中國食品安全報訊（史曉菲）在消費信心尚未完全修復(fù)、原材料與冷鏈成本仍高企的背景下，冷凍飲品行業(yè)呈現(xiàn)出積極復(fù)蘇態(tài)勢。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會（以下簡稱“中焙糖協(xié)”）的數(shù)據(jù)顯示，2025年1—7月，全國3497家規(guī)模以上焙烤食品糖制品企業(yè)產(chǎn)量合計約1332萬噸，營業(yè)收入超過3187億元，同比增長3.4%。冷凍飲品行業(yè)表現(xiàn)更為亮眼，產(chǎn)量超過170萬噸，同比增長14.5%；營業(yè)收入168億元，同比增長12.7%。

中焙糖協(xié)理事長張九魁在第27屆中國冰淇淋及冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會上表示，當(dāng)前行業(yè)經(jīng)營成本高位徘徊、銷量增長伴隨利潤率收窄，盡管核心經(jīng)濟指標(biāo)持續(xù)回升，但仍處于較低區(qū)間。張九魁表示，冷凍飲品行業(yè)要以科技創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)品迭代和健康升級，融入文化元素，踐行綠色發(fā)展理念，履行社會責(zé)任，推動行業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

正如張九魁所言，增長并非偶然，而是結(jié)構(gòu)調(diào)整與創(chuàng)新驅(qū)動的結(jié)果。行業(yè)正在從“量的擴張”向“質(zhì)的提升”轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)食品制造向復(fù)合型消費產(chǎn)業(yè)邁進。

中焙糖協(xié)副理事長、冷凍飲品專業(yè)委員會會長、蒙牛乳業(yè)副總裁韓建軍給企業(yè)支招。他建議，行業(yè)企業(yè)要通過精準(zhǔn)洞察消費需求，在產(chǎn)品、場景與模式上持續(xù)創(chuàng)新。他總結(jié)了行業(yè)發(fā)展的三大路徑：一是通過跨界創(chuàng)新與文化融合，為傳統(tǒng)品類注入新動能；二是圍繞多元消費場景布局，挖掘家庭、社交、節(jié)慶等新增長點；三是加快線上線下融合，優(yōu)化冷鏈履約體系，以科技驅(qū)動供應(yīng)鏈效率提升。

如果創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)的加速器，那么健康化則是新消費周期的核心驅(qū)動力。河南中大恒源生物科技股份有限公司總經(jīng)理金子恒介紹，企業(yè)研發(fā)的一款新型功能性糖，能夠顯著降低熱量而不影響風(fēng)味，為冰淇淋和焙烤食品提供“健康升級”的技術(shù)支撐?？梢哉f，消費者追求“控糖不控味”的需求正在重塑產(chǎn)品邏輯。

同時，從生產(chǎn)車間到冷鏈物流，從包裝減量到原料選擇，綠色制造正從企業(yè)社會責(zé)任轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌龈偁幜Φ囊徊糠?。隨著“雙碳”目標(biāo)深入推進，節(jié)能與低碳將成為焙烤行業(yè)新的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與市場門檻。

實際上，包括冷凍飲品在內(nèi)的焙烤食品的增長正在從“需求刺激”走向“生活方式塑造”。消費者的期待不僅是“好吃”，更是“懂我”。行業(yè)正在構(gòu)建一條新的發(fā)展主線——以創(chuàng)新驅(qū)動高質(zhì)量增長，以健康理念滿足新消費，以綠色制造推動可持續(xù)發(fā)展。