取樣，利用技術(shù)手段進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，并及時(shí)向社會(huì)公示抽檢結(jié)果，對(duì)不合格產(chǎn)品依法迅速下架、召回、查處，嚴(yán)防問(wèn)題產(chǎn)品流入餐桌。

該局將持續(xù)保持高壓監(jiān)管態(tài)勢(shì)，對(duì)違法違規(guī)行為“零容忍”，確保節(jié)日期間臘肉香腸市場(chǎng)質(zhì)量安全、秩序穩(wěn)定，讓這份承載著團(tuán)圓與祝福的“家的味道”，飄散出安全與幸福的醇香。