中國食品安全網訊（李愛華）2月26日，國家市場監(jiān)督管理總局正式發(fā)布《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），為網絡餐飲邁向高質量、可持續(xù)發(fā)展提供了清晰指引和明確要求。淘寶閃購第一時間響應，積極執(zhí)行該規(guī)定，將其深度融入平臺運營的各個環(huán)節(jié)，切實提升外賣“放心指數”。

淘寶閃購表示，在監(jiān)管部門的指導下，平臺聯合生態(tài)伙伴與社會各方持續(xù)建設“3+1+AI”食品安全共治體系。該體系以三大核心機制為基礎：嚴字當頭的平臺商家入駐審核、動態(tài)覆蓋的日常運營巡檢抽查、開放透明的“互聯網+明廚亮灶”公眾監(jiān)督。

同時，創(chuàng)新引入外賣騎士“隨手拍”作為流動治理的補充力量，讓城市騎士在取餐配送過程中成為食品安全的“移動哨兵”，及時發(fā)現并上報證照異常、環(huán)境臟亂、地址不符等潛在風險?！度嗣袢請蟆返臅r評指出，“隨手拍”以接地氣的“群眾路線”，實現了精準的監(jiān)管補位，打破了監(jiān)管部門“單打獨斗”的傳統(tǒng)模式，將外賣騎士這一龐大群體轉化為社會共治的力量，讓監(jiān)管從“被動應對”走向“主動發(fā)現”。

上述“3+1”機制均由AI技術深度賦能：從建店階段自動識別虛假門頭圖、PS證照，到運營中智能比對官方證照數據庫、動態(tài)監(jiān)測后廚行為，再到對騎士和用戶舉報線索的快速響應與分配，AI貫穿全鏈路，顯著提升風險識別精度與處置效率。

同時，淘寶閃購還將采取“公益+牽引+約束”的組合策略，加大面向大學生創(chuàng)業(yè)者、殘障人士及“名特優(yōu)新”個體工商戶的扶持力度，全力推動明廚亮灶的落地普及，為社會食安治理數字化提效的同時，也讓明廚亮灶成為餐飲商家生意增長的利器，從而真正守護好消費者“舌尖上的安全”。

從“看得見”到“管得好”：“互聯網+明廚亮灶”助推優(yōu)質商家生意增長

“明廚亮灶”不僅是廚房的一扇窗，更是平臺推動透明化、規(guī)范化經營的重要抓手。在《規(guī)定》出臺前，淘寶閃購便已將“互聯網+明廚亮灶”作為提升網絡餐飲信任度的核心舉措，實踐經驗顯示，明廚亮灶的推廣既要有暖心的扶持，也要有機制的牽引，更要有底線的約束。

2月10日，在山東省“名特優(yōu)新”個體工商戶高質量發(fā)展行動啟動儀式上，淘寶閃購向山東省個體私營企業(yè)協會捐贈1000套設備，用于實施餐飲類“名特優(yōu)新”個體工商戶“明廚亮灶”工程。去年，淘寶閃購就聯合多方發(fā)起“明廚亮灶創(chuàng)業(yè)幫扶計劃”，面向大學生創(chuàng)業(yè)者、殘障人士及“名特優(yōu)新”個體工商戶，免費提供包含攝像頭硬件、AI巡檢、流量支持等在內的“0門檻套裝”。這一計劃將長期致力于降低小微商戶實現數字化的門檻，讓明廚亮灶不再只是大店的專利，而是每一家用心經營的小店能夠享有的經營工具。

與此同時，淘寶閃購還通過設置會場、專屬標簽、快速篩選、優(yōu)先展示等流量傾斜方式，讓主動亮出后廚的商戶獲得更多曝光與訂單。連鎖品牌“王春春雞湯飯”旗下門店上線“明廚亮灶2.0”后，通過專屬流量扶持、搜索加權和“透明餐廳”標識反饋，外賣單量提升28%，復購率增長19%，消費者信任度顯著增強，充分體現了“明廚亮灶”在提升運營效率與消費者信心方面的雙重價值。

當透明能帶來實實在在的收益，商戶自然愿意從“要我裝”轉向“我要亮”。而在爆品團等高流量產品的運營中，淘寶閃購明確要求相關商戶必須接入明廚亮灶系統(tǒng)，否則無法參與活動。這種“公益+牽引+約束”的組合策略，既尊重市場規(guī)律，又守住安全底線，讓明廚亮灶真正從“看得見”走向“管得好”。

守護安心每一餐：將食品安全責任嵌入平臺運營

除了推進明廚亮灶，淘寶閃購同步構建起覆蓋全鏈路的食品安全治理體系。在各地市場監(jiān)管局的指導下，淘寶閃購創(chuàng)新推出騎士“隨手拍”機制，平臺設立激勵獎金，讓騎士在日常工作之余發(fā)現餐飲門店的環(huán)境衛(wèi)生問題，目前已在24個城市與監(jiān)管部門開展騎士隨手拍合作，聯動處理數千條有效線索。

2025年6月起，淘寶閃購在齊齊哈爾、揚州、湛江三地率先啟動“一鏡到底”門店真實性核驗功能灰度測試。該功能對相關新上線商家實行強制核驗，要求商家上傳連續(xù)無剪輯視頻，完整呈現門頭、經營環(huán)境與后廚實況。歷經半年多實踐優(yōu)化，試點范圍已擴展至5城，包括2026年1月新增北京和福州，持續(xù)深化驗證效果。淘寶閃購在審核環(huán)節(jié)采用AI智能識別與人工復核雙軌機制，核驗準確率穩(wěn)定在99%以上，能有效識別證照與地址不符等風險，從源頭提升商戶信息真實性與經營規(guī)范性。

淘寶閃購持續(xù)積極響應監(jiān)管要求，建立“日管控、周排查、月調度”管控機制，動態(tài)跟蹤風險隱患。平臺通過數字化能力將日管控和周排查的內容轉化為直觀的數據看板；按日、周、月等不同周期分別記錄商戶入駐審核、消費者投訴處理、商戶管理和騎士管理等環(huán)節(jié)中發(fā)現的食品安全風險隱患及采取的相應措施，對證照即將過期或注銷的商戶進行前置預警，對高風險食安事件進行應急處置，定期匯總分析管控排查發(fā)現的問題原因及推動整改措施等，強化食品安全風險的動態(tài)監(jiān)控與閉環(huán)管理。

在商戶治理與幫扶方面，淘寶閃購調動平臺、商戶以及外部第三方等力量開展食品安全培訓，提升商戶食安合規(guī)經營意識。依托商戶店鋪后臺、淘寶閃購培訓學習中心、E食無憂等多渠道多途徑，持續(xù)對商戶進行食品安全專項幫扶，分享食品安全管理經驗，共建食品安全管理能力。截至目前，平臺聚焦商戶食品安全管理痛點，已累計上線超過130門食品安全靶向性專項幫扶課程。

淘寶閃購持續(xù)優(yōu)化食安售后保障機制和問題處理鏈路，暢通消費者投訴渠道，向消費者提供更“放心”的食安售后保障。對遇到的食品安全問題，消費者可通過熱線、在線及郵件等多種方式進行投訴舉報；對因餐品質量問題導致的消費者治病就醫(yī)類投訴，平臺通過數字化能力對此類重大投訴進行主動識別、預警，并在2小時內由專屬客服人員主動外呼聯系消費者；此外，平臺在商戶端開通商戶為消費者投保食安保險的通道，鼓勵商戶為消費者提供更放心、更全面高效的食安售后保障。

政企“協同管”：“食安釘”打開非現場監(jiān)管的數字化新通路

落實食品安全責任，政企協同是智慧化管理提效的催化劑。在浙江省市場監(jiān)管局和杭州市市場監(jiān)管局的指導下，淘寶閃購與杭州市上城區(qū)市場監(jiān)管局、釘釘生態(tài)共同開展共建共治試點，攜手打造“食安釘”這一數字化治理工具，探索“AI+非現場監(jiān)管”的創(chuàng)新實踐。

通過與明廚亮灶AI巡檢、騎士“隨手拍”等各類共治舉措進行互聯互通，安裝使用“食安釘”的商家可以充分應用明廚亮灶AI視頻分析技術的成果和騎士的社會共治監(jiān)督反饋信息，快速感知自身門店可能存在的店內臟亂差、后廚環(huán)境異常、操作不規(guī)范等食品安全隱患，及時進行主動整改，并將整改完成情況通過“食安釘”進行信息匯報。

借助“食安釘”，監(jiān)管人員一旦發(fā)現風險，可以通過釘釘一鍵下發(fā)整改通知，并對商戶在線上傳的整改佐證進行審核與反饋，形成閉環(huán)管理?！笆嘲册敗弊鳛橐豁棓底只仓屋o助工具，整個過程無需改變原有監(jiān)管流程，只需一部手機，就能實現高效協同。目前，該模式正與多地共同探索推進，顯著提升了監(jiān)管覆蓋面與響應速度。

上城區(qū)市場監(jiān)管局副局長胡軍表示，“食安釘”正在推動一種觀念轉變——從“被動應付檢查”到“主動自我管理”。當商戶意識到每一次整改都是對自身品牌的保護，合規(guī)便不再是負擔，而成為競爭力的一部分。這種政企協同、技術賦能的治理新模式，既提高了基層監(jiān)管執(zhí)法效率，也是網絡餐飲新規(guī)所倡導的“社會共治”理念的生動體現。

《規(guī)定》的實施，是行業(yè)進一步邁向規(guī)范化的里程碑，也是平臺履行社會責任的新起點。淘寶閃購將在監(jiān)管指引下，傾聽用戶、賦能商戶，在共建共治共享的食品安全新格局中，做一名踏實的參與者、堅定的踐行者，從而守護消費者每一餐飯的安心。