中國食品安全報訊（王瑞紅）炎炎夏日，冰淇淋成為市民消暑降溫的熱門之選。漫步商場、街區(qū)及景點，手持各式冰淇淋的消費者隨處可見。在國潮崛起的背景下，越來越多冰淇淋產(chǎn)品融入“新中式”元素，以文化內(nèi)涵與模式創(chuàng)新贏得市場青睞。

近年來，在消費升級與文化自信的雙重驅(qū)動下，消費者對兼具文化內(nèi)涵與創(chuàng)新口味的冰淇淋需求增加，推動國產(chǎn)冰淇淋以“中式審美+模式創(chuàng)新”重塑市場格局。

“文化賦能+快速拓店” 新中式冰淇淋成市場增長引擎

新中式冰淇淋市場的爆發(fā)式增長并非個例。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國冰淇淋市場規(guī)模達(dá)1835億元，預(yù)計2030年將突破2334億元。其中，融入中式元素的產(chǎn)品成為增長主力：“中氣食族”的中藥冰淇淋憑借“驅(qū)寒”概念引發(fā)排隊潮，部分口味一度售罄；汕頭“冰麒麟”將潮汕油柑、普寧青梅等本土食材融入產(chǎn)品；南京“酥茯”則把美齡粥、雨花茶轉(zhuǎn)化為冰淇淋口味。

供應(yīng)鏈成熟為規(guī)?；瘮U(kuò)張奠定基礎(chǔ)。傳統(tǒng)意式冰淇淋因手工制作、原料進(jìn)口等因素，單球售價常超50元；而隨著國產(chǎn)供應(yīng)鏈完善，國產(chǎn)冰淇淋通過優(yōu)化原料與冷鏈技術(shù)，將單球成本控制在6~9元，毛利率維持在65%~70%，接近傳統(tǒng)意式工藝水平。野人先生、梔否梔否等品牌借此加速拓店，其中梔否梔否以“中國冰淇淋糖水”為定位，半年內(nèi)開出40余家門店。這些品牌通過縮小店面、精簡人力，將客單價定在20~40元，降低嘗鮮門檻，推動品類從高端小眾走向大眾市場。

價格帶分化明顯 從高端小眾走向大眾消費

新中式冰淇淋賽道呈現(xiàn)兩極分化態(tài)勢：一邊是新興品牌快速崛起，另一邊是頭部網(wǎng)紅品牌陷入困境。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，這一現(xiàn)象折射出消費市場從狂熱回歸理性，消費者對高價產(chǎn)品的容忍度下降，品牌若無法持續(xù)提供核心價值，終將被市場淘汰。注重本土化創(chuàng)新與供應(yīng)鏈優(yōu)化的品牌更具市場韌性。

健康化場景化成趨勢 文化共鳴筑起競爭壁壘

消費需求演變正重塑行業(yè)格局。健康化成為核心趨勢，2024年低糖或無糖冰淇淋的差評中，“過甜”占比達(dá)23%，推動品牌加速研發(fā)功能性產(chǎn)品。

文化賦能是差異化競爭的核心。品牌通過跨界聯(lián)名、IP合作提升溢價空間，如故宮文創(chuàng)聯(lián)名款溢價可達(dá)普通產(chǎn)品的2~3倍。值得注意的是，年輕消費者對文化體驗的需求，推動品牌從單純售賣產(chǎn)品轉(zhuǎn)向提供情感價值。

未來，新中式冰淇淋市場競爭將愈發(fā)激烈。品牌需在產(chǎn)品創(chuàng)新（功能性配料、地域特色等）、供應(yīng)鏈效率（國產(chǎn)替代、冷鏈優(yōu)化等）和場景延伸（文旅融合、夜間經(jīng)濟(jì)等）上多維發(fā)力。業(yè)內(nèi)人士表示，市場可以接受高端產(chǎn)品，但不能容忍“高價=高端”的偽命題。唯有將文化內(nèi)涵與品質(zhì)提升深度綁定，新中式冰淇淋才能真正成為“中國人的甜蜜符號”。