10月上市，第二年清明下市，羊肉有所有畜禽產(chǎn)品中比較特殊的季節(jié)限定。

最近，在杭州五和肉類交易市場，羊肉價格從2022年11月的29~30元/公斤，下滑到24~25元/公斤，每天交易量在500頭左右。

說起羊肉，很多人會問：羊肉是發(fā)物嗎？“陽”后還能不能吃羊肉？吃些什么東西比較好呢？

1月3日，記者來到浙江省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，采訪了草飼動物專家蔣永清研究員。

蔣老師今年62歲，4天前，剛剛由“陽”轉“陰”。我到辦公室時，蔣老師正對著電腦做表格，整理這個問題的答案。

“陽”了要補充蛋白質，他天天吃鮮牛奶和雞蛋

和蔣老師的對話，自然是從“陽”說起的。

前幾天上午，蔣老師上班時發(fā)現(xiàn)自己發(fā)低燒。下午回家休息后，他體溫飆升到39.3℃，抗原檢測呈陽性。

“陽”了之后，蔣老師每天堅持吃兩片維生素C。

發(fā)燒過程持續(xù)了2天。為了退燒，他吃過一顆泰諾，第二天一早體溫下降到38℃多。雖然整體癥狀較輕，但咳嗽持續(xù)了大約一周，第10天抗原才轉陰。

其間蔣老師沒有食欲，但他堅持每天三餐不落，盡量讓自己多吃些。

關于蛋白質的攝入，蔣老師強調葷素搭配。

平時，蔣老師愛吃豆腐，豆腐的蛋白質含量為10%~15%，是植物蛋白中質量最好的。一日三餐中，植物蛋白和動物蛋白的攝入各占一半左右，其他營養(yǎng)素也做到平衡。

病程頭兩天，蔣老師有腹瀉，飲食相應就變得清淡，但仍要保證一定營養(yǎng)，“我每天喝鮮牛奶，還用一兩個雞蛋做水波蛋吃。”

每100克雞蛋的蛋白質含量大約是12克，比起魚肉蛋白質含量還是低的，但雞蛋蛋白質更易消化吸收，特別是水波蛋這種烹飪方式。

說到牛奶，蔣老師特別強調，最好喝鮮牛奶，而不是更方便的滅菌奶。

關于兩種奶的區(qū)別，蔣老師解釋說：“生鮮奶經(jīng)巴氏殺菌后，蛋白質及大部分維生素基本無損，低溫冷藏保質期只有2~15天。而滅菌奶是通過瞬時高溫，活性營養(yǎng)成分基本被破壞，常溫下能保存1~8個月?！?/p>

不過，喝牛奶補充不了多少蛋白質，每100克牛奶大概只有3克左右蛋白質，和肉中的蛋白質含量相去甚遠。

羊肉蛋白質含量高，“陽”后不拉肚子可以吃羊肉

“陽”了之后，如果不是因為拉肚子，蔣老師其實更愿意選擇吃牛羊肉。

關于生病為什么要多吃肉，蔣老師的理由很簡單，“因為肉類蛋白質含量高，吃肉能補充更多的蛋白質，而蛋白質是人體對抗病毒的抗體合成材料。”

吃肉的話，羊肉是首選。為什么這樣說呢？

蔣老師列了一張豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、對蝦的蛋白質、膽固醇、氨基酸等營養(yǎng)成分對照表。

從表中不難發(fā)現(xiàn)，羊肉和兔肉的蛋白質含量高于其它肉類。對蝦的蛋白質含量也不低，但膽固醇含量最高，有三高和痛風的人應該少吃海鮮。

蔣老師說，羊肉含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著超過牛肉和豬肉，脂肪、膽固醇的含量更低。因為肉質細嫩，羊肉更容易被消化。浙江盛產(chǎn)湖羊，它是綿羊的一種，比起山羊來，雖然脂肪含量高一些，但肉質更細嫩。

回到本文開頭的那個問題，羊肉是發(fā)物，“陽”過之后適合吃嗎？

記者特意請教了浙江中醫(yī)藥大學教授呂圭源。呂教授說：“傳統(tǒng)上認為羊肉是發(fā)物，是因為羊肉性溫熱，多吃容易上火。但羊肉營養(yǎng)豐富，陽康之后，吃羊肉一般是沒問題的。如果有發(fā)燒等癥狀，消化功能多少會受影響，這種情況下建議少吃羊肉，飲食清淡些更好?！保ㄊ?/p>