芝麻油，顧名思義是從胡科植物芝麻種子中榨取的食用油，又稱“香油”或是“麻油”，陳壽所著《三國志.魏志》就已經(jīng)出現(xiàn)了關于榨取使用芝麻油的記載，南北朝時芝麻油已廣泛地被用于餐飲上。然而近期安徽3批次芝麻油中檢出了不得使用的增香劑——乙基麥芽酚。近期，安徽省市場監(jiān)督管理局關于3批次食品不合格情況的通告（2020年第31期）。

合肥市肥西縣官亭鎮(zhèn)惠潤家超市銷售的、標稱安徽省六安市金安區(qū)馬頭正品麻油廠生產(chǎn)的純麻油，乙基麥芽酚檢測值為175μg/kg，標準規(guī)定為不得使用。六安格林超市有限公司三十鋪店銷售的、標稱馬鞍山市含山縣飛天食品有限公司生產(chǎn)的調(diào)和芝麻香油，乙基麥芽酚檢測值為47.8μg/kg，標準規(guī)定為不得使用。六安市嘉寶商貿(mào)有限責任公司明月港灣世紀華聯(lián)超市銷售的、標稱六安市宋王小磨麻油廠（普通合伙）生產(chǎn)的小磨黑麻油（調(diào)和芝麻涼拌油），乙基麥芽酚檢測值為914μg/kg，標準規(guī)定為不得使用。

據(jù)了解，乙基麥芽酚屬于食品添加劑，是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。因為乙基麥芽酚能使食品中原有香味得到調(diào)和、改良和提升，所以經(jīng)常被作為香味改良劑、增香劑。同時乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香的功效。但《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得檢出。由于乙基麥芽酚價格低廉，因此部分不法商家違規(guī)添加乙基麥芽酚用于調(diào)香、增香，以次充好，甚至在色拉油中添加乙基麥芽酚和香精冒充芝麻油（香油）進行銷售。另外，乙基麥芽酚食用過量可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至造成肝臟、腎臟損傷。（陳思）